𝘊𝘰𝘯 𝘦𝘭 𝘰𝘣𝘫𝘦𝘵𝘪𝘷𝘰 𝘥𝘦 𝘣𝘳𝘪𝘯𝘥𝘢𝘳 𝘪𝘯𝘧𝘰𝘳𝘮𝘢𝘤𝘪ó𝘯 𝘵é𝘤𝘯𝘪𝘤𝘢 𝘴𝘰𝘣𝘳𝘦 𝘦𝘴𝘵𝘦 𝘤𝘶𝘭𝘵𝘪𝘷𝘰, 𝘦𝘭 𝘐𝘕𝘛𝘈 𝘍𝘢𝘮𝘢𝘪𝘭𝘭á 𝘱𝘭𝘢𝘯𝘪𝘧𝘪𝘤ó 𝘶𝘯𝘢 𝘳𝘦𝘥 𝘥𝘦 𝘦𝘯𝘴𝘢𝘺𝘰𝘴 𝘦𝘯 𝘭𝘢 𝘗𝘳𝘰𝘷𝘪𝘯𝘤𝘪𝘢, 𝘤𝘰𝘯 𝘭𝘢 𝘱𝘢𝘳𝘵𝘪𝘤𝘪𝘱𝘢𝘤𝘪ó𝘯 𝘥𝘦 𝘪𝘯𝘷𝘦𝘴𝘵𝘪𝘨𝘢𝘥𝘰𝘳𝘦𝘴, 𝘦𝘹𝘵𝘦𝘯𝘴𝘪𝘰𝘯𝘪𝘴𝘵𝘢𝘴 𝘺 𝘤𝘰𝘰𝘱𝘦𝘳𝘢𝘵𝘪𝘷𝘢𝘴
d𝘦 𝘱𝘳𝘰𝘥𝘶𝘤𝘵𝘰𝘳𝘦𝘴.
El ají es un cultivo hortícola del género Capsicum, familia Solanácea, originario de América y consumido a nivel mundial. Forma parte de la cocina asiática, mexicana y andina, principalmente. Se caracteriza por la pungencia o “picor” de sus frutos y la diversidad de colores, aromas, sabores y tamaños, que pueden adaptarse a los gustos más diversos de los consumidores para ser incluidos en la elaboración de comidas tradicionales.
En cuanto a su producción, es un cultivo que se adapta a pequeños y medianos productores, como un complemento al cultivo de hortalizas, aromáticas o tabaco. Así lo están haciendo, desde hace más de 10 años, productores de Salta y San Juan.
Con este escenario, en el año 2022, técnicos del INTA Famaillá comenzaron a trabajar en la evaluación de este cultivo para Tucumán, en el marco del Proyecto Estructurador PEI O59 “Innovación tecnológica, social y ambiental de los sistemas productivos agrícola de la Región” y del PD I127 “Mejoramiento genético de hortalizas, ornamentales, aromáticas y medicinales”. Así, iniciaron redes de ensayos de adaptación con variedades de ají en diferentes departamentos como Leales, Simoca, Monteros, Lules, Villa Belgrano, La Invernada, Bella Vista, Campo Herrera, Famaillá y Las Talitas.
La Ing. Agr. María Teresa Fernández del Grupo Frutihorticultura del EEA Famaillá explicó que ante los buenos resultados obtenidos en la primera campaña, en el 2023, la propuesta es instalar parcelas demostrativas en terrenos de cooperativas de productores vinculadas a las agencias de extensión rural. Allí se evaluará la adaptación de 5 variedades de ají para consumo fresco y molido en diferentes condiciones agroecológicas, de acuerdo a los siguientes parámetros: incidencia de plagas y enfermedades; grado de pungencia; rendimiento; formas de deshidratación; y opciones de valor agregado. Estas actividades irán acompañadas de asistencia técnica y capacitaciones para mostrar los avances del cultivo en la provincia.
Comunicado de Prensa INTA Famaillá
