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Valor nutritivo de hojas y flores, cáscara, pulpa y semilla del baobab


Valor nutritivo  de hojas y  flores, cáscara, pulpa y semilla del baobab (Adansoniadigitata L) introducido al árido falconiano, Venezuela.


Héctor, R. Bracho Espinoza


Universidad Nacional Experimental “Francisco de Miranda” Departamento de Producción Animal, Programa Ciencias Veterinarias. brachohector3@gmail.com


En el estado Falcón existen  árboles de baobab (Adansoniadigitata L.), introducidos  en el Jardín Botánico Xerófito  por  León CroizatChaley (1884-1982).  Estos son árboles milenarios oriundos del Continente africano específicamente del África SubSahariana,   se les atribuyen propiedades alimenticias  y terapéuticas.  Se evaluó la composición  bromatológica de: Flores y  hojas,  así como cascara,  pulpa y semillas del  fruto del  baobab. Mediante muestreos simples al azar se recolectaron flores, hojas  y setenta y seis (76) frutos.   Se  separó: Cascara,  pulpa y  semilla.   Utilizando métodos (AOAC) y  (COVENIN), se obtuvieron valores para las partes del árbol,  flores:  proteína 7.9 % ; carbohidratos 9.30 % ;  fibra 21.1 % ; cenizas 4.19 % ; pH  5.50 ; humedad 12.06 % ; taninos 3.4 x10 -3 . Hojas: proteínas 16.23 %; carbohidratos 10.75 %; fibra 11.47 %; cenizas 2.34 % ; pH  5.08 ; humedad 7.69 % ; taninos 8,8×10-4 . Cáscara : proteína  5.90 % ; carbohidratos 16.34 % ; fibra 85.98 % ; cenizas 1.99 ; pH  6.4 ; humedad 8.68 % ; taninos 6.6×10-4 . Pulpa:  proteína 4.03 % ; carbohidratos 19.0 % ; fibra 2.73 % ;  cenizas 4.55 ; pH  3.39 ; humedad 8.78 % ; taninos 3.59×10-4 ;  grasa 0.99 % ; calcio 32319.39 mg/kg ;  magnesio 21943.20 mg/kg ; fósforo 7320.67 mg/kg.  Semilla : proteína 12.38 % ; carbohidratos 9.49 % ; fibra 21.85 % ; cenizas 4.21; pH  4.27; humedad 8.85% ; taninos 1.2×10-3 ; grasa 8.93 % ; calcio 31942.49mg/kg ; magnesio 27332,07 mg/kg ; fósforo 5211,79 mg/kg.  Se demostró que cumple con características físico-químicas, ideales  para elaborar productos alimenticios y  terapéuticos.

Introducción

Los árboles frutales son cultivos importantes en muchas regiones geográficas del mundo, donde siendo autóctonos o introducidos,  complementan y mejoran la calidad de la dieta de los habitantes.  Muchas de las especies tienen uso polivalente,  ya que pueden producir productos no alimenticios tales como: combustible,  madera,  materia prima para la industria farmacológica y otros productos de interés para la pequeña  y mediana empresa.

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), 2011,  ha promovido el Baobab ( Andasoniadigitata L.), como una especie multipropósito y  tienen prioridad asignada a la investigación y el desarrollo de tecnologías para la obtención de este fruto, por tanto es necesario describirlo de manera sistemática (Tabla 1),  para inferir sobre procesamiento y trasformación en productos.

 Descripción del Baobab (Adansoniadigitata L.)

Tabla 1: Clasificación Científica del Baobab (Adansoniadigitata L.)

Tipo de planta Árbol
Nombre Vulgar Baobab, árbol botella
Nombre Científico Adansoniadigitata L.
Nombre vulgar (otros) Baobab
Familia Bombaceae

Fuente: Hankey, (2004); Watson, (2007)

El Baobab está considerado como la mayor planta suculenta del mundo, el Baobab (Adansoniadigitata L.) está lleno de una gran riqueza mística en las leyendas e incluso en la  superstición popular, en toda la región del África. Es un árbol que puede proporcionar, alimentos, agua, refugio y alivio de las enfermedades. Hankey,( 2004); Montes, (2015)

El tallo principal de los árboles baobab más grandes puede alcanzar enormes proporciones de hasta 28 metros de circunferencia. Aunque otros tienen como característica resaltante que rara vez superan la altura de 25 metros, su tronco es masivo, generalmente cilíndrico con cuclillas que dan lugar a ramas gruesas estrechándose al final, se asemeja a una raíz del sistema vegetal, por lo que a menudo ha sido mencionado como el árbol al revés. En la cultura Africana no es un cuento el que narra de cómo Dios los plantó al revés, inclusive muchos africanos tradicionales creen que el baobab en realidad crece al revés. Hankey, (2004).

