Tanto la altura sobre el nivel del mar como el biotipo de los animales y su edad afectarían el color de la carne, como consecuencia de un aumento en la mioglobina. Dicha proteína, necesaria para que los músculos se mantengan oxigenados, le daría un aspecto más oscuro a la carne bovina ante una menor disponibilidad […]
El jubilado de Hong Kong, Lee Wai-man, ama la carne de cerdo recién sacada del mercado, pero come mucho menos ahora que el precio ha subido mientras China lucha contra una enfermedad porcina mortal que ha causado conmoción en los mercados mundiales de carne. por Joe Mcdonald y Sam Mcneil China produce y consume dos […]
Científicos del Laboratorio Nacional para la Investigación en Inocuidad Alimentaria (LANIIA) lograron caracterizar a virus que se alimentan de bacterias que son causantes de contaminar productos naturales de consumo humano, a fin de proteger y garantizar la sanidad de frutas, verduras, carne y mariscos. Para facilitar su uso, los llamados “bacteriófagos” son sometidos a un […]
Un grupo de catadores reportó mejor sabor, color, jugosidad y textura en la carne de los animales que mostraron una conducta normal en las fincas, durante el transporte y en la planta de beneficio (sacrificio). Así lo asegura la zootecnista Yeidry Sulay Taborda Rojas, candidata a magíster en Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de […]
El ganado es un pilar fundamental para muchos pequeños agricultores, pero sus granjas a menudo se encuentran en tierras degradadas, lo que aumenta el impacto del ganado en el medio ambiente y reduce su producción de leche y carne. por el Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) Los investigadores del Centro Internacional de Agricultura Tropical […]
Desde el INTA Balcarce –Buenos Aires– aseguran que un correcto manejo del pastoreo y suplementación mejora la relación entre el músculo y la grasa del animal. Recomendaciones para optimizar los atributos de sabor y terneza. En términos generales, tanto el color como las características de la grasa proporcionan la información necesaria para conocer la calidad […]
La consistencia, la textura, el color, el pH y la retención de agua de la carne se ven afectadas por las condiciones de cría, transporte y sacrificio de los bovinos. Así lo afirma Carlos Alfredo Cedeño Palacios, candidato a doctor en Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Colombia (U.N.) Sede Palmira, quien estudió las […]
Unas 150 especies de grandes animales están en peligro de extinción por su carne, aletas, cuernos o huevos MIGUEL ÁNGEL CRIADO Para los emperadores chinos de la dinastía Song (960-1279 de esta era) la sopa de aleta tiburón ya era una delicatessen. En la calidad de un plato influía la dificultad de conseguir sus ingredientes y […]
Beijing, 2 feb (PL) China registra hoy una disminución en los brotes de gripe porcina africana, luego de varios meses de continua expansión que obligó a sacrificar al menos 916 mil cerdos en distintas regiones de su territorio. Según el Ministerio de Agricultura, 17 provincias del país fueron declaradas libres de la epidemia y durante […]
Ing.Agr. M. Sc. Werner Gutiérrez Ferrer* En la historia reciente del estado Zulia, recordamos con especial orgullo el privilegio de ser el estado mayor productor de leche y carne bovina de Venezuela. Dentro de los aportes de nuestra región, resalta como entidad de mayor producción el municipio Machiques de Perijá. En sus potreros,fue desarrollado un […]
