Uncategorized

Los científicos aíslan genes que afectan la calidad de los granos de trigo


Un equipo de científicos del Instituto de Biología de la Universidad Estatal de Tyumen y las universidades de Kazajstán y Australia estudiaron los factores que afectan la calidad de los granos de trigo. 


por la Universidad de Tyumen


Dos grupos de genes que controlan la síntesis de proteínas de gluten tienen un efecto considerable en la calidad de la masa de trigo. El trabajo ayudará a que el trigo sea más ecológico y saludable. El artículo fue publicado en Acta Physiologiae Plantarum .

Las características de los productos a base de granos, a saber, pan y pastelería, dependen de la calidad del grano. La calidad se ve afectada por numerosos factores, incluida la presencia y el tipo de proteínas de gluten. Si el grano es de baja calidad, se puede mejorar químicamente con fertilizantes o agregando suplementos alimenticios (agentes leudantes, gluten seco o vitaminas) en la etapa de molienda. Sin embargo, todos estos suplementos pueden hacer que el producto final sea peligroso para la salud humana .

«A veces, cuando cortas una barra de pan, puedes ver una cavidad debajo de la corteza. Esto significa que el gluten era de baja calidad y que sus proteínas estructurales afectaban negativamente la masa. Por lo tanto, los genes de esta variedad de trigo no pueden respaldamos la calidad adecuada del grano. Estudiamos estos fenómenos, los describimos y recomendamos variedades de trigo que tienen genes «buenos» en sus perfiles genéticos. Esta es la forma de asegurar la calidad adecuada de los materiales para hornear y los productos finales «, dicen los autores del estudio —Nina Bome, Jefa del Departamento de Botánica, Biotecnología y Paisajismo del Instituto de Biología de la Universidad Estatal de Tyumen, y Maral Utebayev, un posgrado.

Un grupo internacional de científicos, incluidos los representantes de la Universidad Estatal de Tyumen, estudiaron los genes asociados con la calidad de los granos de trigo . Los autores del trabajo se centraron en dos grupos de genes: Gli y Glu. Controlan la síntesis de proteínas de gluten: gliadinas y gluteninas. Ciertos tipos de gluteninas afectan la calidad de la masa y, por lo tanto, del pan. Se llaman subunidades de glutenina de alto peso molecular.

«Los experimentos se realizaron en el Laboratorio de Bioquímica y Mejoramiento de la Calidad del Centro de Investigación y Producción de Granos AI Barayev. Cada coautor del trabajo fue responsable de su parte del trabajo. En primer lugar, seleccionamos los materiales y acordamos los tipos de pruebas que queríamos llevar a cabo. Luego seleccionamos las muestras de 122 variedades de trigo que crecen en el norte de Kazajstán y realizamos su análisis genético. Finalmente, realizamos una serie de cálculos estadísticos, así como de tecnología y horneado. evaluación de 33 variedades y 40 líneas de mejoramiento prometedoras. También establecimos una conexión entre el contenido de subunidades de glutenina de alto peso molecular en el grano y los parámetros tecnológicos de la masa «, dijeron los científicos.

Se han llevado a cabo proyectos similares, pero este es el primer trabajo para considerar el cultivo de trigo en el norte de Kazajstán y el norte de Transurals. Según los científicos, el estudio muestra una relación entre Gli y Glu y las características de calidad del grano de trigo , lo que lo hace más ecológico y saludable.


Leer más


Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *