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¿Qué tan saludable y respetuoso con el clima es el salmón de cultivo noruego?


Investigadores suecos han evaluado uno de los productos de exportación más importantes de Noruega, el salmón de piscifactoría, en un nuevo informe.


Siw Ellen Jakobsen

sciencenorway.no


A los suecos les encanta el salmón. Y casi todo el salmón que comen proviene de Noruega.

Pero al igual que en Norwya, el salmón de piscifactoría ha sido objeto de acalorados debates en los medios suecos en los últimos años.

En 2019, la revista sueca Filter anunció su informe de investigación sobre el salmón de cultivo noruego de la siguiente manera:

“El noventa y siete por ciento del salmón que comemos en Suecia es de piscifactoría y de Noruega. El salmón de piscifactoría se alimenta con alimentos que contienen metales pesados ​​y toxinas. Se utilizan decenas de miles de toneladas de plaguicidas para combatir enfermedades y plagas. Además, las propias piscifactorías matan los mariscos y provocan la eutrofización ”.

Tres cuestiones

Por lo tanto, la Asociación Sueca de Pesca pidió al instituto de investigación estatal independiente RISE que examinara más de cerca el salmón noruego.

“Muchos de los informes de los medios de comunicación han sido negativos sobre el salmón de piscifactoría noruego. Por lo tanto, hemos optado por analizar los temas que han sido los más debatidos: efectos sobre la salud, sustancias no deseadas y huella climática ”, dijo Elinor Hallström, una de las investigadoras detrás del informe.

Hallström se encargó de abordar las cuestiones relacionadas con la salud.

Los investigadores realizaron una revisión de la literatura de investigaciones recientes sobre estos tres temas.

También se han basado en datos de autoridades europeas e internacionales.

Bajar los niveles de nutrientes

Una de las afirmaciones comunes en este debate es que el salmón de piscifactoría no es realmente tan saludable para comer, porque el alimento para salmón ahora contiene un porcentaje mucho mayor de ingredientes vegetales que antes.

“Es cierto que la composición del alimento ha cambiado mucho en los últimos años y se ha vuelto mucho más vegetal, lo que ha afectado el contenido nutricional. En particular, los niveles de ácidos grasos Omega-3, selenio y vitamina D han disminuido ”, dijo Hallström.

Pero los niveles generales de estos importantes nutrientes siguen siendo altos.

Cuando los investigadores compararon el salmón con la carne de cerdo, ganado y pollo, encontraron que el salmón es más alto en términos de muchos nutrientes importantes.

“Cuando se trata de hierro y zinc, la carne animal es más alta. Pero el salmón de piscifactoría supera a la carne animal cuando se trata de ácidos grasos omega-3, vitamina B12, vitamina D, yodo y selenio ”, dijo Hallström.

Las dioxinas añaden un elemento de incertidumbre

Aunque el salmón de piscifactoría debe considerarse saludable desde el punto de vista nutricional, también es una fuente importante de sustancias que no necesariamente queremos consumir, como las dioxinas.

Estos son contaminantes ambientales que se acumulan en el cuerpo. El consumo de alimentos que contienen dioxinas a largo plazo puede provocar un sistema inmunológico debilitado, una fertilidad reducida, un mayor riesgo de desarrollar cáncer y cambios en el equilibrio hormonal.

La transición de la harina de pescado y el aceite de pescado a un alimento más a base de plantas ha llevado a niveles más bajos de dioxinas en el salmón de piscifactoría, encontraron los investigadores.

Pero las dioxinas siguen siendo algo a lo que debemos prestar atención, dijo Hallström.

“El pescado azul, incluido el salmón, representa la mitad del consumo de dioxinas en Suecia”, dijo.

“Se ha dicho anteriormente que los efectos positivos para la salud de comer pescado azul en general superan los riesgos de las dioxinas. Pero ahora las autoridades están reconsiderando la documentación sobre este tema ”, dice.

Un estudio noruego muestra lo mismo

Ole Jakob Nøstbakken es investigador del Instituto de Investigación Marina de Bergen. Participó en un nuevo estudio en el que los investigadores revisaron una gran cantidad de análisis sobre nutrientes y toxinas ambientales en el salmón, la caballa y el arenque.

Él cree que los resultados suecos están en línea con lo que él y sus colegas describieron en su artículo.

Nøstbakken y sus colegas encontraron que las tres especies de pescado son buenas fuentes de vitamina D y ácidos grasos omega-3, pero que también contienen sustancias no deseadas que pueden contribuir a exceder los límites de consumo recomendados.

