Se ha demostrado que el aloe es indispensable para producir una deliciosa carne celular.
Un nuevo estudio publicado en la revista npj Science of Food presenta un enfoque innovador para producir carne cultivada, utilizando aloe vera como andamio natural para el crecimiento de tejido graso bovino. El avance podría ayudar a que la producción de grasa cultivada sea más escalable, rentable y sostenible, en particular para los productos híbridos de origen vegetal y la carne cultivada, escribe Vegconomist.
Si bien la planta de aloe vera es mejor conocida por su uso en el cuidado de la piel y para tratar los resfriados en la medicina herbal, los científicos ahora están explorando su potencial en la agricultura celular. Este estudio destaca la celulosa parenquimatosa de aloe vera (AVPC), un subproducto de las industrias cosmética y alcohólica, como un material prometedor y seguro para los alimentos para el cultivo de células madre mesenquimales bovinas (bMSC). Con su estructura porosa y absorbente de agua, la celulosa de aloe vera favorece el crecimiento celular reteniendo la humedad, promoviendo la adhesión celular y ayudando al desarrollo del tejido.
A diferencia de los andamios sintéticos o animales, el parénquima de aloe vera ofrece una alternativa naturalmente estructurada, comestible y biodegradable. El sabor neutro, la textura y la composición fibrosa del subproducto lo hacen particularmente atractivo para su uso en carne cultivada, lo que potencialmente reduce costos y se alinea con la producción de alimentos de etiqueta limpia.
El estudio muestra que las células madre bovinas (bMSC) crecen con éxito en estructuras de aloe vera, formando estructuras densas similares a tejidos. Al añadir ácido oleico al cultivo celular, los investigadores estimularon la formación de gotitas de lípidos, creando esencialmente depósitos de grasa muy similares a la grasa de la carne de res. Esta grasa es clave para mejorar el sabor, la textura y la jugosidad de las alternativas de carne de origen vegetal, ayudando a cerrar una importante brecha sensorial en el mercado.
Fuente: npj Ciencia de los Alimentos.
Para probar la escalabilidad de este método, los investigadores utilizaron un biorreactor macrofluídico de un solo uso (MSUB) para cultivar estructuras basadas en aloe vera. A diferencia de los biorreactores convencionales, MSUB mejora la aireación y el flujo de nutrientes al tiempo que minimiza el estrés mecánico en las células, lo que resulta en un crecimiento más consistente del tejido adiposo. El estudio sugiere que el sistema podría hacer que la producción de carne cultivada a gran escala sea más eficiente y rentable al reducir la inversión de capital y agilizar el proceso.
Este estudio presenta una solución nueva y práctica para abordar cuestiones clave en la producción de carne:
- Reducción de costes: El uso de subproductos del aloe vera reduce los costes de material y está en línea con los principios de la economía circular.
- Escalabilidad: La integración de la tecnología MSUB admite la producción a escala industrial.
- Mejorar el desarrollo de productos: el tejido graso cultivado en estructuras de aloe vera podría mejorar la carne híbrida de origen vegetal, haciéndola más atractiva para los consumidores que buscan alternativas realistas a la carne convencional.
Al reutilizar subproductos agrícolas existentes y aprovechar tecnologías de biorrefinería escalables, los andamios de aloe vera podrían ayudar a cerrar la brecha entre la investigación de laboratorio y los productos listos para el mercado, abriendo una ruta potencialmente viable hacia soluciones proteicas sostenibles.
Fuente: Vegconomist.
