Existe evidencia bioquímica nueva y sólida que muestra que el sorgo de granos de cereales es un alimento seguro para las personas con enfermedad celíaca, quienes deben evitar el trigo y ciertos otros granos, según informan los científicos. 

por la American Chemical Society

Su estudio, que incluye evidencia molecular de que el sorgo carece de las proteínas tóxicas para las personas con enfermedad celíaca, aparece en el Journal of Agricultural and Food Chemistry de ACS .

Paola Pontieri y sus colegas explican que esas proteínas del gluten, presentes en el trigo y la cebada, desencadenan una reacción inmune en personas con enfermedad celíaca que puede causar dolor abdominal y molestias, estreñimiento, diarrea y otros síntomas. El único tratamiento es evitar el gluten de por vida. El sorgo, señalan, se ha convertido en un grano alternativo para las personas con enfermedad celíaca. En los países occidentales, el sorgo ha sido tradicionalmente un alimento para animales. Pero en África e India, durante mucho tiempo ha sido un alimento para las personas. Recientemente, los agricultores estadounidenses han comenzado a producir híbridos de sorgo que son un grano blanco, conocido como sorgo de «grado alimenticio». Los investigadores se propusieron hacer una determinación molecular detallada de si el sorgo contiene esas proteínas de gluten tóxicas.

Describen la evidencia de un análisis del genoma de sorgo recientemente publicado, el conjunto completo de genes en la planta y otras fuentes que verifican la ausencia de proteínas de gluten. Los autores también informan que el sorgo tiene un alto valor nutricional. «Los sorgos de grado alimenticio deberían considerarse una opción importante para todas las personas, especialmente los pacientes celíacos «, concluyó el informe.

Más información: Sorgo, un alimento saludable y sin gluten para pacientes celíacos como lo demuestran los análisis genómicos, bioquímicos e inmunoquímicos, J. Agric. Food Chem., 2013, 61 (10), págs. 2565–2571 DOI: 10.1021 / jf304882k

Resumen
Las semillas de trigo (Triticum spp. L.), centeno (cereal Secale L.) y cebada (Hordeum vulgare L.) contienen péptidos tóxicos para los pacientes celíacos. El maíz (Zea mays L.) y el arroz (Oryza sativa L.) son parientes lejanos del trigo y del sorgo (Sorghum bicolor (L.) Moench) y se sabe que son seguros para los celíacos. Tanto los estudios inmunoquímicos como el desafío in vitro e in vivo de productos alimenticios de sorgo sin trigo respaldan esta conclusión, aunque faltan pruebas moleculares. El objetivo del presente estudio fue proporcionar evidencia bioquímica y genética de que el sorgo es seguro para los pacientes celíacos. El análisis in silico del genoma de sorgo recientemente publicado predice que el sorgo no contiene péptidos que son tóxicos para los pacientes celíacos. Prolaminas acuosas / solubles en alcohol (kafirinas) de diferentes variedades de sorgo, incluidas líneas puras e híbridos, se evaluaron mediante análisis SDS-PAGE y HPLC, así como un ensayo inmunoabsorbente ligado a enzimas (ELISA) basado en el anticuerpo R5. Estos análisis proporcionan evidencia molecular de la ausencia de péptidos tóxicos similares a la gliadina en el sorgo, lo que confirma que el sorgo puede considerarse definitivamente seguro para el consumo de personas con enfermedad celíaca.Información de la revista: Journal of Agricultural and Food Chemistry

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