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Los científicos hacen vino y queso usando malezas


Los científicos de la Universidad Estatal del Ural del Sur (SUSU) descubrieron que el extracto de una planta de hierba común, Bidens pilosa, es una fuente prometedora de enzimas para la industria alimentaria.


por South Ural State University


Según los autores, la técnica puede producir alternativas vegetales más baratas a las enzimas costosas necesarias en la producción de vino y queso. El estudio se publica en el International Journal of Scientific and Technology Research .

Como parte del trabajo del Laboratorio internacional para la síntesis y análisis de ingredientes alimentarios, los científicos demostraron que el extracto de hoja de Bidens pilosa acelera la descomposición de las proteínas, lo que lo hace adecuado para obtener compuestos biológicamente activos como la tirosina, aislados por primera vez del queso en 1846, y entre las proteínas expresadas por todos los organismos vivos.

«Existe una larga tradición de usar Bidens pilosa como medicamento. Debido a su prevalencia, su uso, en nuestra opinión, es extremadamente beneficioso en la elaboración del vino y el procesamiento de la leche, donde el extracto de Bidens pilosa puede convertirse en una alternativa a muchas enzimas alimentarias animales, «dijo Irina Potoroko, jefa del Departamento de Tecnología de Alimentos y Biotecnología.

En los experimentos, los investigadores demostraron que las hojas frescas de Bidens pilosa tienen alta actividad de proteasa en un tampón ácido de pH 4 (8,2567 × 10 -7 mM / mg / min) en comparación con un tampón de pH alcalino 10 (5,15 × 10 -7 mM / mg / min) a 30 grados centígrados. Los científicos pudieron determinar las condiciones óptimas para la actividad enzimática del extracto de hoja, lo que hace posible su uso en diversos procesos tecnológicos.

Irina Potoroko cree que es necesario continuar la investigación para descubrir qué parte de la planta (raíces, tallo, flores) tiene la mayor actividad de proteasa, porque la investigación realizada en SUSU se centró solo en hojas frescas.

En la siguiente etapa del trabajo, el equipo de investigación tiene la intención de estudiar el mecanismo de encapsulación, transporte y liberación del extracto de Bidens pilosa para aumentar la eficiencia de los procesos de fermentación.

Bidens pilosa está muy extendida en el mundo como una hierba importada de América. En Rusia, la planta se encontró en el Lejano Oriente. Bidens pilosa pertenece a las malas hierbas de cuarentena cuya importación está prohibida.


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