Estados Unidos Ganadería y Pesca Producción láctea

Las dietas a base de forraje en las granjas lecheras producen leche nutricionalmente mejorada


Los ácidos grasos omega-6 y omega-3 son nutrientes humanos esenciales, pero consumir demasiado omega-6 y muy poco omega-3 puede aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares, obesidad y diabetes. 


por la Universidad de Minnesota


Hoy en día, los estadounidenses consumen de 10 a 15 gramos de omega-6 por cada gramo de omega-3.

Estudios anteriores han demostrado que el consumo de carne de res orgánica o productos lácteos orgánicos reduce la ingesta dietética de omega-6, al tiempo que aumenta la ingesta de omega-3 y ácido linoleico conjugado (CLA), otro ácido graso valioso y saludable para el corazón.

En un proyecto de investigación colaborativo que incluyó a la Universidad de Minnesota, la Universidad Johns Hopkins, la Universidad de Newcastle en Inglaterra, la Universidad Southern Cross en Linsmore, Nueva Gales del Sur, Australia, y el Hospital Universitario de Aarhus en Dinamarca, los investigadores han descubierto que las vacas alimentadas con pasto y legumbres 100% orgánicas La dieta basada en alimentos produce leche con niveles elevados de omega-3 y CLA y, por lo tanto, proporciona un equilibrio notablemente más saludable de ácidos grasos. El perfil mejorado de ácidos grasos en la leche y los productos lácteos orgánicos alimentados con pasto (en adelante, «leche de pasto») lleva la relación omega-6 / omega-3 a cerca de 1 a 1, en comparación con 5,7 a 1 en la leche entera convencional.

El coautor, el Dr. Bradley Heins, profesor asociado de ciencia láctea en el Centro de investigación y divulgación de West Central de la Universidad de Minnesota, señala que «Con la creciente demanda de los consumidores de productos lácteos orgánicos, los productores pueden aumentar su rentabilidad y participación de mercado al convertir a los sistemas de alimentación de pastos y forrajes «.

Los resultados del estudio «Mejora del perfil de ácidos grasos de la leche a través de raciones a base de forrajes, con modelos nutricionales de los resultados de la dieta», publicado en Food Science and Nutrition , compararon el perfil de ácidos grasos de la leche de vacas administradas mediante tres sistemas en los Estados Unidos. :

  1. Las vacas «Grassmilk» reciben una dieta basada esencialmente en forrajes de leguminosas y pastos 100% orgánicos, a través de pastos y alimentos almacenados como heno y ensilado.
  2. Las vacas «orgánicas» reciben, en promedio, alrededor del 80% de su ingesta diaria de materia seca (DMI) de alimentos a base de forrajes y el 20% de granos y concentrados.
  3. Las vacas «convencionales» se alimentan con raciones en las que los piensos a base de forrajes representan aproximadamente el 53% del DMI diario, y el 47% restante proviene de granos y concentrados. El manejo convencional representa más del 90% de las vacas lecheras en las granjas estadounidenses.

Grassmilk proporciona, con mucho, el nivel más alto de omega-3: 0.05 gramos por 100 gramos de leche (g / 100 g), en comparación con 0.02 g / 100 g en la leche convencional, un aumento del 147% en omega-3. Grassmilk también contiene 52% menos omega-6 que la leche convencional y 36% menos omega-6 que la leche orgánica. Además, el equipo de investigación encontró que la leche de pasto tiene el nivel promedio más alto de CLA: 0.043 g / 100 g de leche, en comparación con 0.019 g / 100 g en la leche convencional y 0.023 g / 100 g en la orgánica.

Implicaciones para la salud pública

El consumo diario de productos lácteos de leche de pasto podría mejorar potencialmente las tendencias de salud en EE. UU. Además de los beneficios metabólicos y cardiovasculares bien establecidos de los ácidos grasos omega-3 y el CLA, existen beneficios adicionales para las mujeres embarazadas y lactantes, los bebés y los niños. Varias formas de ácidos grasos omega-3 juegan un papel fundamental en el desarrollo de los ojos, el cerebro y el sistema nervioso. La ingesta adecuada de omega-3 también puede retrasar la pérdida de la función cognitiva entre los ancianos.

Al describir las implicaciones para la salud pública de los principales hallazgos del estudio, el coautor Charles Benbrook, académico visitante de la Escuela de Salud Pública Bloomberg de la Universidad Johns Hopkins, señala que «El equilibrio casi perfecto de omega-6 y omega-3 Los ácidos grasos en los productos lácteos de leche de pasto ayudarán a los consumidores que buscan opciones simples de estilo de vida para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y otras enfermedades metabólicas «.

Fuente de muestras y financiación

El equipo analizó más de 1,160 muestras de leche de pasto entera tomadas durante tres años de tanques a granel en la granja antes de cualquier procesamiento. Todas las muestras provinieron de agricultores miembros de la Cooperativa CROPP y fueron analizadas por un laboratorio independiente.


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