La planta Valeriana locusta tiene muchos nombres en diferentes países. En Estados Unidos se llama ensalada de maíz, en Francia se llama mache, en Alemania y Suiza se llama ensalada rapunzel, en algún lugar simplemente se la llama ensalada de nueces por su sabor característico. La nuez, que en el pasado era una planta silvestre originaria de Eurasia, era recolectada por los pobres, pero ahora se cultiva a escala industrial como un alimento de invierno muy valioso y nutritivo.
“En Suiza, la ensalada de nueces es uno de los alimentos de invierno más populares y, afortunadamente, la mayoría de las hojas que se venden provienen de Suiza. Los productores suizos de hortalizas cultivan ensaladas de nueces durante todo el año. “Una buena variedad puede soportar temperaturas de hasta -15 grados”, escribe el portal agrícola suizo LID.CH.
La ensalada de maíz es un cultivo importante para los productores de hortalizas suizos. Así, en 2023, fue el número uno entre los cultivos verdes con unas ventas de 61 millones de francos. En Suiza se cultivan alrededor de 3.500 toneladas de frutos secos en una superficie de unas 450 hectáreas, de las cuales aproximadamente el 16 por ciento se produce de forma ecológica. De la producción total, aproximadamente el 40 por ciento de las ensaladas de frutos secos se cultiva en invernaderos.
Hoy en día existen muchas variedades de ensalada de frutos secos; según algunas fuentes, hay más de 200 tipos diferentes. Se diferencian principalmente en rendimiento, tiempo de floración, forma y tiempo de cosecha. La variedad Gala se distingue por su particular resistencia y resistencia al invierno. La variedad Korbfüller Duplex produce rosetas con cuerpo. La variedad Vit es adecuada para el cultivo de otoño e invierno.
La ensalada de maíz aporta al organismo muchos nutrientes y vitaminas. Una porción aporta casi el 30 por ciento de nuestras necesidades diarias de vitamina C, superando ampliamente el poco menos del 7 por ciento que contiene la lechuga normal.
La ensalada de nueces también aporta altos niveles de potasio, vitamina B6, así como magnesio, fósforo, zinc y cobre, y es una excelente fuente de hierro. En Suiza, la ensalada de maíz se sirve tradicionalmente con tocino, huevo y crutones. El queso y los champiñones también combinan bien con el sabor a nuez de la ensalada de maíz. Las hojas a veces se sirven como guarnición de verduras calientes, fritas en una pequeña cantidad de mantequilla.
Fuente y foto: www.lid.ch.