El tronco está cubierto con una capa de corteza, que puede medir de 50 a 100 milímetros de espesor. Normalmente, la corteza es marrón grisácea y lisa pero,  puede ser plegada y cosida de diversas maneras en sus años de crecimiento Figura1.

Figura 1: Árbol del Baobab (Adansoniadigitata L.), ubicado en el Jardín Botánico Xerofito Dr. León Croizat
Fuente: Jardín Botánico Xerofito Dr. León Croizat,

Las hojas son del tamaño de la mano de un ser humano adulto, divididas en 5 a 7 partes  con forma de dedos, al caducar se caen durante los meses de invierno y vuelven a aparecer a finales de primavera o principios del veranoAdanson,(1777).  Las flores colgantes (hasta 200 milímetro de diámetro) son grandes en su tamaño, crecen en brotes grandes y redondos de largos tallos, son de color blanco y el olor dulce (Figura 2), emergen en la tarde, florece en los períodos de octubre a diciembre, las flores se caen dentro de las 24 horas, tornándose de color marrón y olor muy desagradable. La polinización se realiza a través de los murciélagos de la fruta  la cual se lleva a cabo en la noche. Hankey, (2004).

Figura 2: Flor y hojas del Baobab (Adansoniadigitata L.)
Fuente: Jardín Botánico Xerofito Dr. León Croizat.

El fruto es una cápsula grande, con forma de huevo (a menudo > 120 milímetros), cubierto de pelos de color pardo amarillento,  formado por una cáscara dura, leñosa en su exterior, con una sustancia seca, en polvo en el interior, de color blanco hueso  (Figura 3); la cual al remojarse en agua produce una bebida refrescante que recuerda un poco a la limonada y, es utilizada para tratar la fiebre y otras enfermedades.Las semillas son de color negro, con forma de riñón y apariencia pubescente por la pulpa que se le adhiere.  Este árbol es de crecimiento lento, principalmente debido a la escasez de precipitaciones que recibe.Hankey, (2004).

Figura 3.Fruto del baobab ( Adansonia digitata L.  )
Fuente: Jardín Botánico Xerofito Dr. León Croizat.

 Aspectos históricos del baobab (Adansoniadigitata L.) 

Según Sidive y Wuilliams, (2002); Hankey, (2004). El nombre Adansonia se le dio a este árbol para conmemorar al francés Michel Adanson (1727-1806) y,   la especie digitata, es en referencia a la forma de dedos de las hojasAdanson,(1777).Por otra parte, éste mismo autor señaló que el baobab (Adansoniadigitata L.) pertenece a la familia Bombacáceae, pero  se considera generalmente como una subfamilia de Malvaceae  y  Bombacaceae tropical, con unos 21 géneros y 150 especies.

En el mismo orden de ideas, Hankey, (2004) explica que la familia Bombacáceaetiene un número de diferentes tipos de árboles baobab, también del género Adansonia, encontrándose una especie en Australia y cuatro especies nativas de Madagascar, la más espectacular de la familia Bombacáceae, la  Adansonia grandidieri, llega a la asombrosa cifra de 40 metros  de altura, las ramas en la parte superior del tronco alto y grueso. La familia es también muy conocida por la ceiba (Ceiba pentandra) que es nativa de la selva ecuatorial de América del sur, África y la India.

Usos y aspectos culturales del Baobab (Adansoniadigitata L.) 

Los arboles grandes de Baobab, con tallos huecos han sido utilizados por la gente durante siglos, para diferentes propósitos incluyendo: casas, cárceles, bares, silos de almacenamiento, e incluso como paradas de autobús, Un árbol grande en la región del Transvaal se utiliza como una procesadora de leche. Hankey,( 2004).

