Antes de que los refrigeradores y congeladores modernos fueran comunes, almacenar tubérculos en el sótano era la única forma de mantener la comida en la mesa durante los largos meses de invierno.
Y hoy, esta forma verdaderamente económica y eficiente de almacenar cultivos está regresando. ¿A qué profundidad podemos organizar una bodega para cultivos de raíces en el sótano de la casa?
Comencemos con cómo funciona el sótano. Por definición, una estructura subterránea utiliza las propiedades térmicas y de enfriamiento naturales de la tierra para crear un espacio de almacenamiento fresco y húmedo. Y las verduras frescas necesitan tanto frescura como humedad.
Para ser efectivos, los sótanos deben excavarse a una profundidad de al menos 3-3,5 metros. Es a esta profundidad que el suelo regula el ambiente a una temperatura más baja y más estable con la adición de humedad.
Como sabes, las verduras liberan gas etileno cuando comienzan a madurar. Este gas también contribuye a la descomposición y pudrición de frutas y tubérculos. Pero las bajas temperaturas ayudan a ralentizar el proceso de maduración.
Asimismo, con el aumento de la humedad, es menos probable que las verduras y los tubérculos (zanahorias, remolachas, rábanos) se sequen o se arruguen.
Recuerda el sótano, donde puedes bajar en un caluroso día de verano y sentir alivio de la humedad y el frescor. Por este motivo, la bodega suele estar dispuesta en el sótano o en parte del sótano.
El mejor lugar para una bodega en el sótano son las paredes norte y este. Se pueden separar para crear un espacio hermético del resto del sótano y mantener las condiciones estables.
Si bien los pisos en un sótano subterráneo se pueden dejar desnudos, la madera, el concreto o incluso el ladrillo ayudan a mantener niveles más manejables de temperatura y humedad. Los pisos también son importantes para evitar que los ratones invadan su suministro de alimentos.
Si hay ventilación elemental en dicho compartimento (una tubería de PVC ubicada en el sótano y que sale al exterior), las verduras y los tubérculos permanecerán hasta por 3 meses o más.
