Los criadores confían en que un nuevo tipo de bagre bajo el nombre comercial SilGen competirá con el salmón
Gábor Hetjei, jefe de la organización con sede en Budapest que ayudó a desarrollar una nueva variedad de bagre después de una década de investigación, confía en que el nuevo bagre frito impresionará a cualquier gourmet.
Su organización sin fines de lucro, Kseris, coordinó el proyecto SilGen para mostrar la promesa de la piscicultura, también conocida como acuicultura. La nueva especie de bagre desarrollada como resultado de esta iniciativa puede adaptarse rápidamente a diferentes condiciones de reproducción, crece rápidamente y es resistente a las enfermedades.
«Uno de los principales resultados del proyecto fue un bagre híbrido alemán-húngaro recientemente desarrollado, desarrollado a partir de dos líneas excelentes pero no relacionadas», dice Hetje.
La acuicultura será fundamental para proporcionar suficientes alimentos para la creciente población mundial de 8 mil millones ahora que los océanos y los mares ya han alcanzado el límite de la sobrepesca. Como sabes, el pescado es parte de una dieta saludable porque contiene nutrientes como omega-3, vitaminas y minerales.
“Estamos eliminando peces de la cadena ecológica natural mucho más rápido de lo que pueden reproducirse. Al mismo tiempo, la demanda de pescado crece constantemente”, enfatiza Hetei.
El proyecto SilGen ha establecido un sistema de producción en masa para bagres de agua dulce de primera calidad. La iniciativa duró 24 meses hasta el año pasado y se basó en una investigación lanzada en 2012 por cinco empresas líderes en piscicultura e investigación.
Los criadores comenzaron criando la mejor versión domesticada posible del bagre europeo. Mapearon los genes de los peces y notaron rasgos útiles para mejorar su descendencia hasta que dieron con una nueva raza, que se llamó proyecto. En la comercialización, los productores del nuevo bagre pretenden utilizar el aspecto ecológico (la cría requiere menos químicos y antibióticos), el argumento de la protección del medio ambiente (la especie fue creada para la acuicultura) y, por supuesto, las cualidades culinarias.
“Si bien el bagre es relativamente desconocido para los consumidores, su carne blanca y su textura firme podrían convertirlo en una alternativa atractiva al bacalao, el salmón y el atún. Cuando se cocina adecuadamente con especias, el bagre frito es uno de los pescados más sabrosos del mundo”, dice Khetiei.
(Fuente: Horizon: EU Journal of Research and Innovation).
