En China promoverán la raza local de ganado vacuno como alternativa a la famosa Angus, ya que las amarillas eran razas Xiangxi que no dan peor carne
El advenimiento del transporte refrigerado ha convertido a la carne de vacuno fresca en un producto global, vinculando a los productores sudamericanos y australianos con los consumidores de todo el mundo. El mercado de carne vacuna premium sigue creciendo en todos los países y China no se va a quedar al margen.
Si antes China no tenía sus propias razas especializadas de ganado vacuno, el ganado se utilizaba principalmente como animales de tiro, los animales lisiados y viejos se sacrificaban para obtener carne, ahora, con el fin de desarrollar sistemáticamente el trabajo de cría, con el apoyo y la coordinación del Ministerio de Agricultura en China, muchas organizaciones de cría, incluido el Grupo Coordinador de Cría de Ganado Lechero Blanco y Negro de China, el Comité de Cría Simmental de China, la Asociación de Búfalos de Agua de China y el Grupo Coordinador Nacional de Mejora del Yak, el Comité de Cría de Ganado Amarillo de China.
Un grupo de expertos de la Universidad Agrícola de Hunan, junto con colegas de otras instituciones, realizaron un estudio para examinar la calidad de la carne del ganado Xiangxi amarillo de diferentes edades en comparación con la raza Aberdeen Angus.
A los 6, 18 y 30 meses de edad, se seleccionaron al azar y se sacrificaron 10 hembras amarillas Xiangxi y Aberdeen Angus. Se midieron análisis rápidos de composición, perfiles de ácidos grasos y compuestos de sabor en el músculo pectoralis longissimus.
Se cortó una chuleta deshuesada y se usó para la evaluación sensorial por parte de un panel de degustación capacitado de 10 personas.
Los datos obtenidos mostraron que el ganado Xiangxi amarillo depositaba los mismos niveles altos de grasa intramuscular que el Angus a los 18 meses de edad, y los ácidos grasos poliinsaturados en los músculos, junto con la relación PUFA/UFA, alcanzaban los niveles más altos a esta edad.
El 5′-monofosfato de inosina fue el compuesto umami predominante en la carne de vacuno, con concentraciones significativamente más altas (p < 0,05) a los 18 meses de edad, pero sin diferencias entre el ganado amarillo Angus y Xiangxi.
Varios compuestos aromáticos volátiles fueron más altos (p<0.05) en concentraciones en la carne de ganado amarillo Xiangxi a los 18 y 30 meses de edad en comparación con Angus.
El análisis sensorial mostró que el ganado Xiangxi amarillo (18 y 30 meses) y Angus (30 meses) eran superiores en palatabilidad de la carne al ganado Xiangxi amarillo (6 meses) y Angus (6 y 18 meses).
Este estudio mostró que la raza de ganado amarillo Xiangxi es una excelente raza de ganado con las mismas o incluso mejores características de calidad de carne en comparación con la raza Angus. Para producir carne de res de alta calidad, es correcto sacrificar ganado xiangxi amarillo a la edad de 18 meses.
Según el artículo “Ácidos grasos musculares, sabores de la carne y características organolépticas del ganado Xiangxi amarillo en comparación con la raza Aberdeen Angus”, publicado en el portal www.mdpi.com en la revista Animals 2022.
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