Una vez que haya pasado la ola de frío de mayo, puedes plantar chalotes sin calentar previamente el lecho. Como todas las cebollas, es saludable y buena para cocinar. Sin embargo, las chalotas son diferentes de las cebollas y cebolletas normales, a las que los vendedores pueden llamar chalotas. Vamos a averiguarlo.
Técnicamente, «chalota» es un término utilizado para referirse a un grupo específico de plantas, un subgrupo de cebollas, que son capaces de producir dos o más bulbillos por planta. Antes las chalotas se consideraban una especie separada ( Allium ascalonicum ), pero ahora se clasifican botánicamente como una variedad de cebolla ( Allium cepa var. gregatum ).
Las chalotas tienen un sabor dulce característico y una textura delicada. Se diferencia de la cebolla común por su estructura multicapa y su piel fina. Las chalotas suelen ser de tamaño pequeño y pueden ser de color morado o dorado. Es muy utilizado en la cocina debido a su suave sabor y aroma, lo que lo hace ideal para salsas, ensaladas y guarniciones. Los franceses han desarrollado recetas especiales para las variedades de chalota. Aunque muchos libros de cocina enumeran los chalotes sin especificar el tipo, los conocedores saben que el espectro de sabores incluye de hecho muchos matices. La elección de la variedad de chalota es una cuestión de preferencia personal tanto como la elección del vino.
La chalota, también conocida como cebolla de esche ( Allium fistulosum ), es un tipo de cebolla diferente a la chalota. Tiene tallos más largos y delgados que se utilizan como alimento. La cebolla común se encuentra a menudo en la cocina oriental y se utiliza tanto fresca como frita. Su sabor es más picante e intenso que el de las chalotas, lo que permite su uso en una variedad de platos.
La parte verde de la chalota que sobresale del suelo se parece a un manojo de brotes: en lugar de un bulbo uniforme, hay varios, como dientes de ajo, pero la base de los bulbos no está conectada entre sí.
Los bulbos suelen tener forma oblonga. También tienen una piel exterior gruesa cuyo color varía del rojo al marrón, y su sabor es más dulce que el de las cebollas normales y más suave.
El tipo más común de chalota que encontrarás en el supermercado es la variedad de piel roja, pero hay otras variedades disponibles.
- Los híbridos y variedades franco-italianos son quizás la categoría más popular. Los bulbos tienen un sabor que recuerda a una mezcla entre ajo y cebolla. Estos tipos de chalotes, como el rojo francés, tardan unos tres meses en madurar y no son adecuados para el almacenamiento.
- Las chalotas galesas se cultivan para cortar las hojas verdes además del cultivo principal.
- Las chalotas grises, como sugiere su nombre, producen bulbos muy grandes con piel grisácea y sabor a nuez, pero también tardan más en crecer que la variedad francesa. No se conserva bien
- Los chalotes holandeses tienen el sabor más picante, piel amarillenta o marrón y bulbos que suelen ser más redondos que los de otras variedades. La mejor opción para almacenamiento. Las chalotas amarillas generalmente son más resistentes a las heladas que las variedades rojas.
La chalota es una planta bienal, su ciclo natural es desarrollar un bulbo en el primer año y luego florecer para producir semillas en el siguiente.
Cómo cultivar chalotes en tu jardín
Las chalotas son una verdura fácil de cultivar y con un sabor distintivo que se puede utilizar en una variedad de platos o encurtidos.
Las plantas no son pretenciosas, pero aman un suelo fértil y bien drenado y un macizo en un lugar soleado. Dado que las chalotas tienen un largo período de crecimiento (el cultivo madura aproximadamente 120 días después de la siembra), se pueden combinar con cultivos de crecimiento rápido en el mismo lecho.
Al igual que con otras cebollas, la mayoría de los jardineros prefieren trabajar con bulbos porque el cultivo madura más rápido y esta práctica funciona mejor en climas más fríos.
¿Puedo plantar chalotes comprados en el supermercado? Sí, pero elija sólo bulbos firmes con piel seca y sin signos de zonas blandas. Si los racimos no están separados, separe los bulbos con cuidado para no dañar la envoltura.
La plantación se lleva a cabo a principios de la primavera, seis semanas antes de la última fecha promedio de heladas con calentamiento obligatorio del lecho, o después de que las heladas hayan durado unos minutos, sin calentamiento adicional del suelo.
Para calentar la cama, agregue cantidades generosas de estiércol podrido o compost, fertilizante complejo, espolvoree con ceniza de madera y cubra bien con una estera de plástico.
También se recomienda añadir materia orgánica, fertilizantes NPK y espolvorear bien los surcos con ceniza de madera al suelo calentado naturalmente.
Los conjuntos se colocan a 25 cm de distancia entre sí, en filas separadas por 40 cm. A diferencia del ajo, que forma un bulbo más grande, las chalotas tienden a «dispersarse» en grupos de cinco o seis, por lo que requieren más espacio que el ajo. Evite plantar demasiado cerca, de lo contrario las raíces competirán por los mismos nutrientes y las hojas bloquearán a las vecinas, reduciendo el acceso a la luz y la ventilación.
Al plantar, es necesario presionar con cuidado las semillas de cebolla en un suelo blando y bien cultivado, dejando la punta visible, compactar ligeramente el suelo y regar. El riego repetido se realiza cuando el suelo se seca.
No lo cubra con mantillo, especialmente cubriéndolo desde arriba. Esto provocará la pudrición y muerte de las plantas.
Las plantas acompañantes de las chalotas incluyen el repollo, la remolacha, los pepinos, las zanahorias, las patatas, las fresas, los tomates y las rosas. No plantar junto a guisantes, judías, perejil, espárragos y gladiolos.
Las chalotas rara vez se ven afectadas por plagas o enfermedades y, con un buen drenaje y materia orgánica, no hay que preocuparse por regarlas ni fertilizarlas. Si la cosecha se ve afectada por las heladas otoñales, no pasa nada: el aroma y el sabor serán aún más intensos.
Sin embargo, es importante recordar que la liberación de un tallo floral es un indicador de la presencia de factores de estrés, y los tallos deben eliminarse para que la energía de la planta se utilice para producir bulbos.
Puedes cosechar tanto los bulbos como las hojas de las chalotas, por lo que el momento de la cosecha depende de qué parte de la planta quieras utilizar. Las verduras suelen estar listas para cosechar en aproximadamente un mes, y los bulbos en 3.
El momento de recolectar los bulbos viene determinado por el periodo de maduración indicado en el envase, y por el amarillamiento y encamado de las puntas.
Truco de vida para cocinar . Las chalotas deben pelarse antes de comerlas, pero no siempre es fácil quitarles la capa de piel. Aquí hay una forma más fácil de hacerlo: vierta agua hirviendo sobre las chalotas, escurra el agua después de unos 10 minutos y el pelado será mucho más rápido.
Fotografía de fuentes abiertas.
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