Agricultura Cultivos cereales Estados Unidos

Mejor potencial para hacer palomitas de maíz

Mejor potencial para hacer palomitas de maíz
Las palomitas de maíz amarillas son el tipo con el que la mayoría de la gente está familiarizada. Este es el tipo comúnmente utilizado por las salas de cine. Crédito: Maria Fernanda Maioli

Palomitas de maiz. ¿Qué harían las películas y los eventos deportivos sin este bocadillo salado y mantecoso? El amor de Estados Unidos por este refrigerio va más allá de estos eventos. Consumimos 15 mil millones de cuartos de galón de palomitas de maíz cada año.


por Emily Matzke, Sociedad Estadounidense de Agronomía


Cuando se trata de palomitas de maíz , los consumidores quieren un bocadillo de semilla a bocadillo que deje más bocadillos que semillas al reventar. Esto significa que cuando reventan el maíz, no deben quedar muchos granos sin reventar en el tazón.

Maria Fernanda Maioli se propuso determinar las propiedades que afectan la expansión del estallido en las palomitas de maíz. La investigación del equipo se publicó recientemente en Agronomy Journal , una publicación de la American Society of Agronomy.

«La forma en que se expanden los granos es una característica básica pero muy importante de las palomitas de maíz», dice Fernanda Maioli. Esto se conoce como «índice de expansión».

«Los granos muy duros revientan cuando se calientan. Esta expansión multiplica el volumen inicial de los granos por más de 40 veces. En el caso de las palomitas de maíz, produce un alimento único y sabroso».

Los principales factores que influyen en la calidad de las palomitas de maíz son la humedad del grano, las proporciones de expansión y las proporciones de reventado. Las palomitas de maíz de mayor calidad se asocian con granos que se expanden más. Esta palomita tiene mejor textura y suavidad.

Ha habido varios estudios anteriores sobre las formas en que se expanden las semillas de las palomitas de maíz. Estos estudios informan que la expansión del estallido tiene una fuerte asociación con un mayor contenido de almidón en los granos.

Mejor potencial para hacer palomitas de maíz
Los granos de palomitas de maíz morados tienen un tono magnífico y contienen más antioxidantes que los granos amarillos tradicionales. Crédito: Maria Fernanda Maioli

Investigaciones anteriores también muestran que las variedades de palomitas de maíz con una capa exterior protectora de semillas más gruesa tienen una mayor proporción de expansión.

La capacidad de reventar también se ve afectada por qué tan bien la sustancia almidonada dentro de los granos transfiere el calor durante el proceso de reventar. Fernanda Maioli y el estudio de su equipo midieron este desempeño, lo que hace que esta investigación sea única.

«Observamos cómo esta transferencia de calor dentro del grano de palomitas de maíz se relaciona con la relación de expansión», agrega. «Nos permitió comprender cómo otras características también pueden relacionarse con la expansión».

«El propósito de nuestro estudio fue identificar las características de las palomitas de maíz relacionadas con la expansión», dice Fernanda Maioli. «Esto nos ayudará a identificar de manera eficiente las variedades de palomitas de maíz con buenas características agronómicas, así como con una buena calidad de reventado».

El equipo evaluó 49 tipos de palomitas de maíz en busca de diferentes características. Los rasgos incluyeron rendimiento de grano, longitud del grano, expansión del estallido, grosor del grano y de la capa protectora, capacidad de transferencia de calor y cantidad de proteína en los granos.

Mejor potencial para hacer palomitas de maíz
Crédito: Sociedad Estadounidense de Agronomía

Luego, los investigadores estudiaron la influencia de esas características en la expansión del estallido.

«Nuestros resultados mostraron que el grosor de la capa exterior del grano es un rasgo clave para seleccionar palomitas de maíz con mayor expansión», dice Fernanda Maioli.

Comprender qué características de las palomitas de maíz están relacionadas con la capacidad de expansión ayudará a los futuros investigadores a identificar y producir palomitas de maíz de alta calidad. Los investigadores no necesitarán gastar tiempo y dinero para observar otras características no relacionadas.

El equipo espera poder identificar las relaciones entre otros rasgos clave. Las investigaciones futuras continuarán mejorando el bocadillo sabroso y mantecoso.



WP Twitter Auto Publish Powered By : XYZScripts.com