El VI Concurso Cacao de Excelencia recibe muestras hasta el 30 de octubre y evaluará los atributos físicos y sensoriales del grano nacional.
Redacción: Redacción Mundo Agropecuario
Editor: Eduardo Schmitz
Los productores de cacao de El Salvador tienen abierta una convocatoria para presentar sus granos al VI Concurso Cacao de Excelencia 2026. El Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal «Enrique Álvarez Córdova» (CENTA) inició la recepción el 1 de septiembre, con el objetivo de identificar partidas de calidad sobresaliente que puedan representar al país en el programa internacional Cacao de Excelencia 2027.
La recepción continuará hasta el 30 de octubre de 2026. El certamen pone el foco en las características del grano y su perfil sensorial, una vía de diferenciación para productores que buscan dar visibilidad a su cacao en mercados especializados.
Muestras de 15 kilogramos y recepción en agencias de extensión
Las bases publicadas por el CENTA admiten cacao de los tipos criollo, amelonado e híbridos. Cada muestra debe tener un peso de 15 kilogramos y requiere una inscripción de 50 dólares. La institución también dispone de una ficha que debe completarse y adjuntarse al grano presentado.
Los lugares habilitados para recibir las muestras son el Centro de Entrenamiento de Cacao, ubicado en las oficinas centrales del CENTA, y las 40 agencias de extensión distribuidas por el país. Esta red permite participar a productores de diferentes zonas cacaoteras.
La evaluación distinguirá los atributos de cada partida
Las muestras pasarán por una evaluación física y sensorial para determinar sus características de calidad. La convocatoria busca reconocer cacao fino de aroma y destacar perfiles de sabor capaces de diferenciar la producción salvadoreña.
El interés por esos atributos tiene antecedentes en otros países productores. Las investigaciones sobre la relación entre el origen y la calidad del cacao colombiano muestran cómo las condiciones del cultivo y el manejo del grano forman parte de su identidad sensorial.
La poscosecha también merece atención. Un estudio realizado con cacao de Nicaragua y Costa Rica identificó que la sobrefermentación puede generar sabores ahumados y otros defectos incluso sin exposición al humo. Es un antecedente técnico pertinente para comprender por qué la calidad debe preservarse durante el procesamiento.
Premiación en diciembre y proyección internacional
La programación anunciada contempla premiar las muestras ganadoras el 17 de diciembre de 2026 y enviar las seleccionadas en enero de 2027 al concurso internacional. Esa participación representa una oportunidad de reconocimiento; no equivale a un premio mundial ya obtenido ni garantiza contratos comerciales.
La diferenciación por sabor, procedencia y calidad también aparece en la oferta de cacao orientada a mercados especializados en Colombia. En el caso salvadoreño, el resultado inmediato del concurso será identificar las partidas que superen la evaluación nacional y puedan avanzar hacia esa exposición internacional.
Fuentes referenciales:
CENTA: convocatoria y bases del VI Concurso Cacao de Excelencia El Salvador 2026
El Salvador Times: recepción de muestras, evaluación y calendario del certamen
