Un equipo de investigadores está desarrollando una proteína de trigo hipoalergénica para producir carne mejor cultivada.
En un artículo publicado en la revista American Chemical Society, que habla de los avances en la investigación sobre la producción de carne cultivada con células: “A medida que crece la población mundial, la carne cultivada o cultivada en laboratorio es el músculo y la grasa. células de animales cultivadas en condiciones de laboratorio—se considera una forma potencial de satisfacer las necesidades futuras de proteínas. Ahora, los investigadores en un artículo publicado por ACS Biomaterials Science & Engineering informan que la proteína de trigo hipoalergénica glutenina «creció» con éxito capas de músculos estriados y capas de grasa plana a partir de células animales. Cuando se combinan, estas capas producen la textura carnosa con la que los humanos estamos familiarizados.
Las células cultivadas necesitan un andamio o andamio al que adherirse para producir carne cultivada en laboratorio. Las proteínas vegetales son candidatas atractivas para el andamiaje porque son comestibles, abundantes y económicas.
Investigadores anteriores han demostrado que una película de glutenina de origen vegetal se ha convertido en una base exitosa para cultivar células del músculo esquelético bovino. Pero para que este método cree una alternativa prometedora a la carne, las células musculares deben formar fibras alineadas similares a la textura del tejido real. Además, se debe incluir grasa en la estructura 3D para replicar la composición de los productos cárnicos tradicionales.
En cuanto a la glutenina, la proteína del gluten, uno de sus beneficios es que las personas celíacas o sensibles al gluten generalmente no reaccionan a ella. Un equipo de investigadores (Ya Yao, Chunmei Li, David Kaplan, Colin Fennelly, Luca Cera, Kevin Lin Zhang, John Yuen Jr. y colegas) decidió desarrollar películas a base de plantas para hacer crecer células musculares texturizadas y capas de grasa.
Gráficos: ACS Biomateriales Ciencia e Ingeniería.
Los científicos, como se muestra en la figura anterior, aislaron glutenina del gluten de trigo y formaron películas planas con un patrón acanalado. Luego colocaron células de ratón, que se convierten en músculo esquelético, en estructuras proteicas e incubaron las películas recubiertas de células durante dos semanas.
Las células crecieron y se multiplicaron tanto en películas planas como acanaladas. Durante la segunda semana de cultivo, las células de la película acanalada formaron largos haces paralelos, recreando la estructura de las fibras musculares animales.
En otra prueba, se recubrieron células productoras de grasa de ratón con películas planas de glutenina. Durante el período de incubación, a medida que las células proliferaban y se diferenciaban, producían depósitos visibles de lípidos y colágeno.
Los científicos explican que las capas de carne cultivada y grasa unidas a películas comestibles de glutenina se pueden apilar una encima de otra para formar una proteína alternativa tridimensional similar a la carne. Debido a que la columna vertebral de glutenina promovió el crecimiento tanto del músculo texturizado como de las capas de grasa de los animales, los investigadores dicen que podría usarse para crear productos cárnicos cultivados más realistas».
Fuente: Sociedad Química Estadounidense.
Foto: ACS Biomaterials Science & Engineering.
