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Cosecha de verduras: ¿cuándo es el momento óptimo del día?


Las verduras recogidas por la mañana durarán más. Por otro lado, evitas los niveles altos de nitratos si cosechas por la noche.



¿Hay alguna diferencia entre cosechar verduras por la mañana, al mediodía o por la noche? ¿Cuáles son las ventajas y desventajas de los diferentes tiempos de cosecha? ¿Y cómo se maneja eso realmente en los viveros de hortalizas profesionales?

Las verduras están más crujientes por la mañana.

Para empezar con la última pregunta: el vivero cosecha por la mañana. Esto tiene la siguiente razón: las plantas vegetales pierden bastante agua durante el día por evaporación, especialmente en los días calurosos de verano. Esto reduce la presión de turgencia, es decir, la presión que la savia celular dentro de una célula vegetal ejerce sobre la pared celular. Las verduras se vuelven más blandas, dan una impresión blanda y, por tanto, son difíciles de vender.

Por la noche, el contenido de nitratos es menor.

Los jardineros aficionados que no tienen que comercializar sus productos tienen más margen de maniobra y también pueden incluir factores como el contenido de nitratos en las verduras en su decisión. Para mantenerlo lo más bajo posible, es mejor cosechar las verduras por la tarde o por la noche.

Para explicar: el nitrato es una forma de nitrógeno que la planta absorbe a través de las raíces. Dependiendo de la verdura, también se almacenan cantidades más o menos grandes en la planta, que luego ingerimos con nuestra comida. El nitrato en sí mismo es inofensivo. Sin embargo, cuando se convierte en nitrito, se pueden desarrollar sustancias nocivas en el cuerpo durante la digestión.

Para la planta, el nitrato es un nutriente importante que necesita para producir proteínas. Para este proceso, sin embargo, necesita luz. Al cosechar por la mañana, el nitrato que la planta ha absorbido durante la noche todavía está completamente presente en la planta. Si, por el contrario, la recolección se realiza por la tarde o por la noche, la planta ya ha degradado parte del nitrato con la ayuda de la luz del día.

¿A qué reglas deben adherirse los jardineros aficionados?

  • Si desea almacenar las verduras durante unos días, le recomendamos cosecharlas por la mañana cuando las verduras aún estén frescas y gruesas.
  • Las verduras de hoja como la lechuga suelen estar muy blandas después de un día de intensa exposición al sol y, por lo tanto, ya no son apetitosas. Por otro lado, es más probable que las hortalizas de raíz, como los rábanos, se cosechen al final del día. Sin embargo, debería haberse enfriado significativamente para entonces, porque el cultivo calentado se marchita más rápido.
  • No todas las verduras tienen altos niveles de nitratos. Por lo que debes tener cuidado de no consumir con demasiada frecuencia verduras que sean particularmente ricas en nitratos, como rúcula, espinaca, remolacha o rábano, y no cosecharlas hasta la tarde o noche.
  • Mucha luz reduce el contenido de nitratos en las plantas: las verduras que crecen al aire libre contienen menos nitratos que las del invernadero. Las verduras que se cultivan en la mitad de verano del año contienen menos nitrato que las que se cultivan en la mitad de invierno del año.
  • La sequía aumenta la acumulación de nitratos. Por lo tanto, si es posible, riegue las verduras con regularidad.
  • La fertilización, especialmente con nitrógeno, tiene una influencia significativa en el contenido de nitratos. Por lo tanto, fertilice solo la cantidad que realmente necesite la planta.


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