Otro árbol cerca de Leydsdorp fue utilizado como un bar (conocido como el Club de Murchison) y utilizados por los buscadores y los mineros durante la fiebre del oro a finales del siglo XIX. Un árbol en la Franja de Caprivi, se convirtió en inodoro, como  sistema de descarga. Hankey, (2004).

El agua de lluvia a menudo se acumula en las hendiduras de las ramas grandes, y los viajeros y la población local a menudo utilizan esta valiosa fuente de agua. Se ha registrado en algunos casos  que el centro del árbol ahuecado sirve como reservorio de agua durante la estación lluviosa; se dice que puede almacenar entre 6000 y 10000 litros de agua en su corteza esponjosa y cavidades huecas.   Se registró la existencia de un depósito de 4546 litros de agua, al cual se le perforó un agujero en el tronco y se le insertó un tapón, para  que el agua pudiese  recuperarse fácilmente quitando el tapón. Las raíces del baobab también aprovechan el agua. Hankey, (2004).

Otro de los usos proviene de las abejas africanas (Apis mellifera), las que  a menudo utilizan los huecos del Baobab para hacer sus colmenas. Usualmente se puede ver un grupo de tablas clavadas  en el tronco a manera de «escalera», las cuales son utilizadas por los recolectores de miel, para acceder a las colmenas.

En el Senegal y en otras zonas de sabana del áfrica Sub-Sahariana,  el baobab, contribuye considerablemente a la seguridad alimentaria,  el fruto contiene un 50 % más de calcio que la espinaca , una elevada concentración de antioxidantes y tres veces la cantidad de vitamina C  de la naranja;  las hojas son también una importante fuente de aminoácidos,  vitaminas y micronutrientes y las semillas producen aceite comestible,  de interés farmacológico,Baum, (1995 ); Vera y Carpintero, (2012); Montes, (2015)

Popularmente se dice que las hojas son ricas en vitamina C, azúcares y calcio. Se cocinan como un vegetal fresco o seco y triturado, para su posterior uso por la población local. Los brotes de un árbol joven pueden consumirse como espárragos. La raíz de los árboles muy jóvenes también tienen la reputación de ser comestibles, al igual que las semillas, este joven árbol también puede ser tostado para su uso como sustituto del café, Montes, (2015) Las orugas, que se alimentan de las hojas, son recolectadas y consumidas por los africanos como unafuente importante de proteína. Los animales salvajes se comen las hojas caídas, y las  frescas se dice que son un buen forraje para los animales domésticos. Las flores caídas son apetecidas por los animales salvajes y ganado por igual. Cuando la madera se mastica, proporciona humedad vital para aliviar la sed en los seres humanos, así como ciertos animales que se las comen en épocas de sequía. Hankey, (2004).

La corteza en la parte inferior del tronco a menudo tiene las cicatrices causadas por la población local que las cosecha y la libra para recuperar la fibra fuerte. La corteza fibrosa se utiliza para fabricar diversos objetos útiles como alfombras y sogas, redes de pesca, cañas de pesca, bolsos y ropa. A pesar de que  la corteza suele ser muy despojada por la gente y los elefantes, estos árboles no sufren, Buchman,et al., (2010). Los baobabs tienen la capacidad de continuar creciendo y simplemente producir una nueva capa de la corteza. La madera del baobab es suave, de color amarillo claro y esponjoso, y aunque se ha registrado para ser utilizado para la fabricación de cajas, esto no parece ser una práctica ampliamente utilizada. Hankey, (2004).

En incontables casos muchas referencias han hecho mención de la excepcional vitalidad de este árbol, observándose que incluso después que todo el árbol es cortado simplemente sigue creciendo, y lo mismo se observa en los árboles que han sido derribados por las tormentas. A pesar de esta notable vitalidad, cuando un árbol muere, cae un montón de pasta húmeda y fibrosa. Existen historias de cómo estos árboles en descomposición son de rápida combustión espontánea y resulta completamente quemado. (Hankey, 2004).

Los baobab crecidos con éxito en Inglaterra, con más de 260 años, habían llegado a alturas de 5.6 metros aproximadamente, pero fueron destruidos por las fuertes heladas de 1740. Sorprendentemente algunos Baobabs han encontrado su lugar en el cultivo, posiblemente debido a su reputación de ser excepcionalmente de lento crecimiento. El baobab fue declarado árbol protegido en virtud de la Ley Forestal en el sur de África en 1941. Hankey, (2004).

Cultivo del Baobab (Adansoniadigitata L.)

Los árboles baobabs son bastante fáciles de cultivar desde la semilla, a pesar de que rara vez están disponibles en los viveros. Las semillas se pueden recoger de los frutos secos por agrietamiento de los frutos abiertos y lavados para elimina la capa seca de polvo. Su color es marrón oscuro con semillas de color negro, con forma de riñón debe ser sumergido en un recipiente con agua caliente y se deja enfriar, luego pueden ser sembradas después de remojar durante 24 horas. Las semillas son mejores para la siembra en primavera y verano en plántulas, en una mezcla de terreno bien drenado que contenga un tercio de arena. Se cubren las semillas con arena hasta una profundidad de 6.4 milímetros, se colocan las bandejas en una posición tibia de semi-sombra y se coloca agua con regularidad hasta que las semillas hayan germinado. La germinación puede tardar de dos a seis semanas. Las plántulas deben ser monitoreadas cuidadosamente para la amortiguación de los hongos, los cuales pueden ser tratados con un fungicida al remojar. Hankey, (2004).

El trasplante de las plantas se debe hacer una vez que la plántula ha alcanzado 50 milímetros de altura, en recipientes individuales, preferentemente en un suelo arenoso con un poco de estiércol y harina de huesos. Los Baobabs crecen bastante rápido, Cuando son jóvenes, los baobabs no se parecen a los adultos, los tallos son delgados y poco visibles, y sus hojas son simples y no se dividen en los cinco a siete lóbulos de los árboles adultos. Hankey, (2004).

Plantas más grandes pueden ser efectivamente cultivadas en contenedores o recipientes por muchos años antes de convertirse en demasiado grandes y que requieran ser plantados en el suelo (Hankey, 2004).

Cabe destacar que África es el tercer continente más extenso del mundo muy popular por su fauna salvaje, caluroso clima y ruralidad contando con una  especie única y maravillosa como el Árbol Nacional del África El Baobab (Adansonia digitata L.).

Vera y Carpinteiro, (2012) y Heuzé, et al., (2013), reportan que el árbol baobab tiene infinidades de propiedades curativas, medicinales y muchos usos farmacológicos y alimenticios, por contar con diversas propiedades físicas y químicas provechosas; desde la antigüedad era utilizado para el consumo de la población local sus frutos y hojas eran conocidos por su propiedades nutritivas; es por ello que este trabajo se centró en evaluar las características bromatológicas de flores y hojas así como, la corteza, pulpa  y  semilla del fruto del Baobab (Adansoniadigitata L.),en búsqueda de fortalecer  su aplicabilidad alimenticia, farmacológica y cosmética.

Según estudios realizados en África,Buchman et al., (2010); Montes, (2015) la semilla representa una parte importante en la composición del fruto (cerca del 40%),  formada por un sutil epicarpio con un endocarpio blanco y aceitoso. De la semilla se puede extraer  aceite para uso alimentico que contiene: alfa y beta carotenos, ácidos grasos (palmítico, esteárico y oleico), aminoácidos, taninos, tiamina y riboflavina, de la pulpa se pueden extraer diferentes productos como harinas, néctares, refrescos, jugos y jaleas, ricos en vitaminas, proteínas, glúcidos y lípidos.

Existen diversos estudios que hacen referencia a la importancia del aprovechamiento alimenticio de las especies vegetales a medida que se incrementa el número de habitantes en el mundo y se suceden en algunos casos hechos de insuficiencia y de carencia de alimentos en variadas regiones geográficas mundiales, ejemplo el cuerno de África. Entre estos estudios cabe destacar:

Arnold et al., en (1985), en investigaciones alimentarias en el Centro Norte de Jartum (Sudan) reportó sobre  las propiedades físicas y la composición química del fruto del Baobab (Adansoniadigitata L.), que la pulpa era acida con abundante ácido ascórbico, hierro, calcio y pectina. La pectina era en su mayor parte soluble en agua,  tenía un bajo grado de esterificación, además de una viscosidad intrínseca baja. Resultó ser de una calidad inferior a la de la pectina comercial y la pectina obtenida de sobrantes cítricos.

FAO, (2011), en estudios realizados en la Facultad de Agronomía de la Universidad de Sokoine en Tanzania demostró que la pulpa del fruto del árbol Baobab (Adansoniadigitata L.) en polvo tiene una alta capacidad gelificantedebido a que los sólidos  solubles se reportaron entre 11,6% y 16,9% y la acidez  títulable  de la pectina fue de 2.27%; generando mermeladas de alta calidad en comparación con las pectinas comerciales.   .

En suelos áridos del área costera del  estado  Falcón en Venezuela  específicamente en el Jardín Botánico Xerófito “DR.  León Croizat,”  en la carretera  Intercómunal  Coro  La  Vela,  municipio Colina se encuentran   tres (03)  arboles introducidos en los años  cincuenta por  el botánico autodidacta León CroizatChaley(1884-1982), los cuales están en producción.   Hay árboles datados con  más,  de cuatrocientos años de vida. Se conoce de otro plantado en su casa de habitación en la ciudad de Coro y uno en el Parque del Este en la ciudad de Caracas.

Los  objetivos fueron  evaluar las características físico-químicas de las flores y hojas, así como, corteza, pulpa y semilla del fruto baobab (Adansoniadigitata L.) en virtud de  su utilización en la elaboración de productos alimenticios nutritivos y terapéuticos a  dirigidos a la alimentación  humana.

 Este proyecto de investigación se llevó a cabo en la Universidad Nacional Experimental Francisco de Miranda (UNEFM); con el fin de aportar conocimientos sobre el baobab introducido al estado Falcón en Venezuela.

Materiales y métodos

Tipo y diseño de la investigación

Esta investigación de tipo documental,  descriptiva  y  experimental  se desarrolló mediante la búsqueda,  recuperación,   análisis  crítico  e  interpretación de información recopilada en bibliografía especializada Arias,(2006);  Se describió el árbol Baobab como sistema de estudio para conocer las características  físico-químicas  y  microbiológicas de: flores,  hojas, así como,  corteza,   pulpa y semilla del fruto del baobab  introducido al estado  Falcón – Venezuela.

 Descripción del área de estudio

La faja costera del estado Falcón, específicamente el municipio Colina, se ubica al centro norte del estado; entre los 11º 07′ 53” de latitud norte y los 69º 22′ 21” y 69º 38′ 00” de longitud oeste; limita al norte con el mar Caribe, al sur con municipio Petít, este con el municipio Zamora y al  oeste con Miranda y Petít.

De acuerdo con el estudio de la Comisión del Plan Nacional de Aprovechamiento de los Recursos Hidráulicos (COPLANARH), 2015, el municipio Colina corresponde a la Entidad Natural Anticlinario y Surco Central de Falcón, de manera general puede hablarse de la existencia de tres tipos de relieves: relieves escabrosos y accidentados, relieves ondulados y relieves planos.

 Al Municipio Colina lo caracterizan dos medios bioclimáticos bien definidos: el primero lo ocupa un sector con clima árido o semiárido correspondiente a la zona de vida Monte Espinoso Tropical, que se extiende desde el nivel del mar hasta unos 200 metros. De altitud, ocupa principalmente terrenos llanos hasta con suaves pendientes, correspondiendo esta descripción fundamentalmente a las parroquias La Vela de Coro, Las Calderas y parte de la parroquia Guaibacoa del Municipio Colina.

En cuanto a la vegetación correspondiente al Monte Espinoso Tropical presenta una fisonomía distintiva, con escasas especies arbóreas de hoja ancha, la mayoría de los aspectos son espinosos y de hojas pequeñas y coriáceas. Las más comunes son de los géneros Cerdium, Prosopis, Pethecolobium, y Capparis; frecuentemente se encuentran cactáceas del género Opuntia.

En cuanto al clima, este sector está incluido dentro del área de clima árido y semiárido pero realmente se presentan variaciones en cuanto a los promedios y a la distribución de las precipitaciones.

A simple vista cambios en el régimen pluviométrico se evidencian por los cambios en la cubierta vegetal, pasando de una vegetación de bosque deciduo y semi-deciduo, en la porción sur (clima semiárido), a otra de espinares ralos en la porción norte (condiciones áridas), COPLANARH (2015).

El régimen pluviométrico puede ser de carácter modal o bimodal. En el primer tipo de régimen, el máximo de precipitación se presenta en los meses de octubre, noviembre y diciembre. Este régimen se manifiesta en la estación de La Vela.

En la porción Norte la temperatura se mantiene muy alta durante todo el año, situándose los promedios entre 27 ºC y 28 º C.

El área de estudio  fue el Jardín Botánico Xerofito Dr. León Croizat, ubicado en el municipio Colina  del estado Falcón (Figura 4), donde se encuentran los 3 árboles en producción del baobab (Adansoniadigitata L.)( GoogleEarth 2002)

Figura 4. Vista aérea del Jardín Botánico Xerofito Dr. León Croizat
Fuente: Google Earth,(2011).

Población y muestra.

Se recolectaron mediante un muestreo simple al azar hojas y flores, así como setenta y seis  (76) frutos de entre los tres (03) arboles baobab en producción; plantados en el Jardín Botánico Xerófito por su creador fundador  “ León Croizat,”  ubicado en la avenida intercomunal Coro – La Vela , municipio Colina, estado  Falcón.

Preparación de muestras.

Se colectaron  los frutos, se pesaron, luego se procedió a abrirlos con herramientas adecuadas, debido a lo resistente de la corteza;  se separó  la pulpa, semilla y residuos de la corteza (Figura 5). Seguidamente la pulpa se separó hasta obtener harina, que luego se pasó por un molino, y posteriormente se tamizo y envasado en  bolsa plástica;  conservándose  a temperatura ambiente.

La semilla  se separó se llevó  la estufa para secarla durante 4 horas a 65 º C,  se molió, tamizó y envasó en  bolsa plástica  conservándose  a temperatura ambiente en desecador.

Figura  5. Preparación de la muestra de hojas, flores y cascara,  pulpa y semilla del fruto del baobab (adansoniadigitata L.)

Se realizaron análisis gravimétricos, volumétricos e instrumentales para conocer la composición bromatológica de las distintas partes del árbol baobab.

Determinación de humedad. Método A.O.A.C.14004/1990

Determinación de sólidos totales.  Método A.O.A.C. 32010/1990

Determinación de Solidos Solubles Método COVENIN 924-83

Determinación de cenizas.  Método A.O.A.C.31012/1990

Determinación de proteínas. Método A.O.A.C. 2057/1990.

Determinación de fibra. Método Weende.  ( Fibertec) AOAC. 1990

Determinación de carbohidratos  Método  AACC. 2003

Determinación de ºBrix/ acidez Método COVENIN 924-83

Determinación de calcio. Método volumétrico AACC. 2003

Determinación de fosforo.  Método volumétrico. AACC. 2003

Determinación de magnesio Método volumétrico AACC. 2003

Determinación de taninos. Método LowenthalAOAC. 1990

Determinación de grasas.  Método de Soxthet AACC 2003

La confiabilidad de los resultados obtenidos para el establecimiento del valor de diferentes parámetros de composición fisicoquímica se aplicaron parámetros estadísticos que permiten reportar con el valor más exacto tales como: Determinación de los límites de confianza; Robustez (prueba Q de rechazo); Precisión y Exactitud,  Miller and Miller (1993).

Resultados y Discusión

Mediante la aplicación de análisis estadísticos específicos para química analítica, que permitieron reportar con el valor más exacto   para cada parámetro de composición de las distintas partes del árbol baobab, se tabularon en la Tabla 2.

Tabla 2.Características fisicoquímicas de la pulpa y  semilla, cascara, hojas y flores del baobab (adansoniadigitataL.) del Jardín Botánico Xerófito “León CroizatChaley, de Coro-Falcón-Venezuela.

