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El aumento de los niveles de CO2 reduce el valor nutricional del arroz


Las concentraciones más altas de dióxido de carbono están asociadas con reducciones de proteínas y múltiples nutrientes clave en el arroz, según un nuevo estudio de campo realizado por un equipo internacional de científicos.


por la Universidad de Washington


El estudio, publicado el 23 de mayo en Science Advances , mostró por primera vez que el arroz cultivado a las concentraciones de CO 2 atmosférico esperadas para fines de este siglo tiene niveles más bajos de cuatro vitaminas B clave. Los hallazgos también respaldan la investigación de otros estudios de campo que muestran que el arroz cultivado en concentraciones más altas de CO 2 tiene menos proteínas, hierro y zinc.

El arroz es la fuente principal de alimentos para más de 2 mil millones de personas. Las disminuciones en el contenido nutricional del arroz podrían tener un impacto desproporcionado en los resultados de salud en los países más pobres que dependen del arroz, según el equipo, que incluye investigadores de la Facultad de Medicina y Facultad de Medicina de la Universidad de Washington.

«El arroz ha sido un alimento básico durante miles de años para muchas poblaciones en Asia y es el alimento básico de más rápido crecimiento en África», dijo la coautora Kristie Ebi, directora del Centro para la Salud y el Medio Ambiente Mundial de la Universidad de Washington y profesora de ambos países. salud y ciencias del medio ambiente y salud ocupacional. «Las reducciones en la calidad nutricional del arroz podrían afectar la salud materna e infantil de millones de personas».

Los investigadores realizaron el estudio de campo en China y Japón en 18 cepas comunes de arroz. Sus resultados confirman las disminuciones previamente reportadas en proteínas, hierro y zinc en el arroz cultivado bajo las concentraciones atmosféricas de CO 2 que los científicos esperan para fines del siglo XXI. Además, el documento revela por primera vez una disminución promedio en las vitaminas B1, B2, B5 y B9, vitaminas esenciales para ayudar al cuerpo a convertir los alimentos en energía.

Los niveles promedio de vitamina B1 (tiamina) disminuyeron en un 17.1 por ciento; promedio de vitamina B2 (riboflavina) en un 16,6 por ciento; vitamina B5 promedio (ácido pantoténico) en 12.7 por ciento; y promedio de vitamina B9 (folato) en un 30,3 por ciento. Los investigadores informaron que no hubo cambios en los niveles de vitamina B6 o calcio, mientras que los niveles de vitamina E aumentaron para la mayoría de las cepas.

El aumento de los niveles de CO2 reduce el valor nutricional del arroz
El gráfico muestra reducciones en nutrientes específicos en el arroz, según los hallazgos del estudio publicado el 23 de mayo de 2018 en Science Advances . Crédito: Elizar Mercado, Escuela de Salud Pública de la Universidad de Washington.

Además de los cambios en las vitaminas, informaron una reducción promedio de 10.3 por ciento en proteínas, una reducción de 8 por ciento en hierro y una reducción de 5.1 por ciento en zinc, en comparación con el arroz cultivado bajo las concentraciones actuales de CO 2 , dicen los investigadores.

Es probable que los déficits nutricionales sean los más afectados en los países donde el arroz constituye una parte importante de las dietas diarias. Alrededor de 600 millones de personas, principalmente en el sudeste asiático, obtienen más de la mitad de sus calorías y proteínas diarias directamente del arroz. Los investigadores dijeron que los cambios inducidos por el CO 2 en la calidad nutricional del arroz probablemente «exacerbarían la carga general de la enfermedad y podrían afectar el desarrollo de la primera infancia», dijeron los investigadores, señalando que la desnutrición puede empeorar la enfermedad diarreica y la malaria. Se proyecta que los déficits nutricionales inducidos por CO 2 serán mayores para aquellos países con el producto interno bruto general más bajo per cápita, mostró el estudio.

«Este estudio proporciona información importante sobre cómo las concentraciones más altas de CO 2 podrían afectar la calidad nutricional de múltiples variedades de arroz, identificando por primera vez que las concentraciones de vitaminas B se reducirán con mayores emisiones de CO 2. Este es un riesgo subestimado de quema de combustibles fósiles y deforestación «, dijo Ebi.

Algunos estudios han señalado que los niveles más altos de CO 2 estimulan el crecimiento de las plantas a través del aumento de la fotosíntesis. «La gente dice que más CO 2 es alimento para plantas, y lo es. Pero la forma en que las plantas responden a ese aumento repentino en los alimentos también afectará la salud humana, desde déficits nutricionales, hasta etno-farmacología, hasta alergias al polen estacional» aún no lo entiendo «, dijo el coautor del estudio Lewis Ziska, fisiólogo investigador de plantas del Laboratorio de Sistemas de Cultivo Adaptativo del Servicio de Investigación Agrícola del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.

Los cambios informados en los micronutrientes se esperaban en función de cómo las concentraciones elevadas de CO 2 afectan la fisiología de la planta, aumentando el contenido de carbohidratos (por ejemplo, almidón y azúcares) y reduciendo el contenido de proteínas y minerales. Los cambios en las vitaminas B pueden estar relacionados con la disminución bien establecida de nitrógeno en plantas expuestas a concentraciones elevadas de CO 2 , dijo Ziska.

Los autores dijeron que es necesario que los investigadores, incluidos los agrónomos, epidemiólogos, fisiólogos, nutricionistas y proveedores de atención médica, cuantifiquen con precisión la naturaleza de los cambios inducidos por el CO 2 en la salud nutricional de las personas y los resultados de salud asociados . También se necesita investigación para identificar opciones para reducir o negar los riesgos, incluidos los estudios para comprender si el mejoramiento tradicional o la modificación genética podrían conducir a un arroz nutricionalmente superior, y comprender si la calidad nutricional del arroz podría mejorarse mediante la aplicación de fertilizantes minerales o después -la fortificación de la cosecha.


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