Agricultura Botánica y Genética Cereales Estados Unidos

Una lección de la evolución del trigo: de lo salvaje a nuestro plato de espagueti


Si bien el trigo ha sido muy difamado recientemente por su contenido de gluten, y las nuevas sospechas sobre su valor nutricional, los científicos han estado ansiosos por rastrear la historia evolutiva del trigo para comprender mejor el trigo de pasta actualmente disponible.


por Oxford University Press


Desde los albores de la agricultura, los humanos han estado seleccionando plantas para maximizar tanto el rendimiento del cultivo como los beneficios alimentarios. Pero, ¿cuál ha dejado la huella genómica más grande, y hay compensaciones evolutivas con la domesticación ?

En un nuevo estudio publicado en la edición en línea temprana de Molecular Biology and Evolution , los científicos Romina Beleggia, Roberto Papa et al., Examinaron la rica historia evolutiva del trigo de pasta midiendo los cambios en el contenido metabólico de tres poblaciones diferentes y explotando genómica innovadora de la población. métodos. Cada uno representa los dos períodos principales de domesticación del trigo: la transición de silvestre a emmer (un grano más fácil de cosechar utilizado por primera vez durante la Edad del Bronce hace unos 12,000 años) a trigo duro (para distinguirlo del trigo pan) también conocido como pasta de trigo, hace unos 10.000 años), que afectó en gran medida los tamaños y formas de los granos, extendiéndose al Mediterráneo, para cambiar para siempre las dietas y paladares humanos con nuevos alimentos como la pasta y el cuscús.

Los autores ahora han demostrado que la domesticación inicial del trigo emmer implicó una reducción de los ácidos grasos insaturados y la domesticación secundaria del trigo duro del trigo emmer implicó cambios en el contenido de aminoácidos.

«Nuestros resultados que indican una reducción de la relación UFA / SFA pueden sugerir que no necesariamente todas las variaciones metabólicas que ocurrieron durante la domesticación han procedido a una mejora de la calidad nutricional, probablemente porque los rasgos relacionados con el rendimiento recibieron prioridad durante el proceso de domesticación, «dijo Roberto Papa, autor correspondiente del estudio.

Con los nuevos datos, los autores especulan que la selección de la calidad nutricional, por un lado, y la selección para la adaptación en beneficio del rendimiento, por el otro lado, se caracterizó por una mayor provisión de nitrógeno. Finalmente, los autores ofrecen algunas sugerencias, basadas en un amplio uso de la diversidad genética de las variedades locales y el germoplasma silvestre, para ayudar a seleccionar rasgos útiles que puedan ser identificados e incorporados en la producción moderna de trigo y pasta.


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