Agricultura Cultivos y Semillas Estados Unidos Fruticultura

Los árboles de cacao ‘estresados’ podrían producir un chocolate más sabroso


La mayoría de la gente está de acuerdo en que el chocolate sabe bien, pero ¿hay alguna manera de hacerlo aún mejor? Quizás, según los científicos que observaron diferentes condiciones que pueden poner una tensión en los árboles de cacao. Informando en el Diario de Química Agrícola y Alimentaria de ACS , dicen que aunque el método agrícola utilizado para cultivar árboles de cacao no importa mucho, las condiciones climáticas específicas sí.   


American Chemical Society

Los árboles de cacao crecen en climas cálidos y húmedos cerca del ecuador. Tradicionalmente, estos árboles se crían juntos en arboledas mixtas con otros tipos de árboles y plantas que pueden enfriar el aire y proporcionar una sombra vital. 

El sistema, llamado agroforestería, proporciona un ambiente de bajo estrés, aumenta los nutrientes en el suelo y ayuda a mantener los niveles de agua subterránea. Pero para obtener mayores rendimientos, los cultivadores a veces siembran árboles de cacao en huertos solitarios, «monoculturales», en los que los árboles están expuestos a condiciones estresantes. 

En respuesta al estrés, los árboles producen antioxidantes que potencialmente pueden contrarrestar el daño, pero estos compuestos también podrían cambiar las características de calidad de los frijoles. Wiebke Niether, Gerhard Gerold y sus colegas de FiBL (Suiza) querían averiguar si los diferentes métodos de crecimiento pueden influir en la Composición química , y potencialmente el sabor, de los granos de cacao .   

Los investigadores cosecharon frijoles de cinco granjas de árboles de cacao en Bolivia al comienzo y al final de la temporada seca, que se extiende de abril a septiembre. 

Los árboles se criaron en huertos monoculturales a pleno sol o en entornos agroforestales. Las judías fueron fermentadas y secadas, luego analizadas. 

El equipo de investigación detectó solo pequeñas diferencias en la composición química de los granos cosechados en las granjas durante las mismas condiciones climáticas. 

Se detectaron un poco más de fenoles y otros compuestos antioxidantes en los frijoles tomados de árboles monoculturales que los que provenían de árboles. Creció con métodos agroforestales, pero las diferencias no fueron significativas, según los investigadores. 

La mayor contribución a la composición química fue el clima. En general, el contenido de antioxidantes aumentó y el contenido de grasa de los frijoles disminuyó durante la temporada seca a medida que las temperaturas aumentaron y la humedad del suelo disminuyó. 

Los investigadores dicen que estas diferencias podrían contribuir a la variabilidad en el sabor del grano de cacao .  

Más información: Wiebke Niether et al. Las condiciones ambientales de crecimiento en cinco sistemas de producción inducen la respuesta al estrés y afectan la composición química de los granos de cacao (Theobroma cacao L.), Journal of Agricultural and Food Chemistry (2017). DOI: 10.1021 / acs.jafc.7b04490

Resumen 
Los granos de cacao se producen en todo el trópico húmedo en diferentes condiciones ambientales proporcionadas por la región, pero también por la temporada y el tipo de sistema de producción. Los sistemas agroforestales en comparación con los monocultivos protegen los climas extremos y, por lo tanto, proporcionan un ambiente menos estresante para el cacao del sotobosque, especialmente en condiciones que varían según la estación. Medimos la concentración de elementos y los indicadores de estrés abiótico (poliaminas y contenido fenólico total) en frijoles derivados de cinco sistemas de producción diferentes que comparan monocultivos y sistemas agroforestales y de dos temporadas de cosecha. Las concentraciones de N, Mg, S, Fe, Mn, Na y Zn fueron mayores en frijoles producidos en sistemas agroforestales con alta densidad de tallos e índice de área foliar. En la estación seca, aumentó la concentración de N, Fe y Cu de los frijoles. El contenido fenólico total aumentó con el transcurso de la estación seca, mientras que otros indicadores de estrés abiótico como la espermina disminuyeron, lo que implica un efecto de la disponibilidad de agua en la composición química de los frijoles. Los sistemas agroforestales no amortiguaron la variabilidad de los indicadores de estrés a lo largo de las estaciones en comparación con los monocultivos. El efecto de las condiciones ambientales de crecimiento en la composición química del frijol no fue fuerte, pero puede contribuir a variaciones en la calidad del grano de cacao. 

Referencia del diario: Revista de Química Agrícola y Alimentaria  

Proporcionado por: American Chemical Society

Información de: phys.org


Leer más


One Reply to “Los árboles de cacao ‘estresados’ podrían producir un chocolate más sabroso

  1. El stress es una situación de inconformidad del medio para las plantas pero como estas no se pueden mover tienen que emanar o crear sustancias que le ayuden a adaptarse al medio donde se encuentran y eso las hace responsables de las condiciones de los suelos que son los que determinan que tipo de planta deba propagarse en ese medio o adaptarse para su supervivencia.El stress en si es un estado de ausencia de condiciones que las plantas desean.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *