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El trigo se puede hacer seguro para las personas con enfermedad celíaca mediante la edición de genes



Uno a 2 por ciento de la población tiene enfermedad celíaca (EC), una reacción inmune al gluten. Los granos de trigo contienen gluten, una mezcla de proteínas de glutenina y gliadina, que forman una red que le da al pan de trigo sus propiedades y calidad únicas.


por la Universidad de Wageningen


La mayoría de las gliadinas y parte de las gluteninas contienen epítopos inmunogénicos, que son el desencadenante real de la reacción inmune. Una dieta libre de gluten, excluyendo trigo, cebada y centeno, es actualmente el único remedio para pacientes celíacos.

No es fácil cumplir esta dieta, en parte porque el gluten de trigo se agrega a muchos productos alimenticios procesados ​​por sus propiedades viscoelásticas.

Además, los productos sin gluten generalmente requieren la inclusión de numerosos aditivos para ajustar su textura y sabor, lo que resulta en productos que a menudo son menos saludables que los equivalentes a base de gluten y más caros.

Ahora se puede usar CRISPR / Cas para eliminar todos los genes del gluten, lo que produciría un trigo sin gluten que es interesante para muchas personas que desean comer sin gluten, pero tendría una calidad de horneado inferior.

En su doctorado. En la tesis, Aurélie Jouanin describe un uso alternativo de la edición de genes con CRISPR / Cas9 para modificar con precisión los genes de gliadina y despojarlos de epítopos inmunogénicos, para desarrollar trigo con gluten seguro. Como prueba de principio, generó plantas de trigo en las que se modificaron o eliminaron algunos genes de gliadina.

Estas plantas de trigo editadas aún no son seguras para los pacientes con EC, ya que hay una gran cantidad de genes de gluten presentes en el trigo y no todos los genes de gluten han sido seleccionados.

La regulación de la edición de genes como modificación genética (GM) en Europa es actualmente un tema candente. Ella discute la inconsistencia de la regulación europea de la edición de genes en plantas al mostrar las similitudes de las mutaciones en los genes de gliadina que se obtienen usando mutagénesis de irradiación γ aleatoria y las obtenidas por mutagénesis dirigida usando la edición de genes.

El primero está exento de la regulación de GM mientras que el segundo está sujeto a la regulación de GM, luego de la decisión del Tribunal de Justicia de las Comunidades Europeas en julio de 2018.

Recomienda a la Comisión Europea que revise su posición al respecto y que regule la edición de genes basándose en Evidencia científica sobre los productos generados y sobre el principio de innovación como parte de las iniciativas de innovación de investigación responsable

Finalmente, analiza algunos enfoques CRISPR desarrollados recientemente que pueden resultar en un desarrollo más rápido del trigo con gluten que no causa una reacción inmune. Se discuten los beneficios y riesgos potenciales relacionados con el trigo editado genéticamente con gluten que no causa una reacción inmune. Se menciona el requisito para producir y procesar estas variedades. Es necesario desarrollar nuevos métodos de prueba para productos alimenticios , ya que las pruebas actuales sin gluten no podrán distinguir el gluten despojado de epítopos inmunogénicos del gluten normal.

Bianca Rootsaert, directora gerente de Nederlandse Coeliakie Vereniging, dice: «Muchos productos están excluidos de una dieta saludable normal cuando padecen la enfermedad celíaca. Los celíacos luchan a diario con el problema de lo que pueden o no pueden comer.

Trigo sin gluten sería una mejora extrema de la calidad de vida de los celíacos. Sin embargo, será importante para celíacos para distinguir el gluten de trigo exento de ‘normal’ de trigo , lo que conducirá a una regulación más estricta de los envases de alimentos y la información de ingredientes «.


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