El arroz «carne de res», según los desarrolladores, tiene mayor valor nutricional y un mejor perfil ambiental que el arroz normal.
Así lo informa la editorial Cell Press, que forma parte de la corporación Elsevier, que publica revistas biomédicas: “Los científicos coreanos están agregando uno nuevo a la lista de productos alternativos: el arroz “de res” cultivado en laboratorio, creado a partir de animales en crecimiento. células musculares y grasas dentro de los granos de arroz.
El método, publicado en la revista Matter, según los desarrolladores de la tecnología, da como resultado la creación de alimentos híbridos nutritivos y sabrosos que, una vez comercializados, podrían convertirse en una alternativa más asequible a la proteína animal con una menor huella de carbono.
«Imagínese obtener todos los nutrientes que necesitamos del arroz proteico cultivado en cultivos celulares», dice el primer autor Seohyun Park, quien realizó el estudio bajo la dirección del autor correspondiente Jinki Hong en la Universidad de Yonsei, Corea del Sur. «El arroz ya tiene altos niveles de nutrientes, pero agregar células ganaderas puede aumentarlos aún más».
En los animales, los andamios biológicos ayudan a guiar y respaldar el crecimiento celular tridimensional para formar tejidos y órganos. Para cultivar carne de ganado, el equipo imitó este entorno celular utilizando arroz. Los granos de arroz son porosos y tienen una estructura organizada que proporciona un marco sólido para albergar células animales en rincones y recovecos. Ciertas moléculas que se encuentran en el arroz también pueden nutrir y promover el crecimiento de estas células, lo que convierte al arroz en una plataforma ideal.
Primero, los científicos cubrieron el arroz con gelatina de pescado, un ingrediente seguro y comestible que ayuda a que las células se adhieran mejor al arroz. Luego, las células madre de grasa y músculo bovino se “sembraron” en arroz y se dejaron cultivar en una placa de Petri durante 9 a 11 días. El producto final cosechado es arroz «de res» cultivado con células cuyos ingredientes clave cumplen con las normas de seguridad alimentaria y tienen un bajo riesgo de causar alergias alimentarias, dijeron los autores del estudio.
Para caracterizar el producto, los investigadores lo cocieron al vapor y realizaron una variedad de análisis de procesamiento de alimentos, incluido el valor nutricional, el olor y la textura. Los resultados mostraron que este arroz biotecnológico cultivado en laboratorio contenía un 8% más de proteínas y un 7% más de grasa que el arroz convencional.
En comparación con la típica textura pegajosa y suave, el arroz «con carne» era más duro y quebradizo. El producto de laboratorio con mayor contenido de músculo tenía compuestos que olían a carne de res y almendras, mientras que el arroz con mayor contenido de grasa tenía compuestos consistentes con crema, mantequilla y aceite de coco.
«Normalmente obtenemos la proteína que necesitamos del ganado, pero la ganadería utiliza muchos recursos y agua y emite muchos gases de efecto invernadero», dice Park. – Nuestro producto de equipo tiene una huella de carbono significativamente menor y cuesta mucho menos. Se estima que por cada 100 gramos de proteína producida, este tipo de arroz emite menos de 6,27 kg de CO2, en comparación con los 49,89 kg de la carne de vacuno. Si se comercializa, el arroz con carne de res podría costar alrededor de 2,23 dólares el kilogramo, mientras que la carne de res podría costar 14,88 dólares.
El equipo es optimista sobre la comercialización de este producto, que podría servir como alivio alimentario en caso de hambrunas, raciones militares o incluso comida espacial».
Fuente: Prensa celular Foto: Universidad Yonsei.
