OPS/OMS, FAO, CCLAC, IICA y OIRSA promueven soluciones basadas en evidencia científica mediante el refuerzo de los sistemas de vigilancia contra este tipo de enfermedades que afectan a 44 millones de personas en las Américas
Santiago, Chile – 08/06/2026. Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) afectan a 44 millones de personas cada año, como consecuencia del consumo de alimentos o bebidas contaminados con patógenos, sustancias químicas y toxinas. Esta situación genera impactos sanitarios, sociales y económicos negativos: 78.000 muertes anuales sólo en las Américas y pérdidas de cerca de 310 mil millones de USD en productividad a nivel mundial en 2021.
Encontrar soluciones para reducir la carga de las ETA requiere aprovechar el potencial de los datos, la innovación tecnológica, la evaluación de riesgos y la cooperación regional para construir sistemas alimentarios más seguros, resilientes y sostenibles. Esta fue la principal conclusión del webinar regional “De la carga a las soluciones: alimentos inocuos en todas partes”, que se realizó con ocasión del Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos (7 de junio).
El diálogo fue organizado por la Organización Panamericana de la Salud (OPS/OMS), la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el Comité Coordinador FAO/OMS para América Latina y el Caribe (CCLAC), el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) y el Organismo Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria (OIRSA).
Durante la ceremonia de apertura, el Subdirector General y Representante Regional de la FAO para América Latina y el Caribe, Rene Orellana Halkyer, relevó la importancia de promover la correcta aplicación del Codex Alimentarius, compendio de normas, directrices y códigos de prácticas alimentarias aceptadas internacionalmente, como la principal referencia internacional para la protección de la salud de las personas, la confianza de los consumidores y la promoción de prácticas justas en el comercio de alimentos.
“Esto se traduce en sistemas de control de alimentos más sólidos, para asegurar una detección temprana de brotes junto con una respuesta y comunicación eficaces, mediante sólidos mecanismos de colaboración intersectorial. La mejora continua de estos sistemas fortalece la confianza de los consumidores y genera mayores oportunidades de acceso a mercados para productores y exportadores de la región”, enfatizó Orellana Halkyer, recordando el rol de la FAO en el fortalecimiento de los marcos regulatorios de 19 países de la región y la capacitación de más de 2.800 profesionales en torno a los textos Codex. También destacó la asistencia técnica que la FAO ha brindado asistencia técnica para fortalecer la respuesta estratégica del sector agroalimentario y consolidar su participación en la gobernanza de los Planes Nacionales de Acción contra la resistencia a los antimicrobianos en 14 países de América Latina y el Caribe.
Los expertos internacionales participantes compartieron experiencias y soluciones innovadoras para abordar la carga de las enfermedades transmitidas por alimentos, recalcando que la inocuidad alimentaria es una responsabilidad compartida que involucra a todos los actores de la cadena, desde agricultores, productores, industria, transportistas, autoridades, academia, cocineros, hasta consumidores.
Yuki Minato, Oficial Técnico de la OMS, presentó los avances en la recopilación y análisis de datos mundiales sobre la carga de las enfermedades transmitidas por alimentos, destacando la importancia de contar con información confiable para orientar intervenciones eficaces y priorizar recursos.
Por su parte, Marjorie Guerrero Jiménez compartió la experiencia del Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA) de Costa Rica con el Sistema de Inspección y Control de Establecimientos que Elaboran Alimentos de Origen Animal para Consumo Humano (SICE), una herramienta que fortalece la vigilancia y el cumplimiento de los requisitos de inocuidad en la producción alimentaria.
En tanto, el Director Regional de Inocuidad de Alimentos de OIRSA, Raúl Peralta Girón presentó el Simulador Interactivo de Evaluación Cuantitativa de Riesgos Microbiológicos, una iniciativa regional desarrollada por OIRSA que permite transformar datos científicos en herramientas prácticas para la toma de decisiones, facilitando la comprensión y gestión de los riesgos microbiológicos asociados a los alimentos.
Agnes Agunos, Especialista en vigilancia y seguimiento de la resistencia a los antimicrobianos de la FAO, cerró el encuentro abordando el valor del análisis epidemiológico y de la cooperación interinstitucional para fortalecer los sistemas de vigilancia en el marco de la gestión de la resistencia a los antimicrobianos (RAM) transmitida por alimentos.
Acerca del Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos
Cada 7 de junio, las Naciones Unidas conmemoran el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos para sensibilizar sobre la importancia de prevenir, detectar y gestionar los riesgos transmitidos por los alimentos. La fecha promueve acciones coordinadas para proteger la salud de las personas, fortalecer la seguridad alimentaria y contribuir al desarrollo sostenible.
Lema 2026: “De la carga a las soluciones: alimentos inocuos en todas partes”
