Los componentes dietéticos disminuyen la biodisponibilidad de cadmio en el arroz
Un reciente trabajo de investigación publicado en Journal of Agricultural and Food Chemistry describe una estrategia alternativa para reducir la exposición al cadmio (Cd).
por Zhang Nannan, Academia China de Ciencias
Bajo la guía del profesor asociado Zhuang Ping, SUN Shuo, un estudiante de doctorado del Jardín Botánico del Sur de China de la Academia de Ciencias de China realizó bioensayos in vitro e in vivo para evaluar la biodisponibilidad de Cd.
La influencia de 39 componentes dietéticos en la bioaccesibilidad de Cd en agua o arroz se determinó utilizando un modelo gastrointestinal in vitro, después de lo cual se utilizó un bioensayo in vivo para determinar los componentes más efectivos sobre la biodisponibilidad de Cd en arroz.
La contaminación por metales pesados es uno de los problemas ambientales más antiguos, que sigue siendo un grave problema de salud, especialmente en algunos países en desarrollo. El cadmio es un metal pesado tóxico común en el medio ambiente. La ingesta oral es la forma principal para que las personas expongan el cadmio .
Reducir la exposición del cadmio en la dieta es una estrategia efectiva y factible para reducir el riesgo. Una de las formas de reducir el riesgo de exposición es comer productos agrícolas con bajo contenido de cadmio; Por otro lado, reducir la biodisponibilidad de Cd en la circulación sistémica es otra estrategia para reducir la exposición al Cd, y los suplementos dietéticos juegan un papel importante en la modulación o prevención de la intoxicación por cadmio.
Los resultados del estudio mostraron que varios componentes redujeron significativamente la solubilidad del Cd (10-98%) en la fase intestinal. El ácido tánico, TiO 2 , gluconato de zinc, CaCl 2 y proantocianidinas fueron los más efectivos para disminuir la bioaccesibilidad de Cd en el arroz, con reducciones de 93–97%, 54–61%, 32–49%, 24–32% y 11–14 %, respectivamente.
Al agregar los componentes dietéticos, las tasas de reducción de la biodisponibilidad relativa a Cd (Cd-RBA) fueron del 20-58% y del 10-31% en el riñón y el hígado, respectivamente. Los resultados pueden tener implicaciones importantes para reducir los riesgos para la salud asociados con la exposición al Cd a través del consumo de arroz.
Este es el primer informe sobre la reducción del riesgo para la salud de la exposición al Cd del arroz por componentes dietéticos en China. Dado que los componentes de la dieta influyeron significativamente en la biodisponibilidad de Cd del arroz, se pueden usar estrategias dietéticas para modular la exposición al Cd del consumo de arroz. Para las poblaciones susceptibles de exposición al Cd a través del arroz u otro consumo de alimentos, los componentes de la dieta con un alto contenido de minerales o antioxidantes serían una buena estrategia para aliviar el impacto adverso del Cd de arroz .
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