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La causa de la carne de pollo masticable


Investigadores de la Universidad de Delaware han descubierto que la lipoproteína lipasa, una enzima crucial para el metabolismo de las grasas, puede estar contribuyendo al síndrome de pechuga de madera en pollos de engorde.


por la Universidad de Delaware


El síndrome de pechuga de madera puede afectar a los pollos de engorde , haciendo que la carne sea dura y masticable. Es un problema costoso que puede hacer que las aves no sean comercializables, causando pérdidas económicas significativas para los productores, quienes a veces ven la enfermedad en hasta la mitad de sus bandadas.

El equipo de investigación de la UD, dirigido por Behnam Abasht, profesor asociado de ciencias animales y alimentarias en la Facultad de Agricultura y Recursos Naturales de la UD, ha identificado irregularidades en la expresión génica al inicio del síndrome del seno de madera que sugiere que la enfermedad es un trastorno metabólico caracterizado por una grasa anormal. acumulación en el tejido muscular del seno.

El equipo de investigación informó sus resultados el miércoles 20 de noviembre en la revista Scientific Reports .

Los hallazgos podrían ayudar a impulsar soluciones a corto plazo para ayudar a los productores a controlar la condición en los pollos a nivel de producción a través de aditivos o suplementos alimenticios, o para reducir el número de aves que desarrollan la condición.

«La industria necesita desesperadamente una solución en este momento. Estimaciones conservadoras proyectan que el síndrome del seno de madera le está costando a la comunidad agrícola de los Estados Unidos $ 200 millones de dólares por año, pero este número puede ser mucho mayor», dijo Abasht.

Estados Unidos lidera la producción de pollos de engorde en todo el mundo. Delaware tiene más de 700 productores que crían pollos de engorde comerciales y más de 1,000 pequeños propietarios de aves de corral. El síndrome de pechuga de madera también es una preocupación en todo el mundo, ya que el consumo mundial de pollo ha aumentado en los últimos años como una fuente líder de proteínas en la dieta.

La investigación también podría informar la investigación en salud humana relacionada con los síndromes metabólicos, como la diabetes y la aterosclerosis, que se asocia con depósitos grasos en las arterias.

Fuente del problema

Abasht ha estado estudiando el síndrome de pechuga de madera en pollos de engorde durante casi una década. En trabajos anteriores, su equipo de investigación analizó los genes involucrados en la enfermedad e identificó biomarcadores para el trastorno. También caracterizaron la bioquímica única del tejido mamario endurecido en pollos con la enfermedad.

En su trabajo actual, el equipo de investigación de la UD notó que la expresión de la lipoproteína lipasa fue mayor en las gallinas afectadas con el síndrome de pechuga de madera, lo que provocó que se acumule más grasa en los músculos pectorales (o pechuga) del pollo. La lipoproteína lipasa sirve como un «controlador metabólico» que determina cuánta grasa se permite dentro de un tejido dado.

Esto fue curioso porque las fibras musculares de la pechuga en el pollo generalmente se basan en moléculas de azúcar (glucosa) como combustible, no en moléculas de grasa.

El equipo de investigación utilizó la secuenciación de ARN para determinar qué genes se expresaban en los pollos de engorde modernos de rápido crecimiento y en los pollos heredados de crecimiento más lento. Luego emplearon una nueva tecnología, llamada hibridación de ARN in situ, para determinar exactamente dónde se produjo esta expresión génica dentro del músculo.

Los investigadores encontraron evidencia genética de que la lipoproteína lipasa se expresaba en células endoteliales en pollos, lo que anteriormente se desconocía. Presente en todos los vasos sanguíneos , las células endoteliales sirven como barrera entre la sangre y el tejido circundante.

Abasht planteó la hipótesis de que cuando se oxida más grasa para obtener energía en el tejido mamario de las gallinas, puede estar causando la liberación excesiva de moléculas de radicales libres que modificarían (dañarían) las grasas y las proteínas en el músculo, lo que provocaría que el sistema inmunitario del pollo se activara. aclarar el problema

«Observamos que si una vena en particular era atacada por las células inmunes, la misma vena también típicamente expresaba niveles más altos de lipoproteína lipasa», dijo Abasht.

Los investigadores dieron un paso más y se comparan estos datos con las señales de expresión de genes que se encuentran en dos de engorde comerciales de pollo líneas, a las tres semanas de edad y nuevamente a la edad de mercado. En su análisis, los investigadores encontraron señales consistentes con el hecho de que los pollos jóvenes pueden estar mostrando los mismos cambios que los pollos de engorde en edad de mercado con síndrome de pechuga de madera, incluso antes de que aparezca la enfermedad.

Los hallazgos podrían proporcionar marcadores potenciales para identificar pollos que desarrollarán la enfermedad.

En una investigación publicada recientemente en Genes, los investigadores también informaron haber encontrado características comunes entre el síndrome de pechuga de madera en pollos y las complicaciones de la diabetes en humanos, específicamente la miocardiopatía diabética, una enfermedad crónica caracterizada por cambios moleculares y estructurales en el músculo cardíaco.

El equipo de investigación de Abasht está actualmente revisando la literatura disponible para tratar la diabetes para ver si hay formas de aplicar enfoques similares para ayudar a las gallinas de engorde a evitar, o hacer frente, al síndrome de pechuga de madera, a través de una dieta, suplementos o medicamentos.

Si pueden encontrar soluciones comunes, dijo Abasht, un objetivo de gran alcance del trabajo podría ser utilizar pollos como modelo para estudiar posibles tratamientos para la diabetes en humanos.

«Nuestro enfoque principal era abordar este problema desde una perspectiva agrícola, pero nuestros hallazgos abren nuevos horizontes para futuras investigaciones que podrían beneficiar tanto a la agricultura como a la salud humana. Esta es una perspectiva muy interesante para nosotros», dijo Abasht.

A largo plazo, Juniper Lake, estudiante de doctorado de la UD en el laboratorio de Abasht, dijo que tener una comprensión más profunda de las causas genéticas detrás de la enfermedad podría conducir a soluciones para que los productores agrícolas seleccionen selectivamente los rasgos que causan la enfermedad de los senos de madera, que tiene un Alta heredabilidad.

«Hay mucho que ganar de la investigación básica de pechuga de madera , incluso si el objetivo principal es mitigar las pérdidas económicas en la industria avícola», dijo Lake.


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