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Arrojando luz sobre el tema del fraude del vino

Arrojando luz sobre el tema del fraude del vino
Crédito: Universidad de Adelaida

Los investigadores del vino de la Universidad de Adelaida están desarrollando un método rápido y simple para autenticar el vino, una solución potencial contra el fraude del vino estimado en miles de millones de dólares a nivel mundial, pero que también ofrece un medio posible para construir una marca regional.


por la Universidad de Adelaide


El equipo de científicos pudo identificar los orígenes geográficos de los vinos de tres regiones vinícolas de Australia y de Burdeos en Francia con una precisión del 100% con una técnica novedosa de huellas dactilares moleculares que utiliza la «espectroscopia de fluorescencia», una tecnología que analiza la fluorescencia de moléculas.

«El fraude del vino es un problema importante para la industria vitivinícola mundial, dado un impacto económico anual solo en Australia estimado en varios cientos de millones de dólares, y globalmente se cree que es de miles de millones de dólares», dice Ruchira Ranaweera, Ph.D. estudiante en el Instituto de Investigación Waite de la Universidad, quien realizó la investigación.

«La autenticación del vino puede ayudar a evitar cualquier incertidumbre en torno al etiquetado del vino según el origen, la variedad o la cosecha. La aplicación de una técnica relativamente simple como esta podría adaptarse para su uso en la cadena de suministro como un método sólido para la autenticación o detección de vinos adulterados. . «

Los investigadores analizaron Cabernet Sauvignon, una variedad de uva de importancia mundial y la segunda más plantada en Australia, de tres regiones vinícolas diferentes de Australia y Burdeos en Francia, el lugar de nacimiento de Cabernet Sauvignon.

La investigación ha sido publicada en la revista Food Chemistry y fue apoyada por Wine Australia y el Gobierno de Australia, el Instituto de Investigación Waite y socios de la industria a través del Centro de Capacitación ARC para la Producción Innovadora de Vino.

Los investigadores compararon un enfoque existente para la autenticación, que implica la medición de elementos en muestras de vino utilizando ‘espectrometría de masas de plasma acoplado inductivamente’ (ICP-MS), con la técnica de espectroscopia de fluorescencia más simple, rápida y rentable.

«Este método proporciona una ‘huella digital’ de las muestras según la presencia de compuestos fluorofóricos o emisores de luz», dice la Sra. Ranaweera. «Cuando se usa en combinación con un análisis de datos robusto usando un algoritmo de aprendizaje automático particular, está demostrando ser una técnica poderosa para la autenticación».

En cada vino que probaron utilizando la nueva combinación de espectroscopia de fluorescencia con análisis de datos impulsado por aprendizaje automático, pudieron asignar correctamente el vino a la región con los datos de fluorescencia, pero no con los elementos determinados por ICP-MS.

Hay otras aplicaciones útiles de esta tecnología para la industria del vino que están disponibles ahora o en proceso, como el análisis fenólico y del color del vino y la detección de manchas de humo.

El líder del proyecto, el profesor asociado David Jeffery, del Waite Research Institute y del ARC Training Center for Innovative Wine Production, dice que, en última instancia, esperan identificar marcadores químicos específicos que ayuden a discriminar entre regiones vitivinícolas .

«Además de crear un método sólido para las pruebas de autenticidad, esperamos utilizar la información química obtenida de los datos de fluorescencia para identificar las moléculas que diferencian los vinos de las diferentes regiones», dice el profesor asociado Jeffery.

«Esto puede ayudar con la marca regional, al comprender cómo las características de sus vinos están influenciadas por la región y cómo se diferencian de otras regiones».


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