por Zhang Nannan, Academia China de Ciencias
Un equipo de investigación dirigido por el profesor Kong Xiangfeng del Instituto de Agricultura Subtropical de la Academia de Ciencias de China ha revelado una nueva estrategia para mejorar la calidad de la carne de cerdo modulando la microbiota intestinal, lo que podría reducir la brecha entre el alto rendimiento de carne de los cerdos comerciales y la calidad superior de la carne de los cerdos autóctonos chinos.
Basándose en dos estudios recientes que comparan la calidad de la carne de cerdo de cerdos autóctonos chinos con la de razas de cerdos comerciales, los investigadores revelaron que la microbiota intestinal desempeña un papel fundamental en la configuración de las características musculares a través del eje intestino-músculo.
Los hallazgos muestran que las razas de cerdos autóctonos chinos, como los cerdos negros Taoyuan (TB) y los cerdos negros Xiangcun (TB), desarrollaron una mayor proporción de fibras musculares de tipo resistencia (de contracción lenta) , contribuyentes clave para la ternura y el sabor, debido a sus distintivos perfiles microbianos intestinales.
Un estudio previo se publicó en 2023 en Food & Function . El estudio actual se publica en la revista npj Biofilms and Microbiomes .
Un descubrimiento clave fue la identificación de la bacteria Lactobacillus en el colon como uno de los posibles reguladores. La bacteria Lactobacillus en el colon convierte el triptófano de la dieta en ácido quinurénico (un metabolito derivado de las bacterias intestinales que activa la vía de señalización AMPK/PGC-1α en el tejido muscular ). Esta cascada reprograma las fibras musculares hacia el tipo de contracción lenta, mejorando así las características de calidad de la carne, como la capacidad de retención de agua y el contenido de grasa intramuscular.
En particular, el trasplante de microbiota fecal de cerdos indígenas chinos transfirió estos rasgos a ratones, lo que constituye una evidencia directa de que la microbiota intestinal influye directamente en la biología muscular.
Más información: Bo Song et al., Lactobacillus regula la conversión del tipo de fibra muscular en cerdos nativos chinos mediante el metabolismo del triptófano, npj Biofilms and Microbiomes (2025). DOI: 10.1038/s41522-025-00745-3