Parámetros Pulpa semilla cascara Hojas Flores
pH 3,39 eq/L 4,27 eq/L 6,4eq/L 5,08eq/L 5,50 eq/L
Humedad 8,78 % 8,85 % 8,68 % 7,69 % 12,46 %
Cenizas 4,55 % 4,21 % 1,99 % 2,34 % 4,19 %
Carbohidratos 19,0 % 9,49 % 16,34 % 10,75 % 9,30 %
Proteínas 4,03 % 12,38 % 5,90 % 16,23 % 7,90 %
Fibra 2,73 % 21,85 % 85,98 % 11,47 % 21,1 %
Taninos 3,59*10-4 mg/g 1,2*10-3 mg/g 6,6*10-4 mg/g 8,8*10-4 mg/g 3,4 *10-3 mg/g
Grasa 0,9986% 8,9331%
Sólidos solubles ºBrix 0,9 7,0
Calcio (mg/Kg) 32319,39 31942,49 32116,86
Magnesio (mg/Kg) 21943,20 27332,07 32158,80
Fosforo (mg/Kg) 7320,67 5211,79 28488,37

Fuente; Elaboración Propia.

Los valores para los distintos parámetros reportados en el Cuadro 2 tales como: pH, humedad,  cenizas,  carbohidratos, proteínas, Fibra, Taninos y Grasa  son cercanos a los reportados por Arnoldet al.,  (1985); Buchmanet al.,(2010); De Caluwe, (2010);  Vera y Carpintero, (2012), Heuzéet al.., (2013 );   las pequeñas y grandes  variaciones se podrían  atribuir a la localización geográfica, tipo de suelos, desagregación de la muestra, métodos de determinación utilizado, entre otros,  en  los diferentes países del continente africano donde se han reportado valores.

El parámetro cenizas  según los autores  mencionados anteriormente y en éste trabajo son altas en un rango de 2,34% y 5,80%, siendo relativo para los valores de Calcio, magnesio y fosforo reportados en la Cuadro 2, donde se coincide con De Caluwe (2010); FAO, (2011) El valor de cenizas fue más bajo en la cascara, relativo al contenido de fibra 85,98%.

Los carbohidratos evaluados en la desagregación de la partes del árbol, demuestran su riqueza como materia prima alimentaria coincidiendo con todos los autores ya citados,  que reportan este parámetro; que al igual como lo asevera Montes, (2015), que la proteína y los carbohidratos  le imprimen una versatilidad a las distintas partes del árbol en lo que respecta a valor nutritivo.

El parámetro fibra en las partes del árbol, que pudieran tener interés alimenticio es elevado según todos los autores, y en este trabajo, sin embargo, ellos se ajustan a tablas  de requerimientos nutricionales específicas en cuanto a su formulación.

El contenido de taninos se encontró muy bajos en las distintas partes del baobab tal como lo discutió Vera y Carpinteiro (2012); Heuzéet al., (2013), sin embargo,   en las  hojas 8.8 *10-4 mg/g y en la cascara del fruto 6.6 *10-4mg/gdonde siendo aún bajos es el valor de taninos más elevado que se registra; argumentando  cualidades potenciales de todas las partes del baobab  para  su uso alimenticio sin de actividad a anti-nutricional.

Definitivamente el parámetro grasa es importante en la semilla el 8,93% reportado en este trabajo. Demuestra una extraordinaria potencialidad para la extracción de aceites con excelentes propiedades farmacológicas y cosmetológicas de acuerdo con los análisis  de Baum(1985); Addyet al.,(1995); Heuzéet al., 2013 Montes, (2015).

Los sólidos solubles o º Brix para la pulpa y la semilla,en este trabajo son bajos, 0,9 para pulpa y 7.0 en la semilla, coincidiendo con Arnoldet al., (1985); quien indicó como  que demuestran  baja solubilidad y por ende menor calidad como estabilizante.

La composición bromatológica determinada a  las hojas y flores así como para la cascara, pulpa y semilla del fruto del  baobab se consideran muy importantes en el enfoque de la producción de alimentos, por su valor nutricional principalmente en la  pulpa, semilla, flores y hojas pero, a su vez también son importantes para la industria farmacológica y cosmetológica (hojas y semilla) por el contenido de grasas y  aceites.En el proceso de separación la cantidad de pulpa   es  inferior  respecto a la semilla ya que al realizar el despulpado se pierde,  al  encontrarse  muy adherida a la piel de la semilla y se mezcla con  residuos fibrosos de la cascara.

Literatura citada

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Arias, F. 2006. El Proyecto de investigación. Introducción a la metodología científica. Ed. Episteme 5ta  Ed. 143Pp.

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Héctor, R. Bracho Espinoza es colaborador destacado de Mundo Agropecuario

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