Arsénico y arroz: lo que necesitas saber


(HealthDay)—Hay un peligro al acecho en el arroz y no lo encontrará leyendo las etiquetas. Es el arsénico químico.


por Len Canter, Healthday


Y la amenaza no se trata del envenenamiento inmediato, sino que la exposición a largo plazo a pequeñas cantidades puede aumentar el riesgo de cáncer de vejiga, pulmón y piel, enfermedades cardíacas y diabetes.

El arsénico llega naturalmente a nuestro suelo y agua porque está en la corteza terrestre, pero también se acumula a partir de algunos pesticidas y fertilizantes.

El arroz tiende a absorber el arsénico más fácilmente que muchas otras plantas. Lo más desafortunado es que el arroz integral tiene las cantidades más altas porque el arsénico se acumula en las capas externas, que de otro modo serían saludables, y que se eliminan para hacer arroz blanco .

No tienes que eliminar todo el arroz de tu dieta, pero elígelo con cuidado, sugiere el grupo de vigilancia Consumer Reports. Sus pruebas encontraron que los niveles de arsénico difieren según los tipos de arroz y el lugar donde se cultivaron.

Aquí hay algunos consejos para limitar su consumo de arroz:

  • Elija arroz basmati blanco y basmati integral cultivado en California, India y Pakistán, y arroz para sushi cultivado en los Estados Unidos.
  • Varíe sus cereales integrales para minimizar la exposición al arsénico: pruebe el trigo integral, el amaranto, el trigo sarraceno, el mijo, la polenta y la sémola.
  • Lea atentamente las etiquetas de todos los productos alimenticios: el arroz, la harina de arroz o el jarabe de arroz integral se encuentran en todo, desde alimentos sin gluten hasta galletas para la dentición.

Las altas concentraciones de arsénico en los alimentos a base de arroz que se dan a bebés y niños han dado lugar a recomendaciones de no darles bebidas de arroz y limitar el número de porciones de cereal de arroz. Según Consumer Reports, solo una porción de pasteles de arroz está cerca del límite semanal de un niño, y una porción de cereal de arroz y pasta de arroz podría llevar a los niños por encima de la cantidad máxima.


Más información: La Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. tiene una declaración de posición sobre el arsénico en el arroz y más pautas para limitar la exposición en bebés.



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