Productores, cocineras tradicionales y especialistas se reunirán el 26 y 27 de septiembre en Ciudad de México para intercambiar semillas y compartir conocimientos sobre la milpa, la nixtamalización y la diversidad del maíz
Redactor: Javier Morales O.
Editor: Karem Díaz S.
El maíz nativo, las semillas, la milpa y los conocimientos agrícolas asociados a su conservación serán protagonistas de la Feria del Maíz que se celebrará los días 26 y 27 de septiembre de 2026 en el Complejo Cultural Los Pinos, en Ciudad de México. La jornada reunirá a productoras, productores, cocineras tradicionales, especialistas y público general alrededor de talleres, conversatorios, intercambio de semillas, cocina tradicional y una expoventa de productos.
La actividad, organizada por la Secretaría de Cultura del Gobierno de México y Alimentación para el Bienestar, se desarrollará de 10:00 a 17:00 horas durante ambas jornadas, como parte de las actividades previas al Día del Maíz, que se conmemora el 29 de septiembre. El programa busca reconocer el valor histórico, agrícola, alimentario y cultural de un cultivo estrechamente vinculado con las comunidades rurales y los pueblos originarios mexicanos.
El encuentro se produce en un contexto en el que la conservación de las variedades locales ocupa un lugar creciente dentro de las estrategias agrícolas del país. En Michoacán, por ejemplo, agricultores participan en el mejoramiento de maíces nativos mediante métodos que buscan elevar su productividad sin sacrificar la diversidad genética y cultural de las variedades locales.
Intercambio de semillas para mantener la diversidad agrícola
Uno de los ejes de la feria será el intercambio de semillas previsto en el Huerto Urbano de Los Pinos. La actividad estará abierta al público e incluirá granos cosechados por personas dedicadas a la agricultura urbana y periurbana, junto con plantas comestibles y especies que favorecen a los polinizadores.
El Museo Cencalli también albergará el sábado 26 de septiembre el “Taller de conservación de semillas libres”, impartido por el Colectivo Intercambio de Saberes. La propuesta se complementará con conversaciones sobre los maíces nativos, su utilización y el papel que desempeñan en la alimentación mexicana.
La preservación de estas semillas trasciende el mantenimiento de diferentes colores, formas o características de las mazorcas. Las variedades tradicionales constituyen reservorios de diversidad genética desarrollados durante generaciones de selección campesina. Esa importancia ha llevado a considerar el maíz criollo como una herencia genética que requiere conservación, especialmente frente a la pérdida de variedades locales y la transformación de los sistemas agrícolas.
La milpa ocupará un espacio central en las actividades
El programa dedicará varias actividades a la milpa, el sistema tradicional en el que el maíz puede cultivarse asociado con especies como frijol, calabaza y otras plantas alimenticias. El domingo 27, Edelmira Linares Mazari impartirá la charla “La milpa y sus componentes”, seguida de una visita a la milpa existente en el propio Complejo Cultural Los Pinos.
La actividad permitirá relacionar los contenidos explicados durante la charla con un espacio cultivado y mostrar al público que la importancia del maíz no puede analizarse únicamente como un cultivo aislado. La milpa constituye un sistema productivo en el que diferentes especies y conocimientos campesinos se articulan para producir alimentos.
Este modelo continúa teniendo relevancia en distintas comunidades mexicanas. Estudios sobre los sistemas agroalimentarios tradicionales de México han destacado el papel de la milpa en la conservación de la agrobiodiversidad y en el mantenimiento de dietas vinculadas con los productos locales.
La relación entre agricultura tradicional y patrimonio también se observa en otros territorios mexicanos. En Tlaxcala, el sistema Metepantle, basado en conocimientos nahuas y en la asociación de maíz, agave, frijol, calabaza y plantas silvestres, ha recibido reconocimiento internacional por su valor agrícola. La FAO destacó este sistema durante una visita a México después de su designación como Sistema Importante del Patrimonio Agrícola Mundial.
Productores y especialistas explicarán los usos de los maíces nativos
La agenda del Museo Cencalli incluirá las conversaciones “El maíz que somos”, “Maíz nativo en una ciudad en constante expansión” y “El maíz en la alimentación mexicana”. También participará Oswaldo Oliveros Galindo, de la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO), con una intervención dedicada a los usos de los maíces nativos.
