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Hacer la comida para perros más deliciosa mediante el análisis de aromas

perro
Crédito: CC0 Public Domain

Los perros no son conocidos por ser quisquillosos con su comida, comiendo la misma croqueta día tras día con gusto. Sin embargo, los dueños de perros mimados quieren que sus mascotas tengan la mejor experiencia culinaria posible, especialmente para esos raros caninos quisquillosos. 


por la American Chemical Society


Ahora, los investigadores que informan los resultados de un estudio piloto en el Journal of Agricultural and Food Chemistry de ACS han identificado compuestos aromáticos clave en la comida para perros que parecen ser los más atractivos para los caninos.

En el caso de los perros, la palatabilidad depende de la apariencia, el olor, el sabor y la textura del alimento, al igual que ocurre con las personas. Estudios anteriores han sugerido que el olor es especialmente importante para los perros. Algunos científicos han identificado compuestos volátiles en la comida para perros , pero no se sabe mucho sobre cómo los compuestos aromáticos específicos influyen en la facilidad con que el perro ingiere la comida. Maoshen Chen y sus colegas querían identificar los compuestos aromáticos clave en seis alimentos para perros y correlacionar los compuestos con la ingesta de los alimentos por parte de los perros.

Los investigadores comenzaron alimentando a seis beagles adultos con uno de los seis alimentos durante una hora cada uno y determinando cuánto comieron los perros. La ingesta de tres de los alimentos fue de dos a cuatro veces mayor que la de los otros tres alimentos. Usando espectrometría de masas, los investigadores encontraron que 12 moléculas de aroma volátiles estaban correlacionadas, ya sea positiva o negativamente, con la ingesta de los seis alimentos por parte de los beagles. Luego, los investigadores agregaron cada compuesto aromático a un alimento inodoro y les dieron a los beagles la opción de elegir entre el alimento que contenía uno de los compuestos y el alimento inodoro en sí.

A partir de estos experimentos, el equipo determinó que los perros preferían alimentos que contenían ( E ) -2-hexenal (que los humanos asocian con un olor graso desagradable), 2-furfuriltiol (olor a azufre, tostado y ahumado) y 4-metil-5- tiazol etanol (olor a carne). Por el contrario, a los perros no les importaba la comida que contenía ( E ) -2-octenal (un olor graso desagradable ligeramente diferente). Aunque se deben probar otras razas de perros y más sujetos, estos resultados podrían ayudar a los fabricantes de alimentos para perros a formular alimentos más sabrosos, dicen los investigadores.


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