Aprender a pasteurizar la leche en casa es un aspecto de la crianza de animales lecheros. Y muy importante. La pasteurización es el proceso de calentar la leche a un tiempo y temperatura específicos para matar organismos dañinos en la leche que podrían causar su deterioro o enfermedades al consumirla. La pasteurización no cambia significativamente la composición o el perfil nutricional de la leche de cabra (ni de ninguna otra leche), y las pérdidas de nutrientes de cualquier proceso de pasteurización son insignificantes.
La leche cruda puede ser una fuente de microorganismos peligrosos que suponen una grave amenaza para la salud. La pasteurización casera es una buena protección contra el posible riesgo de enfermedades debidas a bacterias como salmonella, listeria, E. coli O157:H7, campylobacter. Estas bacterias patógenas pueden encontrarse incluso en la leche cruda producida cumpliendo las normas sanitarias.
Es especialmente importante pasteurizar la leche cruda que será consumida por personas susceptibles a enfermedades transmitidas por los alimentos. Entre ellos se incluyen mujeres embarazadas, niños pequeños, ancianos y personas con sistemas inmunitarios debilitados.
Los métodos de pasteurización de la leche se basan en relaciones temperatura-tiempo que aseguran la destrucción completa de cualquier organismo patógeno. Cuanto más alta sea la temperatura, menos tiempo tardará en destruir el patógeno.
Pasteurización de leche de cabra en casa en baño maría a alta temperatura.
Este es uno de los métodos más comunes, cuando se coloca una cacerola pequeña dentro de una más grande. La tecnología no es demasiado complicada. Vierta agua en la cacerola inferior y póngala a hervir a fuego medio. Vierta la leche cruda en el recipiente superior. Calentamos sobre agua hirviendo removiendo constantemente.
Utilice un termómetro para dulces para determinar cuándo la temperatura alcanza los 165 °F (72 °C) y manténgalo así durante 15 segundos.
Luego coloca la cacerola con la leche caliente dentro de un recipiente con agua fría. Mantenga el agua fría agregando hielo. Continúe revolviendo hasta que la leche se enfríe, luego refrigere.
Las ventajas de este método: puedes pasteurizar la leche rápidamente si tienes cacerolas. Contras: la leche se quema fácilmente si no se revuelve a tiempo.
Pasteurización de leche de cabra en casa a una temperatura más baja
En este caso también se utiliza un baño de agua, pero la leche se calienta a 63°C y se mantiene a esta temperatura durante 30 minutos. Mantenga la leche a esta temperatura o más alta durante 30 minutos, revolviendo con frecuencia y controlando con un termómetro para dulces.
Debe entenderse que las temperaturas inferiores a 63 °C no matarán las bacterias dañinas. Si la temperatura cae por debajo del valor especificado en cualquier momento durante el calentamiento, aumente la temperatura y cuente 30 minutos desde ese punto nuevamente. Finalmente enfriar como arriba.
¿Se puede pasteurizar la leche de cabra en el microondas?
Si decide pasteurizar la leche cruda en el microondas, vierta la leche en un recipiente de vidrio apto para microondas. Calentar a 72°C durante 15 segundos. Mientras se calienta, revuelva la leche una o dos veces para equilibrar la temperatura. Coloque el recipiente con la leche caliente dentro de otro con agua fría. Mantenga el agua fría agregando hielo. Continúe revolviendo hasta que la leche se enfríe, luego refrigere.
La parte más difícil de este método es evaluar la temperatura y los puntos calientes de la leche calentada en microondas, lo que significa que la leche puede quemarse o que no todas las áreas alcancen niveles seguros. En teoría es posible pasteurizar en un horno microondas, pero esto no se recomienda para la pasteurización casera, ya que es difícil lograr una distribución uniforme del calor que garantice que toda la leche se caliente a 72 °C durante al menos 15 segundos. Algunas personas también creen que la pasteurización en microondas estropea el sabor de la leche.
Se encuentran a la venta pasteurizadores eléctricos por lotes para uso doméstico, que controlan automáticamente el tiempo y la temperatura de pasteurización y pasteurizan diferentes cantidades. Algunos de estos dispositivos se pueden conectar al fregadero y enfriarán automáticamente la leche con agua.
Foto principal: Anna Medvedeva