Magdalena Pérez Palomo abordará los saberes tradicionales y las prácticas bioculturales relacionadas con el cultivo y aprovechamiento del cereal. El objetivo de estas actividades es conectar la diversidad agrícola con las personas que mantienen conocimientos sobre selección de semillas, producción, conservación y preparación de los alimentos.
La participación directa de los agricultores también forma parte de programas contemporáneos de conservación. El mejoramiento participativo permite combinar selección campesina y conocimientos agronómicos para mantener características locales mientras se buscan mejoras productivas. En el Estado de México, programas de apoyo al maíz de polinización abierta han incluido la conservación y renovación de variedades nativas.
Nixtamalización y cocina tradicional conectan el campo con la mesa
La feria dedicará otra parte de su programación a la transformación culinaria del maíz. Las Cocinas de Humo serán escenario de un taller de nixtamalización y biodiversidad de maíces nativos, donde se explicará el proceso, sus beneficios nutricionales y el contexto biocultural que lo rodea.
Durante los dos días también se ofrecerán preparaciones de cocina tradicional, entre ellas pozole, gorditas de carnitas, tacos placeros de la milpa, barbacoa y quesadillas. De esta manera, la programación conectará las semillas y los sistemas de cultivo con los alimentos que finalmente llegan a la mesa.
La relación entre el maíz y la nutrición tiene una historia de miles de años en Mesoamérica. Investigaciones arqueológicas recientes han aportado nuevas pistas sobre cómo las antiguas comunidades mayas complementaron dietas fuertemente dependientes del maíz, mostrando la profundidad histórica de los sistemas alimentarios construidos alrededor de este cereal.
El Mercado El Solar dará espacio a productos derivados del maíz
El componente productivo y comercial estará presente en el Mercado El Solar, donde participarán productoras y productores que transforman el grano en diferentes alimentos, bebidas y objetos. La oferta anunciada comprende tortillas, pan de maíz, pinole, botanas, chicha morada, bebidas y otros productos, además de artesanías y piezas elaboradas con materiales vinculados al cultivo, como joyería de teocintle.
La expoventa permitirá establecer un contacto directo entre productores y consumidores y mostrar la diversidad de usos económicos que puede desarrollarse alrededor del cereal. Este componente adquiere especial importancia en un país donde conviven los sistemas campesinos de producción, las variedades nativas y un mercado maicero de enorme escala.
México también enfrenta el desafío de equilibrar la conservación de su diversidad agrícola con las necesidades de abastecimiento. En 2026, las previsiones apuntaron a importaciones récord de maíz, impulsadas principalmente por la demanda de maíz amarillo y por las dificultades de la producción interna, mientras las políticas públicas mantienen entre sus objetivos el fortalecimiento de la producción nacional de maíz blanco.
Una feria vinculada al patrimonio biocultural del maíz
La secretaria de Cultura de México, Claudia Curiel de Icaza, destacó al presentar la jornada que las semillas concentran conocimientos y trabajo transmitidos durante generaciones. La funcionaria situó a productores y cocineras tradicionales entre los protagonistas de la conservación de la milpa y vinculó estos conocimientos con la identidad, el patrimonio biocultural y la soberanía alimentaria del país.
El programa concluirá el domingo con actividades como “Hojas al vuelo: crea tu palo volador”, en el Huerto Urbano, y una ceremonia de reconocimiento a los maíces ancestrales de México. El conjunto de talleres, conversaciones, recorridos y actividades gastronómicas busca acercar al público a una cadena que comienza con las semillas y el trabajo agrícola y continúa con la conservación, transformación y consumo del maíz.
La Feria del Maíz convierte así a Los Pinos en un espacio de encuentro entre agricultura, biodiversidad y cultura alimentaria. Más allá de la exhibición de productos, la programación coloca en primer plano a las comunidades y productores que continúan sembrando, seleccionando y conservando variedades que forman parte del patrimonio agrícola mexicano.
Fuentes referenciales:
Infobae
Secretaría de Cultura del Gobierno de México
