La ganadería es responsable de una carga ambiental considerable y un contribuyente clave al cambio climático.
por la Universidad de Manchester
Las alternativas a la carne se entienden cada vez más como soluciones potenciales para disminuir esta carga al permitir un alejamiento de los modelos convencionales de producción y consumo de alimentos de origen animal.
En un artículo escrito por Josephine Mylan y John Andrews y publicado en Proceedings of the National Academy of Sciences , exploran el progreso, los impulsores y las barreras del cambio examinando el desarrollo y la difusión de cuatro tecnologías clave utilizadas para producir “proteínas alternativas”. productos.
Se ha demostrado que los acontecimientos recientes son coherentes con una transición hacia la sostenibilidad emergente, en particular el mayor compromiso con proteínas alternativas por parte de las grandes empresas alimentarias. Sin embargo, persisten barreras políticas, regulatorias y culturales, y son más pronunciadas para algunas tecnologías de proteínas alternativas que para otras, lo que afecta las perspectivas de avance de una “transición proteica” transformadora.
En los últimos años se ha afianzado una sensación generalizada de insostenibilidad del sistema alimentario, lo que ha dado lugar a llamamientos a favor de un cambio fundamental. El papel de la ganadería es central en muchos de estos debates, lo que genera interés en la posibilidad de una “transición proteica”, mediante la cual la producción y el consumo de alimentos de origen animal se reemplacen con sustitutos de origen vegetal o “proteínas alternativas”. A pesar de las posibles implicaciones de esta transición para la sostenibilidad, las trayectorias de desarrollo y el potencial transformador de las tecnologías asociadas siguen sin explorarse.
Este artículo arroja luz sobre esta dinámica al abordar dos preguntas: 1) ¿cómo se han desarrollado las innovaciones en proteínas alternativas durante las últimas tres décadas y 2) qué explica su aceleración más reciente? Para responder a estas preguntas, el artículo realiza un análisis empírico de cuatro innovaciones proteicas alternativas y la desestabilización parcial del sistema ganadero entre 1990 y 2021, guiado por la perspectiva multinivel.
El análisis destaca una intensificación del compromiso empresarial con el desarrollo y la difusión de proteínas alternativas. Se considera que esta intensificación es consistente con el comienzo de una reorientación corporativa más amplia, que ocurre junto con un aumento de las presiones sobre el sistema de ganadería , en particular un creciente consenso científico y conciencia social sobre los vínculos entre el cambio climático y las dietas intensivas en carne.
El artículo demuestra cómo las diferencias en la madurez tecnológica entre las innovaciones de nicho han dado lugar a presiones potencialmente transformadoras, que son consistentes con una transición de sostenibilidad emergente, que se manifiesta de manera diferente en términos del grado de difusión de los nichos de proteínas alternativos .
Más información: Josephine Mylan et al, El gran negocio de la producción y el consumo de alimentos sostenibles: Explorando la transición a proteínas alternativas, Actas de la Academia Nacional de Ciencias (2023). DOI: 10.1073/pnas.2207782120
