Los guisantes, el trigo, la canola e incluso las papas están listos para competir con la reina de las proteínas vegetales a corto plazo. Opciones multiproteicas: otra nueva dirección
Qué sigue en el campo de las proteínas alternativas, revela Benjamin Ferrer en un artículo publicado por FoodIngredientsFirst.
“Frente a una miríada de tendencias, preferencias y factores macroeconómicos interconectados, las marcas de alimentos deben ser ágiles, con visión de futuro, ágiles y rápidas para continuar evolucionando en el sector de las proteínas alternativas.
“Estamos viendo que la soya pierde el favor de los consumidores por varias razones, incluidas las preocupaciones sobre los alérgenos, los OGM y los problemas ambientales relacionados con la deforestación. Los consumidores están buscando alternativas y quizás la proteína de guisante se esté convirtiendo en otro producto dominante, pero reemplazar la soya en las aplicaciones no es fácil desde un punto de vista nutricional o funcional”, dice Sama Garringer, Directora de la unidad de negocios Proteínas del Futuro de la empresa holandesa DSM. , AlimentosIngredientesPrimero.
Según un estudio revisado por pares publicado en la revista World Development, la soya ha sido etiquetada como un “cultivo autodestructivo” desde un punto de vista ambiental, ya que su monocultivo afecta los ecosistemas tropicales y causa “consecuencias inmediatas para la soya misma”.
Existen marcadas diferencias entre países y regiones en términos de las alternativas de proteína animal más preferidas y lanzadas con mayor frecuencia.
Por ejemplo, Cargill señala que la proteína de trigo fue la alternativa a la carne de origen vegetal más utilizada en 2021 en el Reino Unido (incluida en el 24 % de todos los productos lanzados en esta categoría), seguida de Alemania (16 %), España (10 %). los Países Bajos (9%) y Bélgica (7%).
“Estamos viendo diferencias similares con la proteína de guisante”, dice FoodIngredientsFirst Tom Vanderborcht, gerente de línea de productos de proteína de Cargill. – Los cinco principales países que utilizan proteína de guisante para sustitutos de la carne a base de plantas son el Reino Unido (22 %), Alemania (16 %), los Países Bajos y España (8 % cada uno) y Bélgica (5 %). Así, la soja ha sido sustituida por trigo y/o guisantes en varios casos y países.
La disponibilidad local de fuentes de proteínas puede desempeñar un papel, pero la funcionalidad general, el sabor y los beneficios de la textura parecen dictar la elección más”.
En los últimos cinco años, señaló Vanderborcht, ha habido un creciente interés en la industria por la proteína de guisante, que se incluye cada vez más en los productos caseros de cocina vegetariana: carnes picadas, alimentos precocinados.
Hay nuevas propuestas “híbridas”. Por ejemplo, uno de los desarrollos más recientes de Cargill dirigido al mercado europeo de alimentos vegetales, la proteína vegetal TEX PW80 M, es una mezcla de proteínas texturizadas de proteínas de guisantes y trigo para imitar la textura de la carne picada con la posibilidad de colorear y dar sabor.
“Una mezcla de proteínas de múltiples componentes puede proporcionar una serie de beneficios funcionales y nutricionales sobre las opciones de una sola proteína: firmeza y sabor ‘carnoso’, masticabilidad y jugosidad, algo que los consumidores esperan de las alternativas de carne de origen vegetal”, dijo Vanderborcht.
“Lo más importante es que esta combinación específica de proteínas proporciona un alto contenido de proteínas, al menos alrededor del 77 %. Como tal, la cartera de proteína de guisante de la compañía tiene múltiples opciones de viscosidad y color para una variedad de productos, incluidos productos horneados, refrigerios, alternativas de origen vegetal a los lácteos o la carne, bebidas de origen vegetal y productos de nutrición deportiva. Hay un gran salto en todas estas categorías de aplicaciones de proteínas de guisantes”, agregó.
La proteína de colza, que no contiene gluten ni alérgenos importantes como la soja, tiene una perspectiva optimista, pero también contiene los nueve aminoácidos esenciales que necesitamos para mantener una buena salud. En una mezcla multicomponente, se propone mezclar proteína de colza con proteína de guisante.
Para la industria de alimentos hortícolas, todavía hay muchas áreas para releer cultivos antiguos. Por lo tanto, se están desarrollando ingredientes proteicos a base de patata para un queso parmesano alternativo”.
(Fuente: www.foodingredientsfirst.com. Autor: Benjamin Ferrer.