Investigadores de DTU y Aarhus desarrollaron un proceso en dos etapas que mejora la composición de materias primas vegetales destinadas a alimentos y piensos
Redacción: Redacción Mundo Agropecuario
Editor: Eduardo Schmitz
Investigadores del Instituto Nacional de Alimentación de la Universidad Técnica de Dinamarca (DTU) y de la Universidad de Aarhus desarrollaron una fermentación capaz de aumentar la lisina en habas y derivados de colza. El trabajo, divulgado por DTU el 30 de septiembre de 2026, aporta una vía experimental para mejorar el valor nutricional de ingredientes agrícolas utilizados en alimentación humana y animal.
El estudio fue publicado en línea el 12 de agosto en Journal of Agricultural and Food Chemistry. Sus autores son Belay Tilahun Tadesse, Shuangqing Zhao, Jan Værum Nørgaard y Christian Solem. La novedad se concentra en modificar la composición de aminoácidos de la materia prima mediante dos microorganismos que actúan de forma sucesiva.
Dos etapas para transformar el nitrógeno vegetal
Primero, los investigadores trataron los ingredientes con Bacillus subtilis subsp. natto, que descompone proteínas vegetales en componentes menores y libera fuentes de nitrógeno. Después incorporaron Corynebacterium glutamicum para utilizar ese nitrógeno en la producción de lisina.
Tras el proceso, el contenido de lisina se multiplicó por 3,4 en las habas y por 3,6 en el ingrediente de colza. DTU informó concentraciones finales de 37,5 y 29 gramos por kilogramo de materia seca, respectivamente.
Esas cifras corresponden a un aminoácido concreto. No significan que toda la proteína del ingrediente aumentara en la misma proporción ni que se haya demostrado una mejora equivalente del crecimiento animal.
La calidad proteica depende de la composición
La lisina es un aminoácido esencial que debe obtenerse mediante la alimentación. Su disponibilidad importa porque una materia prima puede aportar proteína y, aun así, presentar un perfil insuficiente para cubrir las necesidades de una dieta determinada.
La relación entre ingredientes agrícolas y calidad proteica tiene antecedentes en el estudio de cómo las comunidades mayas complementaban la limitada lisina del maíz mediante alimentos animales. Ese contexto ayuda a distinguir cantidad de proteína y equilibrio de aminoácidos, aunque corresponde a una investigación diferente.
También se han explorado otros procesos de transformación, como la fermentación de un subproducto de la soja con hongo ostra. Los resultados de cada sistema dependen del ingrediente y del microorganismo empleado; no pueden trasladarse automáticamente entre materias primas.
Una oportunidad para formular piensos con ingredientes locales
El trabajo forma parte de NextOrganic, un proyecto centrado en alimentación animal. Las habas y la torta obtenida después de extraer aceite de colza son recursos de interés para diversificar las fuentes proteicas disponibles en el norte de Europa.
Desde una perspectiva de formulación, mejorar el equilibrio de aminoácidos podría ayudar a evitar el suministro de proteína por encima de las necesidades del animal. Los investigadores plantean que un aprovechamiento más eficiente permitiría reducir las pérdidas de nitrógeno, pero esa posibilidad debe diferenciarse de una reducción ya cuantificada en explotaciones comerciales.
El objetivo de aprovechar mejor los ingredientes también aparece en los estudios sobre complejos enzimáticos para mejorar la digestibilidad de piensos porcinos. En ambos casos, la evaluación productiva necesita considerar la composición completa de la ración y la respuesta de los animales.
El enriquecimiento no demuestra por sí solo beneficios clínicos
El resultado documenta un cambio en la composición del ingrediente fermentado. No permite afirmar, por sí solo, que su consumo prevenga enfermedades humanas o que cualquier alimento elaborado con él sea nutricionalmente completo.
Como criterio de aplicación, el paso hacia alimentos o piensos comerciales requiere valorar digestibilidad, seguridad, estabilidad y costos del proceso. La utilidad final dependerá de cuánto nutriente aprovechable aporte el producto dentro de una dieta concreta, además de su concentración analítica de lisina.
Fuentes referenciales:
DTU National Food Institute: enriquecimiento de ingredientes vegetales mediante bacterias
Journal of Agricultural and Food Chemistry: estudio de Tadesse y colaboradores sobre fermentación y composición de aminoácidos
