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Los investigadores estudian diferentes cepas de Listeria en cerdos

Los investigadores estudian diferentes cepas de Listeria en cerdos
Crédito: Asociación RUVID

Investigadores de la Universidad CEU Cardenal Herrera (CEU UCH) de Valencia, la Universidad de Córdoba y el Instituto Pasteur de París han realizado un estudio para determinar el potencial virulento de cepas de la bacteria listeria monocytogenes en porcino en España. 


de Asociacion RUVID

Estos animales son reservorios asintomáticos de esta bacteria, que tanto en humanos como en animales provoca la enfermedad conocida como listeriosis, una infección que está aumentando en casos en la UE desde 2008. “Los controles sanitarios de seguridad actuales impiden el consumo de productos que podrían estar contaminados, pero encontrar las cepas virulentas que hemos detectado en estos animales mejorará el control y seguimiento de la bacteria ”, afirma Juan José Quereda, profesor e investigador de la CEU UCH, que ha encabezado el estudio.

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El equipo de investigadores de la CEU UCH, la Universidad de Córdoba y el Instituto Pasteur ha analizado un total de 23 cepas aisladas diferentes de Listeria monocytogenes a partir de un estudio previo de un total de 750 muestras de amígdalas, piel y carne de cerdo. El estudio analizó los factores de virulencia de estas cepas. Es decir, su capacidad de multiplicarse y provocar la enfermedad con mayor o menor facilidad. “Estos hallazgos son de gran importancia tanto para la medicina veterinaria como para la seguridad alimentaria ”, dice el conferencista Quereda.

Factores de virulencia y gravedad de la infección.

El interés por estudiar la bacteria en porcinos en España surgió tras el grave caso de infección que afectó a más de 200 personas en agosto de 2019 derivada del consumo de carne de cerdo desmenuzada. El análisis de los factores de virulencia de Listeria monocytogenes y su invasión y replicación intracelular en estos animales es útil para comprender la gravedad de la infección que pueden causar y mejorar los controles de la presencia de la bacteria en productos destinados al consumo humano.

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Los resultados del estudio, publicados en Veterinary Record , muestran que las cepas de meet aisladas han mostrado menos virulencia e invasividad que las que se encuentran en las amígdalas de los cerdos. «Dado que la actual legislación sobre seguridad alimentaria limita estrictamente la cantidad de listeria en los alimentos, este hallazgo de las cepas más virulentas en los cerdos no supone un riesgo para el consumo de productos porcinos, sino un importante paso adelante en el conocimiento de la bacteria y sus mecanismos de infección «. Además, como también señala el profesor Quereda, “aunque L. monocytogenes se puede encontrar en una gran variedad de alimentos, cocinarlos a temperaturas superiores a 65ºC destruye la bacteria. Por lo tanto, el riesgo está en los alimentos que están listos para el consumo, es decir, los que no se cocinan antes de consumirse «.



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