Si el año es malo para la cosecha de avellanas, entonces el cultivo de setas ostra en cáscaras de nueces traerá ganancias.
Ideas inusuales y una manera especial de ver las cosas o las materias primas, combinadas con el mayor valor añadido posible: esto es lo que distingue a los agricultores experimentales de Baja Sajonia, enfatiza la publicación de la asociación de agricultores del estado de Baja Sajonia Landvolk Niedersachsen Landesbauernverband eV.
Hendrik Hoffmann, de Schönhagen, se dedica al cultivo de avellanas y ahora convierte sus cáscaras en un popular producto alimenticio: setas ostra. Desde 2019, Hoffmann gestiona una plantación de avellanas con alrededor de 1.300 árboles en una superficie de cuatro hectáreas. Las condiciones en el sur de Baja Sajonia no siempre son favorables: «Este año pinta bien, sin heladas y con mucho polen, pero ahora los árboles necesitan agua con urgencia», declaró Hoffmann al servicio de prensa de Landvolk.
Sin embargo, la cosecha del año pasado no fue exitosa para este agricultor de 28 años: «El polen húmedo y las heladas tardías solo produjeron 40 kilogramos de avellanas. Esto ni siquiera fue suficiente para vender en el mercado, sino solo para procesarlas en salchichas de nueces», dice Hoffmann, quien cultiva avellanas para su propio consumo y para la venta. En 2023, Hoffmann cosechó más de 100 kilogramos de nueces, que vendió directamente en la región y por internet. El año pasado, en lugar de lamentar el fracaso, empezó a pensar en nuevas formas de agregar valor a las avellanas, incluidas sus cáscaras.
Un reportaje televisivo sobre el cultivo de hongos ostra en aserrín lo inspiró a dar el siguiente paso. Sin más dilación, el avellicultor encargó micelio de hongo ostra y lo probó en cáscaras de avellanas.
El resultado fue sorprendente: después de sólo unos días, creció la primera red de hongos, los hongos duplicaron su volumen cada día y después de cinco semanas, se pudo recolectar la primera cosecha de hongos ostra.
Según explicó Hoffmann, un kilogramo de sustrato puede producir unos 250 gramos de hongos. “Todo lo que necesita el hongo ostra es humedad, temperatura y celulosa, propiedades que le proporciona la cáscara de avellana”, comparte. Además de su delicado sabor, los hongos ostra son conocidos por sus beneficios para la salud, como ser una alternativa a la carne animal rica en proteínas y que reduce el colesterol.
El agricultor planea ahora construir en 120 metros cuadrados una nueva planta de procesamiento para secar, clasificar, partir y posiblemente tostar nueces, no solo las suyas, sino también las de otras empresas. Su enfoque: la creación de valor debe seguir siendo local, lo que reducirá las rutas de transporte y las emisiones de CO₂. A largo plazo, Hendrik Hoffmann espera encontrar partidarios para su idea. «Estoy convencido de que el cultivo de setas en cáscaras de avellana tiene potencial, tanto económico como ecológico», concluyó.
Fuente: Landvolk Niedersachsen Landesbauernverband e.V. Autora: Silke Breystedt-Mushalla, editora y secretaria de prensa adjunta de Landvolk.
Fotografía de fuentes abiertas.
