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LA LECHE DE CABRA: (1 Parte)


CARLOS RON ORTIZ

Zootecnista-Consultor


La leche es el líquido segregado por las hembras de los mamíferos, cuya finalidad básica es alimentar a las crías en un determinado tiempo. Es considerada como el alimento más completo que existe en la naturaleza por el valor biológico de sus constituyentes.

La producción de leche de cabra, a estado concentrado en explotaciones extendidas. No obstante el desarrollo tecnológico como el mejoramiento genético ha sido decisivo para alcanzar niveles de eficiencia económica en la producción de leche de cabra.

Una de las principales metas del desarrollo humano es generar tecnología apropiada que ayude a erradicar la pobreza en el campo de los países del tercer mundo, donde se presentan mayores indicen de subdesarrollo.
La adaptabilidad más variada y condiciones de manejo junto a su docilidad hacen de la cabra un animal de gran valor para mejorar el nivel de vida de los productores.

La condición nutritiva de la leche de cabra, difiere de las otras especies por tener algunas características nutricionales que, permiten presentar un producto beneficioso para el consumo humano.

La leche de cabra se la a comparado con la leche materna por su menor cantidad de Caseina alfa S1, por lo que se la considera una leche hipoalergenica de importancia en la infancia, juventud y personas adultas especialmente de la tercera edad.

Desde el punto de vista de calidad, la leche de cabra esta constituida por:

  • Fase acuosa.- Incluye lactosa, minerales, vitaminas hidrosolubles (B – C) y proteína.
  • Fase grasa.- constituida por pequeños glóbulos grasos y vitaminas hidrosolubles (A – D – E – K).

Carlos Ron es colaborador destacado de Mundo Agropecuario

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