Estados Unidos Opinión Producción de Carne

Empujar la carne del menú


Para mantener el calentamiento global por debajo de los 2 ° C , el apetito mundial por la carne debe cambiar. Esto significará reducir el consumo de carne en la mayoría de los países desarrollados y limitar el aumento en los países en desarrollo. Pero, ¿cómo convencer a las personas para que rompan el hábito de toda una vida?


por David McBey y Alex Johnstone


Nuestro reciente artículo , publicado en la revista Appetite , analizó cómo podría ser útil «empujar». Este es un enfoque de la psicología del comportamiento que tiene como objetivo cambiar sutilmente el comportamiento de una persona. De la misma manera, un leve empujón en el hombro puede alertarlo sobre algo cercano, los empujones subliminales en la publicidad o en los letreros ayudan a afectar las elecciones subconscientes que hacen las personas. Para cambiar la dieta de una persona, los empujones podrían ayudarlos a elegir sustitutos de la carne en lugar de los reales.

Es posible que las personas aún disfruten el sabor de la carne con alternativas: las variedades de insectos son ricas en proteínas y su impacto ambiental es mínimo. Alrededor de 2 mil millones de personas ya comen insectos como parte de su dieta diaria . Pero dado que muchas personas asocian los insectos con la suciedad y las enfermedades, no se garantiza que los insectos se conviertan en la fuente principal de proteínas en el futuro.

Pero los sustitutos de la carne a base de plantas están aumentando en popularidad en muchos países desarrollados. Ahora hay una gama de productos a base de plantas que intentan imitar la textura y el sabor de una variedad de carnes utilizando ingredientes como la soya o los guisantes. La participación de mercado de estos productos ha crecido significativamente en los últimos años, y se proyecta que el mercado se expandirá en un 28% anual hasta 2030 . Nuestro estudio reciente descubrió que las personas que regularmente hacen ejercicio y optan por dietas altas en proteínas están particularmente interesadas en fuentes alternativas que pueden ofrecer los mismos beneficios que la carne.

A pesar de este crecimiento en los sustitutos de origen vegetal, el consumo de carne todavía se prevé que aumente en todo el mundo . Por lo tanto, las alternativas no son suficientes: el comportamiento tiene que cambiar.

Empujar, empujar

Alejar a las personas de la carne podría incluir cambiar el diseño de los lugares donde se compra o come la comida , o diseñar menús para que las opciones vegetarianas tengan igual o mayor importancia que los platos de carne.

Pero la complejidad de la elección de alimentos significa que estos pueden no ser tan efectivos fuera de los experimentos. En el mundo real, lo que las personas eligen comer depende de una gran cantidad de factores, incluido el olor o la textura de los alimentos y las normas culturales.

Los empujones tienden a funcionar al enfocarse en pensamientos y comportamientos inconscientes. Muchas de nuestras opciones alimenticias tienden a depender de esto , por hábito o conveniencia . Es más probable que elija la opción que ha probado antes y que ha disfrutado, o que sabe que es fácil de preparar, sin pensarlo detenidamente. Las personas siguen siendo reacias a comprar alimentos que sus parejas o hijos pueden rechazar. Por lo tanto, las actitudes hacia la carne y los sustitutos a base de plantas aún deben abordarse para alterar el comportamiento alimentario.

Un área que muestra una promesa particular es apuntar a personas en etapas específicas de sus vidas. Descubrimos que las personas mayores aún querrían comer alimentos que habían comido de niños. Si a los niños se les da acceso a más proteínas de origen vegetal, y se les educa sobre sus beneficios para la salud y el medio ambiente, podrían seguir siendo un componente valioso de su dieta durante toda su vida.

Hay razones para ser optimistas de que los cambios en la dieta necesarios para limitar el calentamiento global son alcanzables. Las actitudes hacia el consumo de carne ya están cambiando, y hay muchas opciones para tratar de alentar a más personas a seguir una dieta que sea mejor para ellos y el planeta.


Información del diario: Proporcionado por The Conversation

Este artículo se vuelve a publicar de The Conversation bajo una licencia Creative Commons. Lee el artículo original .


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