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Una nueva investigación revela sorprendentes diferencias entre las especies de salmón


Es bien sabido que el salmón proporciona una gama de valiosos nutrientes, incluidos los ácidos grasos omega-3 y las proteínas. Pero puede ser confuso para los consumidores saber qué especies ofrecen el nivel más alto de nutrición cuando se enfrentan a varios tipos diferentes de salmón en la tienda de comestibles.


por Alison Auld, Universidad Dalhousie


También hay mensajes contradictorios cuando se trata del salmón de cultivo , y algunas personas creen que puede contener contaminantes y que no es tan nutritivo como el pescado capturado en la naturaleza.

Los consumidores no pueden mirar las etiquetas para mayor claridad ya que no se requiere información nutricional en los envases de mariscos en Canadá y Estados Unidos.

Stefanie Colombo, profesora asistente de Acuicultura en el Campus de Agricultura de la Universidad de Dalhousie, quería arrojar algo de luz sobre el área turbia al explorar las diferencias nutricionales entre el salmón. Su investigación, publicada recientemente en el Journal of Agriculture and Food Research, produjo algunos hallazgos sorprendentes que espera puedan disipar los malentendidos sobre el salmón de piscifactoría.

«Recibo muchas preguntas de personas que conozco sobre el salmón de piscifactoría y muchas personas tienen la idea de que no es bueno para ti, que está lleno de grasas y contaminantes», dice el Dr. Colombo, quien también ocupa la Cátedra de Investigación de Canadá en Acuicultura. Nutrición. «Sabía que se trataba de conceptos erróneos, pero quería saber cómo se compara con los otros tipos de salmón que había por ahí. Me sorprendieron algunas cosas. Realmente es la especie de salmón la que marca la mayor diferencia en la calidad nutricional, no ya sea criado en granjas o capturado en el medio silvestre, o si está certificado como orgánico o ambientalmente certificado. Por ejemplo, hubo una gran diferencia en el salmón salvaje que observamos, entre Sockeye, Chinook y el Pacífico. Los resultados mostraron claramente que los tipos de salmón son diferente.»

Prueba de salmón comprado en la tienda

El estudio incluyó la compra de seis tipos diferentes de salmón que están comúnmente disponibles para los canadienses para comparar la información nutricional de cada tipo, centrándose en particular en los omega-3. Los peces incluidos fueron el Atlántico cultivado, el Atlántico orgánico cultivado, el Chinook orgánico cultivado, el Chinook silvestre, el rosa silvestre del Pacífico y el Sockeye silvestre.

El equipo llevó todas las muestras de regreso al Campus Agrícola Dal en Truro, procesó los filetes e hizo varios análisis nutricionales, así como de mercurio. El Dr. Colombo probó las diferentes especies de salmón que eran silvestres, de cultivo, orgánicas, no orgánicas, medioambientales y no medioambientales.

El Dr. Colombo descubrió que el Sockeye salvaje más caro, que puede ser de $ 31.50 / lb, y el Chinook salvaje tenían el contenido de omega-3 más alto en nutrientes y más denso. Pero también descubrió que el salmón atlántico de cultivo, que cuesta alrededor de $ 12.50 / lb, tenía el contenido más bajo de mercurio, tenía una alta densidad de nutrientes, es más asequible y está disponible en ambas costas de Canadá.

«En realidad no hay otro estudio que haya hecho esto para el salmón canadiense», dice ella. «Se han realizado estudios que se centran en los contaminantes, pero tienen varios años y las cosas han cambiado en el medio ambiente y en la acuicultura. Por lo tanto, ¡fue una oportunidad emocionante para hacer una investigación!»

Ayudar a los consumidores a elegir

El Dr. Colombo dice que el material puede ser útil para los consumidores que buscan información nutricional sobre el salmón, al tiempo que aclara la confusión sobre las distinciones entre peces silvestres y de piscifactoría.

Según estos resultados, Sockeye y Chinook se pueden consumir con menos frecuencia por el mismo valor nutricional. Sin embargo, son caros y existen límites para los niveles de captura sostenibles. Pero si le gusta comer salmón con más frecuencia, el Dr. Colombo dice que el Atlántico cultivado es una gran opción por su valor nutricional, costo, disponibilidad y bajo contenido de mercurio.

La acuicultura suministra alrededor del 50 por ciento del pescado del mundo para consumo humano, siendo Canadá el cuarto mayor productor de salmón del mundo, por detrás de Noruega, Chile y el Reino Unido. El volumen del salmón del Atlántico cultivado ha aumentado en un 800 por ciento desde 1990, y el 72 por ciento del salmón que comemos hoy en día se cría en granjas, según el periódico.

La investigación, que fue financiada por una Beca Discovery del Consejo de Investigación de Ingeniería y Ciencias Naturales de Canadá (NSERC), también puede proporcionar a los responsables de la formulación de políticas información importante sobre el valor nutricional y el posible etiquetado futuro para un pez que está relacionado con la mejora cardiovascular y La salud neurológica, el desarrollo de las capacidades visuales y el desarrollo del cerebro en los fetos, y tiene propiedades antiinflamatorias.

«La situación con respecto a la trazabilidad y el etiquetado está evolucionando, y creo que veremos más etiquetado para productos agrícolas en el futuro. Este documento puede ser útil para que los responsables de las políticas revisen los datos actuales sobre las grandes diferencias en el contenido nutricional del salmón «, dice el Dr. Colombo.


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