En Estados Unidos, el fuerte aumento de los precios de los huevos los ha convertido en huevos de oro y la demanda supera con creces la producción. En los últimos dos años, los brotes de influenza aviar han asestado un duro golpe a la industria estadounidense del huevo de gallina y han interrumpido significativamente el suministro de este producto, que es importante para la panadería. Una empresa canadiense que se encuentra entre el primer grupo de líderes tecnológicos en el desarrollo de proteínas de origen vegetal para aplicaciones de alimentos y bebidas está preparada para cerrar la brecha del huevo con su proteína de canola en el mercado multimillonario de rápido crecimiento de sustitutos del huevo.
Canola es el nombre norteamericano de una variedad mejorada de canola, desarrollada e introducida por primera vez en 1974, cuando un investigador canadiense desarrolló una variedad de canola «doble baja» con niveles reducidos de dos factores negativos que se encuentran naturalmente en la canola: ácido erúcico y glucosinolatos. Este tipo de colza se ha convertido en el segundo cultivo de oleaginosas más importante del mundo.
Hay tres razones principales para el crecimiento del mercado de la colza como cultivo internacional: su capacidad para crecer en climas templados con costos de producción razonables; Perfil de ácidos grasos beneficioso dado el alto contenido de monoinsaturados. La canola es el cultivo de producción y exportación más importante de Canadá.
Según la Oficina de Estadísticas Laborales de EE. UU. y el Departamento de Agricultura de EE. UU., los precios de los huevos aumentaron un 57 % año tras año en agosto de 2024, y los precios de los huevos en polvo aumentaron un 15 %. Como resultado, los fabricantes de alimentos están buscando activamente sustitutos del huevo para mitigar la escasez de oferta y la volatilidad de los precios. Burcon NutraScience Corporation, con sede en Vancouver, anunció el lanzamiento de su nuevo producto de canola altamente procesado (en este caso, la variedad comercial, canola) con más del 90% de pureza de proteína.
Kip Underwood, director ejecutivo de Burcon, señaló que el aislado de proteína de canola es un sustituto adecuado de los huevos en aplicaciones de repostería. En un estudio paralelo, la proteína de canola demostró la capacidad de reemplazar hasta el 100% de los huevos en polvo, lo que proporciona ahorros de costos del 20-30%.
“La industria alimentaria lleva mucho tiempo buscando una alternativa vegetal a la clara de huevo. Nuestra proteína de canola no solo sirve como reemplazo en las aplicaciones alimentarias tradicionales, sino que también permite la creación de nuevos productos alimenticios de origen vegetal, ampliando las capacidades de la canola como cultivo en su conjunto. No sólo ofrecemos una alternativa vegana para los consumidores, sino también una opción para los fabricantes en toda la cadena de suministro”, dijo Underwood.
Destacó que el aislado se deriva de semillas de canola no transgénicas cultivadas en Canadá. El producto cuenta con un perfil completo de aminoácidos que contiene los nueve aminoácidos esenciales, sabor neutro, alta solubilidad en un amplio rango de pH, excelente formación de espuma y amplia funcionalidad.
Cada planta de canola produce vainas de forma similar a los guisantes, pero unas cinco veces más pequeñas. Dentro de las vainas hay pequeñas semillas redondas que se trituran para extraer el aceite; cada semilla contiene aproximadamente un 40% de aceite. El resto de las semillas se procesa para obtener harina, que todavía se utiliza principalmente como alimento para ganado rico en proteínas. Burcon extrae y purifica el aislado de proteína de la harina de canola para producir este aislado de proteína único en su tipo.
Fuente: Corporación Burcon NutraScience.
