Estados Unidos Ganadería Producción de carne

La espinaca descelularizada sirve como plataforma comestible para la carne cultivada en laboratorio.

La espinaca descelularizada sirve como plataforma comestible para la carne cultivada en laboratorio.
Este diagrama muestra los pasos que tomaron los investigadores de Boston College y WPI para aislar y sembrar células primarias satélites bovinas en un andamio de hojas de espinacas descelularizadas. Crédito: Biociencia de los alimentos

La espinaca, un andamio rentable y respetuoso con el medio ambiente, proporcionó una plataforma comestible sobre la que un equipo de investigadores dirigido por un ingeniero del Boston College ha cultivado células cárnicas, un avance que puede acelerar el desarrollo de la carne cultivada, según un nuevo informe en el edición avanzada en línea de la revista Food BioScience .


por Boston College


Despojada de todo menos su esqueleto venoso, la red circulatoria de una hoja de espinaca sirvió con éxito como un sustrato comestible sobre el que los investigadores cultivaron proteína animal bovina, dijo el profesor de ingeniería de Boston College Glenn Gaudette, autor principal del nuevo estudio. Los resultados pueden ayudar a aumentar la producción de productos agrícolas celulares para satisfacer la creciente demanda y reducir los costos ambientales.

«La agricultura celular tiene el potencial de producir carne que replica la estructura de la carne cultivada tradicionalmente mientras minimiza los requisitos de tierra y agua», dijo Gaudette, presidente inaugural del nuevo Departamento de Ingeniería de BC. «Demostramos que la descelularización de las hojas de espinaca se puede utilizar como un andamio comestible para hacer crecer las células musculares bovinas a medida que se convierten en carne».

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Los avances anteriores de Gaudette en esta área atrajeron la atención mundial. En 2017, Gaudette y un equipo de varias universidades demostraron que el tejido cardíaco humano se podía cultivar en un andamio de hojas de espinaca, que se eligió porque ofrecía un sistema circulatorio natural que es casi imposible de replicar con las herramientas y técnicas científicas disponibles.

«En nuestro trabajo anterior, demostramos que las hojas de espinaca podrían usarse para crear parches de músculo cardíaco», dijo Gaudette. «En lugar de usar espinacas para regenerar partes humanas de reemplazo, este último proyecto demuestra que podemos usar espinacas para cultivar carne».

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Gaudette dijo que el equipo, que incluía a los estudiantes graduados del Instituto Politécnico de Worcester Jordan Jones y Alex Rebello, eliminó las células vegetales de la hoja de espinaca y utilizó el marco vascular restante para cultivar células precursoras de carne de vaca aisladas. Las células permanecieron viables hasta por 14 días y se diferenciaron en masa muscular.

«Necesitamos formas respetuosas con el medio ambiente y la ética de cultivar carne a fin de alimentar a la creciente población «, dijo Gaudette, cuya investigación cuenta con el apoyo de New Harvest. «Nos propusimos ver si podíamos usar un andamio comestible para lograr esto. Las células musculares dependen del anclaje, lo que significa que necesitan agarrarse a algo para crecer. En el laboratorio, podemos usar placas de cultivo de tejido de plástico, pero de plástico no es comestible «.

Los investigadores señalan que los resultados exitosos conducirán a una mayor caracterización de los materiales y los procesos científicos para comprender mejor cómo satisfacer la demanda de los consumidores y evaluar cómo se podría lograr la producción a gran escala de acuerdo con las pautas de salud y seguridad.

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«Necesitamos ampliar esto haciendo crecer más células en las hojas para crear un bistec más grueso», dijo Guadette. «Además, estamos analizando otros vegetales y otras células animales y de peces».




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