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El moho ahora asociado con la calidad de los alimentos

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Crédito: CC0 Public Domain

¿Es mejor una manzana rezumante con moho blanco difuso que una fresca y verde un mes después de haberla comprado?


por la Universidad de Copenhague


Sí, según un nuevo estudio sociológico de las percepciones de los daneses sobre la «pureza» y la «impureza» de los alimentos .

«Asociamos la pureza con lo natural. Eso significa que mucho de lo que alguna vez se consideró impuro, como el suelo, el moho, las bacterias y el polvo, ahora se ve como puro, cuando se lo compara con una manzana rociada con pesticida y recubierta de conservante que nunca perece». explica la profesora asociada Kia Ditlevsen del Departamento de Economía de Alimentos y Recursos de la UCPH.

Junto con el colega del departamento Sidse Schoubye Andersen, Ditlevsen analizó dos estudios cualitativos que incluyeron entrevistas con 69 daneses, en los que la discusión se centró en la ecología, los alimentos locales y los suplementos dietéticos.

La conclusión es clara: los encuestados prefirieron lo natural y desconfiaron de los alimentos tratados para garantizar una vida útil prolongada.

En el pasado, la esterilidad se equiparaba con una buena

Según los investigadores, ha habido un cambio en las actitudes sobre lo que caracteriza a los alimentos «limpios» en los últimos 40-50 años.

En el pasado, las preocupaciones por la seguridad alimentaria estaban más generalizadas. En consecuencia, existía la percepción de que cuanto mayor era la esterilidad, mejor era la calidad.

La presencia de tierra era completamente impensable en la comprensión de los alimentos «limpios», ya que muchas personas temían las bacterias y los microorganismos en ese momento.

«Hoy en día, nuestros conceptos de pureza de los alimentos han cambiado. Lo que objetivamente se denomina sucio, es decir, moho, etc., nos asusta menos que las manzanas que nunca se pudren. Del mismo modo, tener suciedad debajo de las uñas se ha convertido en un signo de salud. » ella dice.

Para ilustrar la tendencia, Kia Ditlevsen se refiere a un anuncio de Burger King de febrero de 2020:

«Para muchas personas, Burger King está asociado con productos que pueden no ser completamente naturales, pero que duran mucho tiempo. Para cambiar esta percepción, la cadena de comida rápida lanzó grandes carteles publicitarios con la imagen de un Whopper mohoso, su firma hamburguesa.»

Por lo tanto, el uso de ingredientes sin conservantes innecesarios se ha convertido en una estrategia de marca.

En otras palabras, estamos locos por la naturalidad y visibilidad de lo que contiene un producto.

«Sin embargo, esto no debe confundirse con no preocuparse por si nuestros alimentos tienen moho o no. La seguridad alimentaria sigue siendo extremadamente importante, pero casi lo damos por sentado aquí en Dinamarca, a pesar de los problemas que surgen regularmente. El enfoque en la naturalidad que Descubrimos que algunos consumidores están preocupados por los métodos modernos de producción de alimentos. Por ejemplo, no están seguros del impacto de los pesticidas y la química sobre nosotros «, dice Ditlevsen.

¿La pandemia de coronavirus revertirá la tendencia?

Varios de los encuestados del estudio describieron que encuentran que los edulcorantes y colorantes artificiales utilizados en, por ejemplo, Coca-Cola Light, son repugnantes y antinaturales:

«Buscamos limpiar nuestros cuerpos de la química dañina. Un número creciente de personas cree que esto se puede lograr optando por alimentos que se perciben como puros y naturales. Entre otras opciones, esto podría incluir la compra de productos orgánicos», explica Ditlevsen.

Explica que es probable que las concepciones de productos «puros» y naturales evolucionen con el tiempo, junto con los acontecimientos y los acontecimientos que nos rodean como sociedad.

«Mucha gente está preocupada por el clima, la naturaleza, el medio ambiente y la producción de alimentos en este sentido. Es por eso que la naturalidad se ha vuelto importante para muchos. Por otro lado, la pandemia de coronavirus ha intensificado nuestro enfoque en la higiene y la esterilidad, en términos de desinfección, distanciamiento, etc. Quizás la esterilidad y el control vuelvan a ser el foco de atención de los consumidores con respecto a los alimentos. Pero también puede ser que la tendencia actual continúe, solo el tiempo lo dirá ”, concluye Ditlevsen.


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