Stéphane Dahirel no dice exactamente que coma pollo y salve el planeta, pero eso es lo que insinúa cuando abre la puerta de un cobertizo en su granja intensiva en Bretaña, en el oeste de Francia.
por Myriam LEMETAYER
Los 30.000 pollos que hay dentro triplicarán su tamaño en menos de un mes y su carne tendrá una baja huella de carbono.
«El objetivo es producir la mejor carne posible, en el menor tiempo y con la menor cantidad de alimento», afirmó Dahirel.
Los dos millones de pollos blancos como la nieve que produce cada año (criados principalmente para los nuggets de McDonald’s) alcanzarán su peso de sacrificio en menos de la mitad del tiempo que lleva en una granja tradicional.
A los 20 días ya pesan un kilo (dos libras), 20 veces más que al nacer. Cuando sean sacrificados, a los 45 días, pesarán más de tres kilos.
El pollo tiene la huella de carbono más pequeña que cualquier carne, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), menos de la mitad de los dos kilos de CO 2 producidos por un kilo de carne de cerdo, y 30 veces menos que la de la carne de vacuno.
Mientras que las vacas producen una gran cantidad de metano que calienta el planeta, las gallinas emiten muy poco. De hecho, tanto como el arroz, dice la FAO, o incluso menos si se cultivan de forma intensiva.
Dahirel insistió en que la agricultura intensiva es «el sistema más eficiente y racional» para producir carne «desde una perspectiva económica y ecológica».
Bienestar de los animales
Pero también existen grandes inconvenientes. A pesar de las bajas emisiones que afirma que generan sus pollos, producir el grano para alimentarlos requiere grandes cantidades de tierra, fertilizantes sintéticos y pesticidas.
Todos tienen efectos sobre la biodiversidad y la calidad del agua. De hecho, la proliferación de algas verdes en las playas de la Bretaña natal de Dahirel, en parte causada por la producción intensiva de carne de cerdo, aves y lácteos, ha provocado una protesta ambiental y se ha relacionado con varias muertes.
La agricultura intensiva también influye en el bienestar animal.
Dahirel cría 20 pollos por metro cuadrado (20 pollos por 10 pies cuadrados), que se mantienen en una cama donde los excrementos son absorbidos por virutas de madera y cáscaras de trigo sarraceno.
Los pollos enfermos o anormales se matan para evitar mayores sufrimientos y porque el matadero automatizado requiere un producto homogéneo.
«No son robots, por supuesto, pero buscamos la homogeneidad», afirma el agricultor desde su terraza con vistas a sus tres cobertizos cubiertos de paneles solares.
Debemos ‘comer menos carne’
Los pollos pueden ser una proteína animal óptima para las emisiones de carbono, pero no necesariamente para la naturaleza, dicen los expertos.
«Si pensamos sólo en términos de emisiones de CO2 por kilo de carne, todos comenzaríamos a comer pollo. Pero pensar que esa es la solución sería un enorme error», dijo Pierre-Marie Aubert, del grupo de expertos francés sobre desarrollo sostenible IDDRI .
«Si sólo pensamos en términos de carbono, muchas cosas nos resultarían contraproducentes a largo plazo», añadió.
Aubert dijo que ha habido un aumento «loco» en el consumo de pollo en los últimos años, convirtiéndolo en una de las carnes más consumidas en el mundo, sin ninguno de los tabúes religiosos y culturales asociados con la carne de cerdo y de res.
El mundo se ha centrado tanto en las emisiones de metano de rumiantes como el ganado vacuno y ovino «que mucha gente piensa que sustituir la carne vacuna por pollo es suficiente, pero en realidad necesitamos reducir todo el consumo de carne «, afirmó Lucile Rogissart, del Instituto de Economía Climática ( I4CE).