Nuevos comentarios

En 2018, la EFSA, la agencia de seguridad alimentaria de la UE, emitió una nueva evaluación de dioxinas y PCB similares a las dioxinas.

Recomendaron que se redujera el límite de consumo semanal de estas sustancias. Este límite representa la cantidad semanal que una persona puede ingerir de estas sustancias a lo largo de su vida, sin que sea perjudicial para la salud de esa persona.

Hoy en día, el consejo dietético noruego para los mariscos es comer dos o tres comidas de pescado a la semana. Al menos 200 gramos deben ser pescados grasos como salmón, trucha, caballa o arenque.

“Con los consejos dietéticos que tenemos hoy en Noruega, si las personas comen las cantidades recomendadas de pescado graso, superarán este nuevo límite de consumo europeo. Al mismo tiempo, hay muchos nutrientes importantes en estas especies, lo que demuestra que existe la necesidad de una nueva evaluación de riesgo-beneficio ”, dijo Nøstbakken.

El Comité Científico Noruego para la Alimentación y el Medio Ambiente (VKM) también está evaluando la importancia del pescado en la dieta noruega, con vistas a los riesgos y beneficios. El comité lleva a cabo evaluaciones de riesgo independientes para la Autoridad Noruega de Seguridad Alimentaria (Mattilsynet) y la Agencia Noruega del Medio Ambiente (Miljødirektorat).

Una evaluación de riesgo-beneficio toma en cuenta tanto los nutrientes como las toxinas ambientales y evalúa si es un beneficio neto para las personas comer un alimento o no. La Autoridad Noruega de Seguridad Alimentaria utilizará la evaluación para actualizar sus consejos y advertencias sobre el consumo de pescado para la población noruega.

Los nuevos valores límite pueden tener consecuencias

La Comisión de la UE está evaluando ahora los límites de valores actuales.

Si los valores se establecen significativamente más bajos de lo que son hoy, en última instancia, podría afectar el comercio de pescados grasos, como el salmón, dijo Nøstbakken.

“Pero hoy, el salmón está muy por debajo de los valores límite. De hecho, es más bajo que muchos otros pescados grasos capturados en la naturaleza ”, dijo.

En el salmón silvestre del Mar Báltico, los niveles de dioxinas son de 10 a 20 veces más altos que los del salmón de piscifactoría de Noruega, dijo Friederike Ziegler en una entrevista con svt.se, que es el sitio web de Sveriges Television, la compañía sueca de televisión de servicio público.

Fue responsable de la sección del informe que trataba sobre las sustancias no deseadas y las huellas climáticas.

Antibióticos, pesticidas y metales pesados ​​bajos

La gente ha expresado su preocupación tanto en Noruega como en Suecia sobre los niveles de antibióticos, pesticidas y metales pesados ​​en el salmón.

Los investigadores suecos dijeron que los niveles de estas sustancias en el salmón eran lo suficientemente bajos como para no creer que representaran ningún riesgo para la salud.

“Cuando se trata de pesticidas, los niveles aumentaron después de que se incrementó la cantidad de materia vegetal en la alimentación del salmón. Pero los niveles son tan bajos que son indetectables en un filete de salmón ”, dice Hallström.

Huella climática reducida

Los investigadores suecos también evaluaron la huella climática asociada con la producción de salmón noruego. Esto también ha sido un problema en Suecia.

Algunas personas han sostenido que el salmón de piscifactoría es uno de los peores en lo que respecta a las emisiones de gases de efecto invernadero.

Los investigadores encontraron que el salmón noruego ha aumentado su huella climática en la última década. Tiene una huella climática algo más alta que el pollo y el cerdo producidos en Suecia. Pero en comparación con productos cárnicos similares producidos en Europa, la huella climática es menor.

Y el salmón de piscifactoría tiene una huella climática significativamente menor que la carne roja.

Sin embargo, los investigadores señalaron que no investigaron cuestiones relacionadas con la salud animal, el bienestar animal, la eutrofización o el efecto del salmón de piscifactoría en el salmón salvaje.

Traducido por: Nancy Bazilchuk

Fuente:

Elinor Hallström, Friederike Ziegler, Maria Åberg: Contenido nutricional, sustancias indeseables y huellas climáticas del salmón de piscifactoría: una recopilación científica. (Contenido nutricional, sustancias no deseadas y huellas climáticas del salmón de piscifactoría: recopilación científica). Informe del Instituto RISE de Suecia, 2020.



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