Asia porcino Producción de carne

Emborrachar a los animales es una forma económica de reducir su estrés y mejorar la calidad de la carne

cerdo
Crédito: Pixabay / CC0 Public Domain

El cerdo más sabroso proviene de los cerdos que comen la cebada que sobró después de hacer el licor japonés shochu. 


por la Universidad de Tokio


Un equipo de cerveceros profesionales y agricultores académicos afirma que los nutrientes de la cebada fermentada sobrante pueden reducir el estrés de los animales, lo que da como resultado un solomillo y filetes de mejor sabor.

«Kyushu, en el oeste de Japón, es conocida históricamente por hacer shochu y por sus muchas granjas de cerdos. Esperamos que proyectos de investigación colaborativa como el nuestro puedan beneficiar directamente a la comunidad local y al medio ambiente mundial «, dijo Yasuhisa Ano, primer autor del artículo de investigación. publicado en Food Chemistry . Ano está afiliado al Kirin Central Research Institute en Kirin Holdings Co., Ltd.

Actualmente, la mezcla de sobras que queda después de destilar el alcohol se considera desperdicio industrial y, a menudo, se elimina de manera que se genere más dióxido de carbono que cambia el clima. Alimentar con sobras de destilación a los animales de granja puede mejorar la calidad de vida de los animales, reducir los costos de los agricultores y cerveceros, atraer a los amantes de la comida más exigentes y beneficiar al medio ambiente al reducir el desperdicio de alimentos.

El shochu japonés se puede hacer con cebada, patatas, arroz u otros almidones, primero descompuestos con moho, luego fermentados con levadura y finalmente destilados a un contenido de alcohol por lo general superior al 20 por ciento. Por cierto, el sake japonés es una bebida fermentada siempre hecha de arroz con un contenido de alcohol típicamente alrededor del 15 por ciento.

Las sobras reducen el estrés

Investigadores de la Universidad de Tokio alimentaron a seis cerdos con una dieta estándar complementada con restos de destilación de shochu, la mezcla seca de cebada, moho y levadura que quedaba después de destilar el shochu. Los cerdos alimentados con restos de shochu desde los 3 a los 6 meses de edad tenían cantidades más altas de anticuerpos llamados IgA en su saliva, lo que indica que los restos de shochu mantuvieron a los cerdos más sanos que la dieta estándar. Además, los cerdos alimentados con restos de shochu tenían niveles de estrés más bajos que los cerdos alimentados con la dieta normal suplementada con cebada fresca, medido por la cantidad de cortisol, una hormona del estrés común, en su saliva.

Otros estudios han relacionado respuestas más saludables al estrés con dos bloques de construcción de proteínas llamados péptidos de leucina e histidina, que el shochu de cebada contiene en abundancia.

El equipo de investigación de UTokyo realizó pruebas adicionales en ratones para estudiar el efecto de los restos de la destilación del shochu de cebada sobre el estrés. Los ratones que comieron los restos de la destilación solo una vez directamente antes de un evento estresante volvieron a su comportamiento normal más rápido que otros ratones. Los ratones que comieron los restos de shochu también tenían niveles normales de dopamina en sus cerebros después del evento estresante, lo que indica una mejor respuesta al estrés.

La dieta de las sobras hace que la carne de cerdo sea más sabrosa

Los investigadores sospecharon que el menor estrés y la mejor salud a lo largo de la vida de los cerdos crearon carne de mayor calidad, pero pidieron a los expertos en sabor de Kirin una prueba de sabor a ciegas.

Según el paladar de los expertos, tanto el solomillo como los filetes de cerdo de los cerdos alimentados con remanentes de shochu eran de mayor calidad que la carne de los cerdos que consumían la dieta estándar: mejor umami, ternura, jugosidad y sabor.

«No vimos ninguna diferencia en el aumento de peso de los cerdos entre las dos dietas y los cerdos se sacrificaron a los seis meses de edad estándar, lo que significa que cualquier diferencia en la calidad de la carne no se debió a una diferencia en la cantidad de grasa», dijo Associate. El profesor Junyou Li de la Universidad de Tokio, coautor de la publicación de investigación.

Ese sabor de mayor calidad probablemente se debió a diferencias químicas en la carne. La grasa de la carne de mayor calidad se derrite a temperaturas más bajas, lo que crea la deliciosa textura que se derrite en la boca. Esa grasa también estaba compuesta por un porcentaje más alto de ácido oleico , un ácido graso insaturado vinculado por otros estudios a niveles mejorados de colesterol LDL «saludable».

«Esperamos que la identificación de estos beneficios para los animales y la creación de un producto de sabor premium para los consumidores aumente la motivación de los agricultores para probar una nueva dieta para sus cerdos», dijo el profesor Masayoshi Kuwahara, director del Centro de Ciencia de Recursos Animales de la Universidad de Tokio y último autor de la publicación de investigación.



WP Twitter Auto Publish Powered By : XYZScripts.com