Ganadería y Pesca Panamá peces pesca

Los pescadores tradicionales ayudan a descubrir métodos antiguos de preservación de peces


El pescado ha sido una fuente predominante de proteínas y aceites de alta calidad en la dieta humana desde la antigüedad. 


por el Instituto Smithsonian de Investigaciones Tropicales


Un nuevo estudio realizado por investigadores del Instituto Smithsonian de Investigaciones Tropicales (STRI), el Instituto Zinman de Arqueología y el Colegio Académico Oranim examinó la preparación tradicional de pescado empleada por los pescadores en Panamá y Egipto, revelando patrones de modificaciones en los esqueletos de los peces, que son comparables a los encontrados entre restos de peces recuperados en sitios arqueológicos.

A pesar de su relevancia como alimento nutritivo para las poblaciones costeras y su importancia para el comercio con las comunidades del interior, los arqueólogos tienen poca información sobre los métodos utilizados para el procesamiento y la conservación a largo plazo de los peces en el pasado. Esto llevó a Richard Cooke, arqueólogo del personal de STRI, e Irit Zohar, curador de colecciones biológicas en el Colegio Académico Oranim e investigador en el Instituto Zinman de Arqueología de la Universidad de Haifa, para documentar los métodos tradicionales que actualmente practican los pescadores en las poblaciones costeras.alrededor de la bahía de Parita en el Pacífico central de Panamá y en el oasis de Nabek en el sur del Sinaí-Egipto. A través de observaciones participantes, imágenes de los métodos de preparación empleados y mediciones de las especies de peces procesadas, llegaron a varias conclusiones.

«Descubrimos que en la mayoría de los casos, los arqueólogos e historiadores encontrarían muy difícil identificar un sitio de procesamiento de pescado, ya que la mayoría de los restos desechados son arrojados al agua o consumidos por animales locales», dijo Cooke.

  • Una trampa barrera intermareal, conocida localmente como un ‘atajo’, en una pequeña entrada de estuario (Estero Palo Blanco) cerca de Aguadulce, Coclé, Panamá, 1991. Estas trampas ahora están prohibidas, pero en otros tiempos atrapaban grandes cantidades de peces pequeños. los tipos que se salan y secan hoy, y lo habrían hecho en tiempos precolombinos, pero con diferentes materiales de construcción. Crédito: Richard Cooke
  • Francisco Villarreal corta peces pequeños para facilitar la penetración de sal en su casa en Boca de Parita, Herrera, Panamá. Crédito: Richard Cooke
  • Una trampa barrera intermareal, conocida localmente como un ‘atajo’, en una pequeña entrada de estuario (Estero Palo Blanco) cerca de Aguadulce, Coclé, Panamá, 1991. Estas trampas ahora están prohibidas, pero en otros tiempos atrapaban grandes cantidades de peces pequeños. los tipos que se salan y secan hoy, y lo habrían hecho en tiempos precolombinos, pero con diferentes materiales de construcción. Crédito: Richard Cooke
  • Francisco Villarreal corta peces pequeños para facilitar la penetración de sal en su casa en Boca de Parita, Herrera, Panamá. Crédito: Richard Cooke

También encontraron que tres técnicas de preparación principales prevalecen en las comunidades pesqueras de hoy, independientemente de su ubicación geográfica, y que el tamaño del cuerpo del pez influye en el método que se aplica. Además, estas técnicas tradicionales dejan atrás patrones particulares de fragmentación ósea que reflejan los que se encuentran entre los restos de peces en sitios arqueológicos, lo que sugiere que los humanos antiguos estaban usando los mismos tres métodos que todavía se usan en la actualidad.

«Este estudio proporciona un modelo poderoso para identificar métodos de carnicería y conservación de peces en sitios arqueológicos de todo el mundo y en muchos períodos de tiempo», dijo Zohar. «También garantiza la universalidad del comportamiento humano para la preservación a largo plazo de peces de diferentes tipos y tamaños, asegurando una gama de recursos dietéticos nutritivos y saludables para las comunidades ubicadas lejos de las bondades de los océanos».

Por último, sus resultados revelan la antigüedad de los métodos tradicionales de carnicería practicados en sitios costeros, que se parecen a los observados en los relieves egipcios de hace más de 4.000 años.

«Estudiar ejemplos etnográficos modernos contribuye a nuestra comprensión de las técnicas de preservación de peces utilizadas por los humanos antiguos para el almacenamiento a largo plazo», dijo Cooke. «Nuestros hallazgos demuestran la necesidad de documentar aún más los métodos tradicionales de pesca y la adquisición de pescado, antes de que estos métodos desaparezcan».


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