Las bacterias y los hongos en las granjas lecheras orgánicas son significativamente diferentes a los de las granjas convencionales.
Esto fue descubierto por la investigadora postdoctoral Sofia Gomes y sus supervisores Nadia Soudzilovskaia y Peter van Bodegom, en colaboración con el Instituto Louis Bolk y el Centro de Biodiversidad Naturalis. Un mayor conocimiento de la vida microbiana en las granjas contribuye a una mejor producción.
Equilibrio óptimo
En la elaboración de productos lácteos como el queso y el yogur, las bacterias y los hongos son indispensables. Determinan el sabor, la estructura y la apariencia del producto final. La composición específica de la comunidad fúngica y bacteriana , también conocida como microbioma, explica por qué cada queso tiene su propio sabor característico. Pero el microbioma también desempeña un papel importante, por ejemplo, en el suelo de las granjas.
Sin embargo, estos microbios también pueden causar enfermedades y deterioro. La investigadora Nadia Soudzilovskaia, del Centro de Ciencias Ambientales, afirma: «Todas las diferentes comunidades microbiológicas de una granja de este tipo —en el suelo, el alimento para las vacas, su cuerpo y, en última instancia, la leche— son importantes. Todas forman parte del ciclo y cada una contribuye a la producción de productos lácteos de una manera específica y distinta». Por lo tanto, comprender mejor los microbiomas de la granja es fundamental para optimizar la producción de productos lácteos.
Arena o turba, orgánica o convencional.
Los científicos querían comprobar si cada granja lechera posee una comunidad bacteriana y fúngica específica presente en todas las etapas del ciclo. Para ello, examinaron las comunidades microbianas de veinte granjas lecheras. Tomaron muestras del suelo bajo la pradera, del ensilado de hierba utilizado, del estiércol recién recolectado de las vacas lecheras y de la leche de tanque. Los investigadores analizaron granjas convencionales y orgánicas ubicadas en dos tipos de suelo diferentes: arena y turba.
Comunidad microbiana a lo largo de todo el ciclo
Los resultados muestran que la composición de la comunidad bacteriana y fúngica en su conjunto era específica de cada parte del ciclo ( suelo , ensilado de hierba, estiércol y leche) y prácticamente no mostraba superposición. Sí se produjeron bacterias y hongos específicos en todas las partes del ciclo . En el ensilado, los investigadores encontraron diferencias significativas entre los suelos arenosos y de turba y entre las granjas convencionales y orgánicas. En la leche y el estiércol, se encontraron diferencias significativas en la composición bacteriana y fúngica entre las granjas convencionales y orgánicas. Las diferencias parecen estar relacionadas en gran medida con las diferencias en las raciones de las vacas (proporción de hierba y alimento reforzado) y el uso de antibióticos, pero esto aún debe investigarse más a fondo en una investigación de seguimiento.
Soudzilovskaia: «Nuestro trabajo demuestra que el microbioma de las granjas lecheras se ve influenciado por las diferencias entre las prácticas agrícolas orgánicas y convencionales. En futuras investigaciones, deberíamos examinar cómo esto se relaciona con la salud animal y la calidad de los alimentos. De esta manera, podríamos contribuir a la formulación de políticas públicas conscientes que conduzcan a una agricultura más sostenible».
Más información: Sofia IF Gomes et al. La microbiota en el estiércol y la leche difiere entre granjas lecheras orgánicas y convencionales, Frontiers in Microbiology (2020). DOI: 10.3389/fmicb.2020.01746
