Estados Unidos Ganadería y Pesca Producción láctea

Los investigadores ven beneficios nutricionales adicionales en la leche orgánica


por la Universidad Estatal de Washington


Un equipo dirigido por un investigador de la Universidad Estatal de Washington descubrió que la leche orgánica contiene concentraciones significativamente más altas de ácidos grasos saludables para el corazón en comparación con la leche de vacas en granjas lecheras administradas de manera convencional. 


Si bien todos los tipos de grasa láctea pueden ayudar a mejorar el perfil de ácidos grasos de una persona, el equipo concluye que la leche entera orgánica lo hace aún mejor.

El estudio es la primera comparación a gran escala en todo Estados Unidos de leche orgánica y convencional, analizando casi 400 muestras de leche orgánica y convencional durante un período de 18 meses. La leche convencional tenía una proporción promedio de ácidos grasos omega-6 a omega-3 de 5.8, más del doble que la proporción de la leche orgánica de 2.3. Los investigadores dicen que la proporción mucho más saludable de ácidos grasos en la leche orgánica se debe a una mayor dependencia de los alimentos a base de pastos y forrajes en las granjas lecheras orgánicas.

Un gran número de investigaciones ha demostrado que los forrajes de pasto y leguminosas promueven la salud de las vacas y mejoran el perfil de ácidos grasos en los productos lácteos orgánicos . Aún así, dijo el investigador de WSU, el Dr. Charles Benbrook, autor principal del estudio, «Nos sorprendió la magnitud de las diferencias en la calidad nutricional que documentamos en este estudio».

Después de las frutas y verduras, los productos lácteos son la categoría más grande del creciente sector de alimentos orgánicos de $ 29 mil millones, según la Encuesta de la industria orgánica de la Asociación de Comercio Orgánico. Las ventas de leche y nata orgánica valieron 2.622 millones de dólares, según la encuesta. En general, la leche orgánica representó el 4 por ciento de las ventas de leche líquida el año pasado, según el Programa de Educación para Procesadores de Leche.

El consumo de más ácidos grasos omega-6 que ácidos grasos omega-3 es un factor de riesgo bien conocido para una variedad de problemas de salud, que incluyen enfermedades cardiovasculares, cáncer, inflamación excesiva y enfermedades autoinmunes. Cuanto mayor sea la proporción de omega-6 a omega-3, mayor será el riesgo para la salud asociado.

Las dietas occidentales suelen tener una proporción de aproximadamente 10 a 1 a 15 a 1, mientras que se cree que una proporción de 2,3 a 1 maximiza la salud del corazón. El equipo modeló una dieta hipotética para mujeres adultas con una relación de referencia de omega-6 a omega-3 de 11,3 y analizó hasta dónde podían llegar tres intervenciones para reducir la relación a 2,3.

Descubrieron que casi el 40 por ciento de la caída de nueve puntos necesaria podría lograrse cambiando de tres porciones diarias de productos lácteos convencionales a 4.5 porciones diarias de productos lácteos orgánicos, en su mayoría enteros en grasa. Las mujeres que también evitan algunos alimentos cada día con alto contenido de ácidos grasos omega-6 pueden reducir su proporción de ácidos grasos a alrededor del 4, 80 por ciento del camino hacia la meta de 2,3.

«Las elecciones de alimentos sorprendentemente simples pueden conducir a niveles mucho mejores de las grasas más saludables que vemos en la leche orgánica», dice Benbrook.

El equipo también comparó los ácidos grasos de los productos lácteos con los del pescado.

«Nos sorprendió descubrir que las ingestas recomendadas de productos lácteos enteros suministran mucho más del principal ácido graso omega-3, ALA, que las porciones recomendadas de pescado», dice el coautor e investigador asociado de WSU Donald R. Davis. La leche convencional tenía alrededor de nueve veces más ALA que el pescado, mientras que la leche orgánica tenía 14 veces más, dice. La leche orgánica también es una fuente importante de otros dos ácidos grasos omega-3 , EPA y DPA, pero no DHA.


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