Las prácticas actuales de la industria avícola han planteado preocupaciones éticas y ecológicas.
por la Universidad de Göttingen
Las preocupaciones éticas incluyen el sacrificio de pollitos machos de un día de razas que ponen huevos; las preocupaciones ecológicas incluyen la importación de grandes cantidades de soja para piensos.
Ahora, un equipo de investigación de la Universidad de Göttingen ha investigado alternativas como el uso de un cultivo de proteína regional como habas (también conocidas como faba o habas) y razas de pollos de doble propósito (es decir, aptas tanto para la producción de carne como para la puesta de huevos). ). Descubrieron que el uso de habas como alimento y las razas de doble propósito eran alternativas adecuadas que no afectaban la calidad de la carne de pollo. Sus resultados fueron publicados en Foods.
El estudio se centra en gallos adultos de dos razas locales de pollos de doble propósito (Vorwerkhuhn y Bresse Gauloise) y una línea de postura de alto rendimiento (White Rock) engordados con piensos cuyas principales fuentes de proteína eran la harina de soja y dos habas (Vicia faba). Dietas con diferente composición. Este estudio se centró en el efecto de la dieta sobre las características de calidad de la carne de estas razas particulares, incluido el análisis sensorial. Los resultados de los análisis fisicoquímicos y sensoriales muestran que las habas se pueden incluir en la alimentación de las aves sin afectar negativamente la calidad del producto.
La composición nutricional de las habas las convierte en un sustituto adecuado de la soja como fuente de proteínas en la alimentación de las aves y tienen la ventaja añadida de mejorar la calidad del suelo mediante la fijación de nitrógeno. La primera autora Cynthia Escobedo del Bosque de la Universidad de Göttingen dice: “Las habas son leguminosas ampliamente cultivadas que ayudarían a las industrias agrícolas locales al otorgarles una mayor independencia, ya que se liberarían de la dependencia de las importaciones de soja y podrían controlar el precio”.
El uso de razas de doble propósito solo ha sido objeto de investigación en los últimos años. Estas razas no pueden seguir el ritmo de puesta y/o engorde de las razas especializadas. “Nuestra investigación muestra que estas razas producen huevos y carne de pollo de alta calidad, pero en un volumen menor”, explica el coautor, el profesor Daniel Mörlein de la Universidad de Göttingen. “Esto significa que el costo será más alto, pero si los consumidores estuvieran dispuestos a pagar más, se puede mejorar el bienestar animal y la diversidad genética”.
Cuatro grupos de investigación de la Facultad de Ciencias Agrícolas de la Universidad de Göttingen están examinando actualmente las bases para un sistema de producción avícola más sostenible y socialmente aceptado. La percepción del producto, así como los estudios de aceptación del consumidor, se realizan comúnmente en el moderno laboratorio sensorial de la facultad.
