En invierno, los tomates encurtidos se convierten en una auténtica joya de la mesa. Conservan un rico sabor y aroma, y son ideales para acompañar guarniciones, carnes o simplemente como aperitivo. ¡Te ofrecemos 5 recetas de eficacia comprobada que seguro te encantarán! Aquí tienes una receta clásica, además de tomates encurtidos con miel y tomates encurtidos súper crujientes.
Para que los tomates encurtidos queden sabrosos, densos y no se agrieten, es importante elegir la variedad y el grado de maduración adecuados.
Los tomates con forma de ciruela, llamados de crema, son la opción ideal. Son carnosos, de piel densa, con pocas semillas y mantienen bien su forma. Los tomates cherry son pequeños, dulces y quedan preciosos en frascos. Es mejor marinarlos enteros. Los tomates redondos de tamaño mediano (por ejemplo, los bizcochos de soletilla o los caquis) también son adecuados, pero es mejor elegir los que estén un poco verdes. Los tomates verdes son para los amantes del sabor picante, ya que son más crujientes.
Los tomates demasiado maduros (se ablandan y revientan), las variedades acuosas (por ejemplo, Bull’s Heart, bueno para ensaladas, pero no para enlatar) y los de frutos grandes no son adecuados para encurtir, a menos que los cortes en rodajas.
Para encurtir, ¿seleccionar tomates según su grado de madurez? Los mejores son los de «madurez lechosa» (ya coloreados, pero aún densos). Los marrones (casi maduros) también son buenos, pero requieren un encurtido más rápido. Los verdes, como ya se mencionó, se usan para recetas especiales de picante.
¡El tamaño importa! Para enlatar tomates enteros, es mejor usar tomates pequeños o medianos (de 3 a 5 cm de diámetro). Los grandes se pueden marinar en rodajas, pero entonces los frascos deben esterilizarse durante más tiempo.
Revise la piel: debe estar lisa y sin grietas. El pedúnculo debe estar fresco, no seco. Antes de enlatarlos, pinche los tomates con un palillo en el pedúnculo para evitar que se revienten.
Las ciruelas pequeñas o los tomates cherry en su etapa lechosa de maduración son los mejores para encurtir: se mantendrán firmes y apetitosos incluso después de un largo almacenamiento. Se pueden añadir hojas de grosella, cherry o rábano picante a todas las recetas de tomates encurtidos para darles sabor.
1. Tomates encurtidos clásicos
Ingredientes para un tarro de 1 litro:
- Tomates (pequeños, densos) – 500-600 g
- Agua – 500 ml
- Vinagre 9% – 50 ml
- Azúcar – 2 cucharadas.
- Sal – 1 cucharada.
- Ajo – 2-3 dientes
- Hoja de laurel – 1 ud.
- Granos de pimienta – 5 piezas
- Clavel – 2 uds.
- Eneldo (paraguas) – opcional
Lave los tomates y pínchelos. Coloque las especias, el ajo y los tomates en frascos esterilizados. Hierva agua con sal y azúcar, y añada vinagre. Vierta la marinada hirviendo sobre los tomates y enrolle. Dele la vuelta y envuélvalos hasta que se enfríen.
2. Tomates marinados con cebollas y zanahorias
Ingredientes para un tarro de 3 litros:
- Tomates – 1,5 kg
- Cebolla – 2 piezas (aros)
- Zanahorias – 1 pieza (tiras)
- Ajo – 4 dientes
- Vinagre 9% – 70 ml
- Azúcar – 4 cucharadas.
- Sal – 2 cucharadas.
- Pimienta, laurel – al gusto
Coloque los tomates, las cebollas, las zanahorias y el ajo en capas en un frasco. Hierva agua con sal y azúcar, y añada las especias. Vierta la marinada hirviendo sobre las verduras y añada vinagre. Enrolle y envuelva.
3. Tomates encurtidos en adobo de miel
Ingredientes para 1 litro:
- Tomates – 500 g
- Miel – 2 cucharadas.
- Vinagre de sidra de manzana – 50 ml
- Sal – 1 cucharada.
- Habas de mostaza – 1 cucharadita
- Ajo – 3 dientes
Pon los tomates y el ajo en un frasco. Hierve agua con sal y miel, añade vinagre y mostaza. Vierte la marinada y enrolla.
4. Tomates encurtidos picantes con chile
Ingredientes para 1 litro:
- Tomates – 500 g
- Chile picante – 1 ud.
- Ajo – 4 dientes
- Vinagre – 50 ml
- Azúcar – 2 cucharadas.
- Sal – 1 cucharada.
- Cilantro – 1 cucharadita.
Coloque los tomates, el chile y el ajo en un frasco. Hierva la marinada con sal, azúcar y cilantro. Añada vinagre, vierta sobre los tomates y enrolle.
5. Tomates con hojas de parra (para unos tomates súper crujientes)
Ingredientes para un tarro de 3 litros:
- Tomates – 1,5 kg
- Hojas de parra – 5-6 piezas
- Vinagre – 100 ml
- Azúcar – 5 cucharadas.
- Sal – 2 cucharadas.
- Ajo – 5 dientes
- Eneldo, pimienta – al gusto
Coloque hojas de parra en el fondo del frasco. Llénelo con tomates, añada ajo y especias. Vierta la marinada hirviendo (agua, sal y azúcar) y agregue vinagre. Enrolle.
Estas recetas te ayudarán a preparar deliciosos, aromáticos y crujientes tomates encurtidos para el invierno. ¡Elige cualquier opción y disfruta del resultado!
